12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Леха]

Навялил, накоптил . Всё из одного куска свиного окорока. 

[komar68]

Кровянка с языком
 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[sham]

Делал по рецепту Павла одесская колбаса. Без копчения наверное не Одесская, но вкусно. Делал в целлюлозе и в синюге бараньей

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: sham, 16 February 2024 - 19:54.

[Sausage Man]

Голени индейки копчено- вареные.

 

Куриные крылья копчено-вареные.

[AlexanderNik]

Колбаса Любительская. Этот вкус и запах забыт был уже, как я думал навсегда! А он вернулся.....

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Sausage Man]

Свиные  ребрышки копчено -вареные

[Bee happy]

Стерлядь 2кг горячего копчения.

[МихаилЗ]

Паштет "Коньячный" из куриной печени.

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Набил сыровяленую зернистую в оболочке Нало Ферм

[МихаилЗ]

Варёнка стодвадцатого калибра.

 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

А тем временем...

"Приплыла" вторая стерлядка и была сделана по немного другой технологии (но тоже горячего копчения).

[Дрюня.]

А вот и маханчик созрел. Один месяц ровно.

Вложенные превью

• 
• 

[pokko1]

Грудинка по видеорецепту «свинина рваная». Обсыпка специи + коричневый тростниковый сахар». Сочно. Повторять буду однозначно

[chudodinka]

Первый раз сделала армавирский сервелат в бараньей синюге. То ли мясо перезрело то ли синюга не очень. Второй раз сделала в айцел калибр 80 и получилось супер. Так как нет возможности коптить то готовлю в духовке.

Вложенные превью

• 
• 

[chudodinka]

Мои рулетики)) в коллагеновой пленке, с обсыпкой, кура с черносливом или оливками, свинина с вялеными томатами собственного приготовления. Духовка.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[AlexanderNik]

Колбаса "Советская" сырокопченая, 13 батонов в Айцел Премиум 50мм. Кнуты, но что то пошло не так.

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Мои сыровяленые  колбаски на вяленьи

Сообщение изменено: Sausage Man, 08 March 2024 - 11:56.

[AlexanderNik]

Еврейская колбаса. Разрезал, до 1 года не дотянул всего 20 дней.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Детские бесфосфатные сосиски на сливках. Пробная партия. Отработка рецепта.

[ВладБ]

Ну, если творениями считается и

Мои сыровяленые  колбаски на вяленьи

,
тогда позволю себе и я созревшие показать (брауншвейгская, луканка и белорусская)
Зарезать не стал сегодня, ибо и так хватало))))...

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Pastiс]

Брауншвейгская, мембрин, 4 недели. 

[Pastiс]

Армавирская в говяжьей синюге на 6 кг

Слева - не отек, просто пузырь воздуха не проштриковали и он раздулся в духовке, но бульона там нет.

Вкус - потрясный, буду еще делать, но в меньшем размере, очень уж сложно с такой бандурой возиться.

Смесь специй для Армавирской от Павла - прекрасна. 

[Критерий]

Давно не делал колбасу, так как от такой вкуснятины, да в таких количествах бока нарастают хорошо. Но, убедился, вкуснее своей эмульсионки, я еще не встречал колбасу.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[AlexanderNik]

Сальтисон/Зельц, но это так вкусно. Только отрежешь кусок, и снова идешь отрезать.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[ВладБ]

Так случилось, что некогда было фотостудить....
Как есть по жизни - сегодня вскрыл самую неудавшуюся по виду (завертолетилась, тк остатки фарша "пальцем пихал") " Луканку"

Вложенные превью

• 

[komar68]

Сервелат

Добавлено позже (23.03.2024 - 18:04):

Копчености. Ассорти.
Кролик,голень индейки,куриные окорочка, свинина на кости

Добавлено позже (23.03.2024 - 19:38):

Чоризо. В холодильнике но фрост. Оболочки айцел не хватило. Набил еще в говяжью череву + таухмасса.

[Александр 54]

Колбасим по немного 

 

Пивная (смесь леберкезе), очень нравиться колбаска. 

