12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[МихаилЗ]

 

"Мечта горожанина"

Впервые без подвара! Мировой закусон!

 

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

Кнуты из свинины, со шпиком резанным на кубики ножом, после 28 суток вяления. И кнуты со шпиком прокрученным вместе с мясом https://forum.emkolb...enij/?p=321352 после 37 суток вяления

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 19 July 2024 - 10:02.

[rosp]

Камамбер нереальный... Честно, не хвастаюсь )))) 

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: rosp, 22 July 2024 - 20:01.

[Александр Михайленко]

Шея вяленая. Посолена в январе. После 1 месяца посола ( не прокисла) вялилась в чудо пакете в холодильнике. 

1н колобок был зарезан в мае. Мой первый посол цельного куска. Результат превзошёл все ожидания. Был небольшой закал. Исправил замотав в стрейч плёнку. Чем дольше - тем вкуснее. Другой колобок ещё ждёт своего часа. На днях зарежу и похвастаюсь. (Если будет чем  ]

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[berezikoff]

Добавлено позже (25.07.2024 - 15:10):

Нитритка(шприцевание) 15гр/1кг 12ч при +4*. Варка 10ч при +80* в сувиде, обсушка час при +70*, копчение 30мин при +70*.

Сообщение изменено: berezikoff, 25 July 2024 - 11:20.

[Sausage Man]

Пашковские колобочки в свиных пузырях.

Сообщение изменено: Sausage Man, 25 July 2024 - 13:39.

[Александр Михайленко]

Свиная шея. Второй колобок. Но зарезан был (1-й в мае) сегодня. Три месяца в вакуум пакете отлёживался после вяления. Вкус божественный. В колбасе я такого не наблюдал. Правду говорят, что спешить не надо. Продукт должен созреть.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Sausage Man]

Карбонад шприцованный  копчено-вареный.

[Sausage Man]

Сервелат Финский,

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 August 2024 - 12:28.

[Дрюня.]

Говядина горячего копчения. Сочненькая получилась. 

Вложенные превью

• 
• 

[volveg]

Коппа.

Месяцев 10, наверное... Долго валялась, решил зарезать. Скоро новый сезон.

.

   

.

[Тина]

Мясной хлеб с шампиньонами


Давно сардельки не делала. Захотелось сочных, вбухала 450 г молока на кг фарша. Немного рыхловаты, но сочные! И вкусные! Смесь для "Венских сосисок " супер!

[Sausage Man]

Реберная грудинка после 21 дня мокрого посола. Очень мягенькая получается.

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 August 2024 - 20:47.

[Sausage Man]

Уточки шприцованные копчено вареные.

Охлаждение уток душем в термокамере мойкой Кёрхер.  Не было  большого тазика для охлаждения в воде.

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 August 2024 - 01:11.

[Sausage Man]

Ветчина реструктурированная в пресс форме Белобока.

[Bee happy]

Ребра свиные х/к для горохового супа. Технология взята здесь, с некоторыми несущественными изменениями:
https://forum.emkolb...ovogo/?p=264023

[МихаилЗ]

Курица,индейка,ГОСТ-4,свежий чеснок.

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Сервелат Швейцарский с сыром.

 

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 August 2024 - 19:32.

[Sausage Man]

Реструктурированная диетическая  ветчина из 3 голиней индейки. 
Набивка в пресс форму ровно 2 кг

Готовая ветчина из голиней индейки.

Голень индейки копчено-вареная.

Сообщение изменено: Sausage Man, 22 August 2024 - 22:38.

[МихаилЗ]

Хлебец свиной из "Магнитовской" лопатки и завалявшегося в морозилке кусочка грудинки.

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Сардельки Русские.

[Тина]

Ветчина из свиной рульки с добавлением грудинки (рульки были тощие и совершенно обезжиренные)

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Тина, 30 August 2024 - 09:20.

[komar68]

Горячее копчение.
Недавно коптил свиные ребрышки и плечи индейки.

Сегодня закоптил голени индейки.

[290366alex]

Форель холодного копчения.

Отказался от лосося

Жирный он у нас очень

Форель попостнее

Ничего особенного, ремесло)))

Но вкусно, очень)))

Я солю с медом.

Потом в вакуум и в морозилку.

Хранится сколько хочешь))

[komar68]

Просто сыровяленая колбаска. Айцел. 38 дней.

[Дрюня.]

