12616 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Д ы м О К]

К дню сельского хозяйства, к рюмочке, нарезал обычного не обычного. для нашего времени сала, толщиной в 7 см. МММММ... был бы ум, отъел бы вместе с Салом этим 

Ну и на горячее шашлычная банальность  

 

С ПРАЗДНИКОМ ВСЕХ ПРИЧАСТНЫХ!!!

 

[МихаилЗ]

Очередной замах на Вильяма нашего... ©

Очень СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ и согласно  рекомендациям.

Это уже не плохо!

 

"Кирпичик Докторский"

 

Вложенные превью

• 

[berezikoff]

Ветчина, калибр 100мм.

[Д ы м О К]

Жена в командировку собирается. УРАААААА!!! Так грустна   Решил ей с собой немножко вкусняшек собрать. 

Вложенные превью

• 
• 

[mamoru]

Хлеб всему голова! И колбасы на него не надо, и так вкусно!

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Д ы м О К]

Колбаса из говядины и обрезанного со свиной лопатки сала.

[Д ы м О К]

Ребята, кто-то, где-то в темах, спрашивал про копчение на черемухе. Ну не помню кто и где, простите

Вот коптил все именно на ней, на черемухе.

 

Коротко о впечатлениях - не хуже и не лучше чем на любой другой щепе.

 

[Критерий]

Наконец-то научился сервелату

Свиной окорок-говядина-свиная грудинка 5-4-1

Виски (хороший, оставался от банкета) на глазок, грамм 50 на 3 кг вышло, может чуть больше
нитритка 2%
черный перец 0,3%
фосфаты 0,3%
глютомат 0,3%
мускат 0,2%
сахар 0,1%
акорбинат 0,05%

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Технолог]

И пусть весь мир подождет......................

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Кура на "подрезной" в форме для хлеба.

С тмином, сливками и инвертным сиропом.

В кунжутной обсыпке.

Быстро, бюджетно и очень вкусно!

 

 

Вложенные превью

• 

[Дашута]

Камберлендская колбаса

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Bee happy]

Свиная лопатка 2,6 кг, томлёная в термокамере 12 часов при +110°С.

Сообщение изменено: Bee happy, 24 October 2022 - 07:12.

[Леха]

Заработало похоже. 

Вложенные превью

• 

[Новичок колбасник]

Уведомления о новых сообщениях приходят,а самих сообщений нет...

[290366alex]

Потянуло меня на классику)))

Купил грудинки)

Сухой посол 10 дней

Потом вывалил все в гастроемкость, посыпал специями и залил двумя бутылками кубинского рому на 4 дня

З дня в камере по три часа холодным дымом.

Завакуумировал в пакеты для созревания мяса и думаю так месяца на три четыре на чердак)

 

 

[Тина]

Окорок

Смесь для рассолов очень понравилась

[Александр 54]

Сырокопченая свиная вырезка. 

 

[Timon2011]

эксперемент закончил, вялиние 4 месяца в камере и далее в вакууме в холодильнике+2+3 до сего момента. Получается полгода. Самое вкусное, что пробывал, особенно понравилось, что меньше соль ощущается. Во рту взрыв вкуса. До этого так долго ток в морозилке. 

Сообщение изменено: Timon2011, 06 November 2022 - 21:44.

[Технолог]

Полтора месяца в камере. Измельчал на новой решетке мерседес и мясо и сало. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Maverik]

Трудовые выходные)) сосиски сливочные с сыром для дочки, и колбаса вареная для всей семьи)) давно хотел сделать большой батон..) 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зелёный]

Кромсаю еду для гостей, слайсером 2 мм. От 1,5 до 7 месяцев срок, на вкус самая разная. Ну да, брачок образовался, у молодой колбаски айцел отклеился, скормить её и не думать, многие любят такую. Раскладывать красиво - мало места на столе, так горой фигачу.

 

[Тина]

Варёная колбаса, не очень красивая, но очень вкусная

Кулебяка с форелью и рисом

Хлеб

[Леха]

У жены сегодня днюха,,. возится , не успевает. Попросила меня на скорую нарубить чего нибудь , чтоб гости не скучали ... Вот несу развлекать. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Леха, 14 November 2022 - 19:44.

[КОТЯ]

Больше всего коппа нравится в синюге.

Вложенные превью

• 

[Батон]

 Решил попробовать сваять что то типа мясного хлеба, хотя так себе к нему отношусь, никогда не делал... Но надо было по быстрому...

