12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[berezikoff]

Опять все на боку((((

 

Сообщение изменено: berezikoff, 10 December 2023 - 20:01.

[Новичок колбасник]

Так значительно лучше...

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 10 December 2023 - 20:21.

[МихаилЗ]

Рускеальские каменоломни

 

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Колбаса  Докторская в коллагеновой пленке,  в пресс форме Белобока.
  

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 15 December 2023 - 18:58.

[Pastiс]

Чоризо в благородной плесени. Натуральная оболочка калибр 42.

[Технолог]

Вырезка х.к.

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Подошли мои сыровяленые колбасы. Московская, Милано, Финокьона

 

Добавлено позже (22.12.2023 - 00:31):

Корейка шприцованная, варено копченая.

 

[Sausage Man]

Колбаса Столовая  в пресс форме Белобока.

 

[sham]

говяжья ветчина, в целлулозе тоже бесподобно

Вложенные превью

• 

[Тина]

Продолжаю готовить подарки к НГ: сыровял


карбонад, колбаса, свиная шея, мацик.

[berezikoff]

Карбонад 2месяца со стартами

Сообщение изменено: berezikoff, 27 December 2023 - 14:38.

[Sausage Man]

Мои поделки к Новому Году
Крылышки куриные,  курочка копчено вареная.

Карбонад копчено вареный

Ветчина слева куриная, справа свиная с оливками

Ветчина слева куриная , справа  свиная с маслинами

 

[stalev]

Эх, все побежали, и я поковылял!

В холодосе нашёл забытую колбасу.  Пару месяцев назад "крутанул" и...забыл, и колбасу и говядину. Дал дыму чуть, вполне себе получилось!

Ну и без всяких заморочек, хрящики свиные в/к, да пара цыплят корнишонов. Нам с женой на праздник хватит!

[МихаилЗ]

На завтрак ели божий дар

Был предпосол и был подвар

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Колбаса Новогодняя на  подрезной решетке и решетке 18мм,  в оболочке Мембрин 65мм

[Pastiс]

Салями милано сырокопченая в калибре 90 мм. Фиброузная оболочка, срок вызревания 6 месяцев, потеря веса 36%.

Коптилась за этот период дробно - в 10 дней, в 30 дней и в 60 дней, каждый раз по 6 часов.

[Леха]

Сервелат в\к  околофинский. 80 калибр. 

[blackjack]

Всех с праздником!

Назвал её Славянская. Резал со стороны термометра, так что на срезах дыра)))

[Sausage Man]

Продолжение Нового года, кролики копчено -вареные.

[МихаилЗ]

Колбаса для завтрака - Сервелат "Полуполёхинский"

 

Вложенные превью

• 

[Александр 54]

Сегодня, порезал вяленную шею. В чём изюминка, спросите.

А вот в чём. 

Шея была заложена на вяление 16.10. 2021 года, после, продолжила созревать. В итоге порезана сегодня, через два года и почти три месяца.

Вкус и запах описать не могу, сравнить не с чем. И вкус, и запах приятный. Мясо, с таким сроком выдержки ел впервые в жизни. Очень понравилось.

Впечатления. 

Я не пью. НО, захотелось, к этому мясу дорогого алкоголя, коньяка или виски, сигару, и легкой музыки в комнате с не ярким светом. Для романтического вечера лучше закуску не придумать.

Короче круто.

 

 

С Рождеством !!!

Сообщение изменено: Александр 54, 07 January 2024 - 15:50.

[Sausage Man]

Свиная вырезка сыро-вялено-копченая. Холодного копчения при 18С*.

Сообщение изменено: Sausage Man, 08 January 2024 - 13:16.

[Новичок колбасник]

С/в колбаска "Сухая салями",название по набору приправ от Павла.

 

Срок 49 дней,потеря веса ~40%.
Оболочка Айцел 40мм.
Ничего экстраординарного,за исключением отсутствия стадии вымешивания фарша-для меня это новшество. И надо сказать новшество удачное. Колбаска плотная,практически отсутствуют пузыри, да и сам процесс изготовления проще-порезал на кусочки мясо, всыпал приправы/специи,перемешал, пропустил через мясорубке(решетка 5мм),слегка примял уплотнил, охладил и в шприц на набивку.

Сообщение изменено: Новичок колбасник, 08 January 2024 - 13:14.

[berezikoff]

Работа стартов за сутки.
Набор: Дедушкин гостинец.

[Дрюня.]