Брауншвейгская. Потеря веса 40% с 19.07.2024. Завтра подкопчу и в вакуум до НГ. 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Сервелат сырный в оболочке Фабиос- Махагон 55мм

[sammm]

Всякого по чуть

Сообщение изменено: sammm, 10 September 2024 - 17:51.

[Pastiс]

 

Колбаса мациковая сырокопченая, с коньяком Натуральная свиная черева 42мм, вялилась месяц, копчение холодным дымом 12 часов.

[МихаилЗ]

 

Tina's Tribute

 

Ветчина свиная из рульки и грудинки.

Соль,сахар,сухой дым,глутамат. Без приправ.

 

 

Вложенные превью

• 

[Pastiс]

Бекон рапид, по рецепту Павла. Даже не знаю, что сказать - получился бекон, неотличимый от магазинного. Просто у нас вся семья обожает бекон (в основном с яичницей), а платить по 200 рублей за 150 грамм слегка надоело

Короче, родилось: если в доме слайсер есть и коптильня на балконе, будем кушать яичницу только на беконе!

[Sausage Man]

Сервелат мелкозернистый.

[Pastiс]

 

Мортаделла в калибре 120 мм. Не первая попытка, но в этот раз эмульсия получилась настолько гомогенной, что устроила моего внутреннего перфекциониста, а шпик и фисташки не вываливаются даже при нарезке слайсером ломтиков в 1 мм. 

[Sausage Man]

Корейка  на кости копчено-вареная.
Шприцевание корейки.

Корейка после 3х дневного посола в вакууме.

Корейка копчено-вареная 2 кг.

Сообщение изменено: Sausage Man, 23 September 2024 - 14:18.

[Maverik]

Зараза, переворачивает фото..) Дошли руки до коптильни) сделаю дымген и как закопчу…)Спасибо Bee Happy за помощь)

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Maverik, 23 September 2024 - 22:00.

[Sausage Man]

Вчера сделал Дрогобычскую колбаску.  Давно  её уже не делал, а ведь она вкусная.

Сегодня реберная грудинка копчено-вареная.  Мокрый посол методом шприцевания грудинки.

Грудинка после пред посола,

Готовая реберная грудинка . Очень мягонькая.

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 24 September 2024 - 21:56.

[AlexanderNik]

Сегодня набивал батоны "Финоккьона" 50мм. и батоны "Домашней"40мм. Айцел премиум.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 03 October 2024 - 16:11.

[МихаилЗ]

Подшинок говяже-свиной

 

Вложенные превью

• 

[Леха]

Мортаделла и мортадельки  .

Вместо фисташек ,. тыквенные жаренные семечки .

Добавлено позже (07.10.2024 - 19:20):

Режу под вакуум ,,, чем дальше тем красивше 

 

[AlexanderNik]

Дрогобычская.   Сала даже грамма нет. Срезано все начисто.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 14 October 2024 - 17:49.

[AlexanderNik]

Краковская-горчичная колбаса. Еще теплая, шпик пока прозрачный, вкус отличный, но надо вакуумировать и убирать.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Леха]

Шпик на мортаделлу покупал, кусочек остался . 

 

[Валерий 53]

Сделал ветчину из свинины. Решил сделать пожирнее. 

Однако мясо пролежало в морозилке 5-6 месяцев. Поэтому получился лёгкий отёк, мясо излишне сочное. Поэтому надо было воды добавлять 5-8% (на моё ИМХО). Уж как получилось, но-вкусно. Специи для ветчины + Гост №4.

И да, к творениям можно отнести форму собственного изготовления. И напиток из бочонка, 05.01.2025 г. ему будет 5 лет выдержки.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Валерий 53, 17 October 2024 - 18:08.

[Тина]

Первый опыт приготовления ветчины (сальтисона) из говяжьего языка и свиных ушей.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Тина, 18 October 2024 - 19:17.

[МихаилЗ]

Meatloaf

 

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Колбаса Пашковская Классическая.  Стал специи добавлять 8-9гр на кг , берешь коляску колбаски и приятный аромат идет от колбаски. 

[AlexanderNik]

Сделал и поместил в камеру три вида колбасы. Четвертый вид колбасы, Драгобычская. Её после коптилки и парилки, в душ и на стол. Все делалось без предпосола, как и обещал Вячеславу.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Sausage Man]

Сегодня день куриных крылышек.

[Леха]

Куриная на пиццу . Нож- Мясорубка. 

[AlexanderNik]

Собирался сделать 4-5кг колбасы. в итоге получилось 16кг. 22 дня предпосол, 2 дня мучений.

Вложенные превью

• 
• 
•