[Технолог]

Сырокопчёная.(свинина 70% шпик 30%соль 27гр. старты. вино 40мл. перец черный 4гр. сухой чеснок 4гр.)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Батон]

Подглядел тут идею, не помню кто делал подобное из тонких полос грудинки... Остались у меня узкие длинные боковые обрезки от карбонада, в основном жир. Обычно на эмульсию их пускал, а тут решил поизгаляться. Сухой посол дней пять, потом в коллагеновую пленку, в сетку, и в камеру. Делал ещё летом, как то не впечатлился, увез на работу. Вчера достали кусок из морозилки на работе, пошел на ура. Необычная консистенция, очень нежный жир, почти как масло (или марципан ) 

[Технолог]

Просто песня!

Добавлено позже (27.11.2022 - 10:26):

Шея.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Хлебец сливочный куриногрудный со специями для "Армавирской"

 

[МихаилЗ]

Первая моя Бастурма

 

 

Вложенные превью

• 

[Леха]

Варёная, слоёная .

 

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

меньше месяца, но самое оно! Лопатка, соль, вода, перец, мускат, аскорбат, старты , сухое молоко .

Добавлено позже (03.12.2022 - 15:21):

Сообщение изменено: Timon2011, 03 December 2022 - 15:23.

[Александр 54]

Сделал печеночную, рецепт тут

Печень свиная и подчеревок. Смесь для ливерной. Копчение без фанатизма, минут 15.

Понравилась очень колбаска. Нежная, на завтрак просто супер.

 

 

И вдогонку, просто нарезка. Шея сыровял ( 9 месяцев выдержки), вырезка сырокоп и карбонад рапид.

 

Сообщение изменено: Александр 54, 07 December 2022 - 06:41.

[Технолог]

Делал аля краковская.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Балконный сыровял 2022

Свинина,говядина,"Русская салями".

Олеже большое спасибо за консультации!

 

 

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

 паштетные колбаски. Очень удобно, порция 2*50!

Вложенные превью

• 
• 

[Тина]

Ветчина куриная



Повитица (хорватский сдобный хлеб-рулет с орехами)


Хлеб

[berezikoff]

Ветчина под прессом.

[Батон]

Без заморочек, по быстрому...

Добавлено позже (11.12.2022 - 00:06):

Блин, не в ту тему сунул...на творение не тянет, только на поесть 

[sammm]

А вот так вот

[МихаилЗ]

Экспериментально-экстремальный "Докторский леберкезе".

С пылу с жару и после охлаждения.

 

 

Вложенные превью

• 
• 

[Леха]

Дуэт не получился  .Пусть просто будет в\к из окорока  .

Вложенные превью

• 

[Технолог]

Копчение зимой при -10. Палтус хк филе курицы гк

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Критерий]

Впервые полностью удался хлеб. Прям вот как надо, мягкий внутри и хрустящая корочка. Когда надавливаешь, грустит и прогибается.

Состав: закваска ржаная, мука пшеничная, ржаная, ячменная, патока, соль.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Вячеслав Н.]

Начало заготовок подарков к Новому Году,  Куриные пивчики готовка при 70С* 13 час потеря веса 60% , свиная тушенка,

[Критерий]

Продолжаю эксперименты с хлебом. Вот, скажем так, "формовая типачиабатта". Так как за основу взят ее рецепт. Состав: 400 г. пшеничной муки, 340 г. воды, 10 г. соли, 3 г. дрожжей.

ПыСы: телефон треснул, качество фото так себе, да еще и вечер на дворе.

Ну и видос, типа мягкая какая булочка:

https://youtube.com/...4?feature=share

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Критерий, 22 December 2022 - 10:27.

[Леха]

На вкус, прямо творение  .

 

Добавлено позже (23.12.2022 - 15:50):

Открыл предпраздничный солярий ., Клиентки загаром довольны 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

Свино-куриный нарезной.

 

 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Подошли мои сыровяленые колбасы к Новому Году, кроме  Бабушкин гостинец ей еще вялится.  Мне  понравилось делать сыровяленые колбасы в оболочке белковой- коллагеновой. Потеря веса  40-41%

 

Болгарская  Луканка,

 

Финокьона,

 

Милано,

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 December 2022 - 15:24.

[Леха]

Еще немного поделок. 

Вложенные превью

• 
•