Брауншвейгская сыро-копчёная. Восемь недель. Это контрольный батончик в свиной череве. Основные в говяжьей синюге, ждут 23 февраля. Готовятся для свата в ответ на его суперский брэнди. 

Вложенные превью

• 

[pokko1]

Давненько не делал пивную колбасу. Бесцветный полиамид.

[berezikoff]

Рулет куриносырный, копчёноварёный.

[Sausage Man]

Колбаса Докторская в полимерной оболочке Айцел.

Сообщение изменено: Sausage Man, 16 January 2024 - 14:35.

[sham]

Тоже сделал 3ий  подход к докторской, учел комментарии форумчан. Получилось вкусно

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Колбаса  полукопченая в свиной оболочке 42мм

Куры шприцованные копчено вареные.

Сообщение изменено: Sausage Man, 16 January 2024 - 11:04.

[komar68]

  Свиные ребра, грудинка и куриные окорочка копчено-вареные.
 Карбонад в/к

 

Сообщение изменено: komar68, 17 January 2024 - 19:57.

[ADAM]

Годовалая сырокопоть

Добавлено позже (20.01.2024 - 00:01):

А так ещё красивше, НО так далеко не натюрморт

Вложенные превью

• 
• 

[Дрюня.]

Чёрная ветчина.

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Продукт мясной экспериментальный

"Бекон реструктурированный"

 

 

Вложенные превью

• 

[Pastiс]

Салями финнокьона. 

Оболочка мембрин, 50 мм. Вызревание 5 недель.

Первый эксперимент с мембрином, чем он порадовал - идеальное прилегание оболочки к батону, без отслаивания, но при этом очень легко снимается.

Сообщение изменено: Pastiс, 26 January 2024 - 13:16.

[Арабеска]

сделала бекон для сына

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Александр 54]

Первый опыт, сосиски в термокамере. До этого сосиски делал всегда в духовке.

Вообще сосиски делаю редко.

 

До термообработки

 

 

после. Всё понравилось, получилось вкусно.

 

 

 

Вот красавы получились  

 

 

Ну и пепперони повесил вялить

 

 

 

 

 

 

[Sausage Man]

Сегодня готовил карбонад копчено-вареный,  посол  методом шприцевания смесь " Рассол для шприцевания".
Карбонад  после посола

Термообработка в термокамере.

Карбонад готовый.
 

Сообщение изменено: Sausage Man, 29 January 2024 - 01:48.

[МихаилЗ]

"Казачья" из индейки

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Вчера после мокрого посола,  сделал копчено- вареные ребрышки,  При покупке корейки ,корейка  была с частью ребер .

[Дрюня.]

Колбаса "Отбитая" крупно-кусковая по мотивам пахомовской, пальцем пиханой. Делалась 4 января в перерывах между кутежами из предпосола. Свинина засаливалась не кусками, а слайсами, предварительно хорошо-хорошо отбитыми. Сегодня зарезал контрольный батон. Вкус вполне себе набрала, монолитная, прозрачная, мягкая. Всё как просила дрожайшая половина.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Дрюня., 01 February 2024 - 11:05.

[AlexanderNik]

Моя первая докторская. Коллаген 50мм.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 03 February 2024 - 23:00.

[Дрюня.]

Набил конину в говяжьи круга, обработал плесенью. 8 марта едем в Казань с друзьями. У одних будет хамон из Португалии, тлеет мысль устроить "слепую" дегустацию. Возьму своих изделий кое-каких и сравним.

Вложенные превью

• 

[КОТЯ]

Корсика


Милано


Болгарская луканка. Дала ей второй шанс мне понравиться)

[Леха]

Вареная из свиной лопатки. 

[Sausage Man]

Корейка копчено вареная.
После посола методом шприцевания.

Обсушка, обжарка дымом ,варка

Готовая корейка, на кости вкуснее карбонада.

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 February 2024 - 15:07.

[AlexanderNik]

Прошло два месяца, как я повесил батоны с Брауншвейгской и с свиной колбасой. Потеря влаги ровно 40%.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 08 February 2024 - 13:56.

[Sausage Man]

Колбаса куриная, копчено-вареная.  Коллагеновая  оболочка  Фабиос -махагон 55мм и 45мм. Соскучился по куриной колбаске.

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 08 February 2024 - 16:01.

[МихаилЗ]

Свиная чесночная в целлюлозе

 

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

Брауншвейгская без стартов и со стартами.

Добавлено позже (14.02.2024 - 08:35):

AlexanderNik,  Сальчичон со стартами.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 14 February 2024 - 08:33.