 

Окорок к\в в обсыпке "мексика".

 

 

и колбаски гриль (смесь пряно-копченые)

 

 

[Pastiс]

Чоризо, мембрин, 9 недель. 

[AlexanderNik]

Грудинка горячего копчения, всего 8.5 кг. Предпосол 18 суток.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[sham]

Добавлено позже (05.04.2024 - 21:40):

Нашел в холодильнике свин лопатку и куриную грудку, 8мм решетка мясорубки, приправы для Армавирской целлюлоза и баранья синюга и вуаля)) Вкусно получилось однако)

 

Купаты пряные, к сожалению не сделал фото на мангале, но со всей ответственностью заявляю, что подобную продукцию в магазине я более брать не буду) Ну и шашлык свинной  с маринадом Павла как всегда бесподобен

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: sham, 05 April 2024 - 22:00.

[Леха]

От прилавка до бутерброда 6-7 часов . Лучше бы пару месяцев , ну чтой то мне подсказует , что не доживут рыбки такой срок.

[Bee happy]

Некрупный сибас горячего копчения на скорлупе грецкого ореха.

[sham]

Всем доброго вечера. Первый раз решил попробовать сделать колбасу украинскую жареную, по рецепту Дмитрия (Bee Happy).Пока не пробовал, остужаю, но запах просто дурамнит!

Ссылка на рецепт https://forum.emkolb...kaya-zharenaya/

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: sham, 12 April 2024 - 19:06.

[AlexanderNik]

Пивчики из свинины. Удаление влаги 45%. Нам больше сухости не надо.

Вложенные превью

• 
• 

[AlexanderNik]

Совсем не так хотел делать, но теперь даже не знаю как это назвать.                                                                                                                                                                                                                                                       

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 17 April 2024 - 17:21.

[Pastiс]

Дрогобычская варено-копченая. 

 

[rosp]

А просто свиные ребра лоу слоу...

Добавлено позже (20.04.2024 - 00:17):

Горячее оно вкусное почему-то особенно...

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[komar68]

Мясной хлеб по мотивам ЛЕБЕРКЕЗЕ

(специи от ЕК)

[МихаилЗ]

 

Одесская в духовке

По мотивам.

 

Вложенные превью

• 

[Дрюня.]

Химкинское "золото" 1,5 кг. Лещь г/к.

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Сыровяленая Зернистая

[Sausage Man]

Сегодня готовил карбонад  копчено -вареный.

[Sausage Man]

Перевесил в климат камеру,  на вяленье  Московскую сыровяленую  после  5 дней осадки , суджук после  опрессовки, повесил  на 7 дней вяленья перед второй опрессовкой и весит  коппа уже на подходе готовности.

Сообщение изменено: Sausage Man, 30 April 2024 - 15:27.

[Old Cat]

Пусть будут колбаски по-московски п-к.

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Угорь Конгрио жареный на углях в соусе унаги.

[Sausage Man]

Подошли мои 2 коппы,потеряли 40% веса.

[290366alex]

Уже совсем ремесло)))

Форель ХК.

Солил с медом.

Весьма вкусно

 

Одновременно делал стерлядь ХК.

У меня получилось очень не вкусно.

Фотографии стыдные и жалкие.

Мясо срезал, пойдет в суп вместе со свежей

Стерлядка была 2 кг всего, думаю для копчения маловата

 

Сделал консервы в масле

Стерлядь

Скумбрия

 

Весьма не дурно.

Скумбрию надо делать без масло ибо жирновата.

Стерлядь со всех сторон хороша.

Главное ее надо есть после скумбрии)

Если до, то скумбрия уже не такая вкусная, как на самом деле))))

[Технолог]

Горбуша х к
25 гр соль обычная крупная
12.5 гр сахар
Сутки сухой посол.
Подвяливание 6 часов(зависит от размеров рыбы)
Копчение холодным дымом 12 часов.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Bee happy]

Ряпушка вялено-копчёная.

[AlexanderNik]

Милано, айцел 50мм, без плесени, 3 месяца вяления.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 11 May 2024 - 07:50.