12774 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Sausage Man]

Сейчас приготовил двух курочек копчено вареных к завтрашнему дню рождению жены.

[Зелёный]

  Попробовал просто на унгере промолоть, лень возится с этой всей галиматьёй. Сосиски венские, ну как венские + 2 головки чеснока на 8 кг сырья. Сало свиное 20 %, говядина 20 %, остальное свинина. Внешний вид на срезе есть конечно и красивее здесь у некоторых, а пофиг вообще. Вкус изумительный, сочность запредельная.

[ВладБ]

Вариации на тему "Белорусской домашней". Вялилась с 14.12.2024, потеря веса 42%, оболочка кольцевой коллаген 36мм (или 32, не помню). Сегодня первая проба. Этот вид с/в колбас у меня в приоритетном списке стоит

Добавлено позже (19.01.2025 - 14:42):
PS. Хлебушек тоже домашнего производства- супруга начинает осваивать процесс....

Вложенные превью

• 

[Zeus]

Венские сосиски

 

   

Сообщение изменено: Zeus, 19 January 2025 - 17:38.

[komar68]

Взял в светофоре кусок задней ноги (5кг)
Посолил, сварил, закоптил.

[sammm]

Вот, 15 кг

[Sausage Man]

Сыровяленая Дрогобычская. Потеря веса 40%. Завакуумировал и в холодильник при 0-4С*  Дрогобычская которую выставлял в теме"  Сыровяленые колбасы которые люблю делать"

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 21 January 2025 - 20:20.

[МихаилЗ]

Окорок "Ропшинский"

 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Шинка "Дедушкин гостинец".

[AlexanderNik]

Я тоже не сидел без дела. Вчера сделал 15кг. сарделек. Свинина с говядиной, видимого сока нет, но очень нежные, хрустящие. Хозяйка балдеет. А сегодня набил 26 батонов колбасы.

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Паштет "Домашний" из копчено вареной курицы.

[Валерий 53]

Вчера делал по мотивам Краковской. Смесь от ЕК для Краковской. Варил в духововом шкафу. Коптил в коптилке лабиринтом, щепа тоже от ЕК. Коптилка для ХК, для подогрева вниз поставил электропечку.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Валерий 53, 24 January 2025 - 17:14.

[Технолог]

Сырокопченая колбаса из свинины.

Добавлено позже (25.01.2025 - 20:30):
Сырокопченая колбаса из свинины.

Вложенные превью

• 
• 

[sham]

Куриная, по мотивам Украинской, специи Димы Би Хэппи для Украинской, приготовление на 80гр,, потом легкая обжарка на сковороде. Вкус изюмительный)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: sham, 26 January 2025 - 15:59.

[berezikoff]

 по этим мотивам- риса больше/чеснока меньше.

https://forum.emkolb...renij/?p=329243

 Пересол небольшой получился, но с чаем норм.

https://forum.emkolb...renij/?p=329235

В следующий раз вместо сала, надо будет фарш куриный вложить- будет вкуснее.

Сообщение изменено: berezikoff, 26 January 2025 - 12:49.

[sham]

Утиная грудка варено-подкопченая, обсыпка нежная

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: sham, 26 January 2025 - 19:48.

[МихаилЗ]

Первый новогодний сыровял.

Кольцевой мембрин. Балконное вяление.

 

Вложенные превью

• 

[Технолог]

Колбаса из свинины

Добавлено позже (27.01.2025 - 15:11):
Колбаса из свинины

Вложенные превью

• 
• 
• 

[pokko1]

Кезекрайнер. Австрийский стритфуд, гриль-колбаски с сыром.
Колбаски термически готовы.

Грилирование перед подачей на следующий день. Срез.

Сообщение изменено: pokko1, 28 January 2025 - 16:57.

[komar68]

Одесская.

[МихаилЗ]

Балконный сыровял 2025

Кнуты

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Подошла и моя Болгарская Луканка, теперь после доработок осушителей в климат камере ,вяленье батонов проходит ровно. Потеря веса 41%

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 February 2025 - 14:23.

[sham]

Сделал впервые варено копченые ребра

Вложенные превью

• 
• 

[Леха]

Цыпленок варенный .

Использовал..

Соль нитритная

сахар

сухой дым

аджиномото

луковая шелуха 

фосфат для шприцевания 

Сообщение изменено: Леха, 06 February 2025 - 18:33.

[МихаилЗ]

По Венгерски,но не совсем

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 07 February 2025 - 19:37.

[Леха]

Нудное это дело 

Ну оно того стоит. 

Пробу снял  ,, про остальные банки на пару месяцев забыл  ,,,, в этот раз точно забыл  .

[Sausage Man]

Сосиски Ганноверские.

 

[AlexanderNik]

Вчера сделал Краковскую. Сегодня вкус просто замечательный.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[sham]

Окорок свин. и бедро кур. на подрезной, приправа для Краковской.Вкусно!
Первый раз использовал мембрин смок.
 

Вложенные превью

• 

[Зелёный]

   Утомительно было набивать по 10 кг сосисок, в облегчение работы увеличил диаметр до 33. Говядина 45%, остальное свинина и сало, молока литр. Как обычно к приправам +3 головки чеснока на 10 кг сырья. Изумительный баланс.

 

[МихаилЗ]

Вырезка свиная. Месяц балконного вяления в айцеле

 

[Sausage Man]

Вчера сделал колбасу Дрогобычскую , которую давненько не делал.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 February 2025 - 00:09.

[Sausage Man]

Карбонад  копчено вареный.

[МихаилЗ]

Шинка куриная с желешкой

 

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Куриные крылышки шприцованные, копчено вареные.

[Sausage Man]

Карбонад  копчено вареный ,сделал вчера по заказу внучки для бутербродов на утро на работу.

[al1618]

Психанул

Слева на право:
Вареное-копченая грудинка (почему то с ребрами), копчено-вяленое (с подваром) куриное филе, варено-копченая щека.

Сообщение изменено: al1618, 25 February 2025 - 17:15.

[Zeus]

Сервелат.

Палка весит чуть больше килограмма.

 

     

Сообщение изменено: Zeus, 07 March 2025 - 13:45.

[al1618]

Сегодня распечатал сыровяленный рулет. Пашина.
 
Начал вялить 20.05.2024 - месяц до потери 32%
Потом заложил в вакуум и вот на днях открыл.
Вкус и запах - непередаваемые, а до меня наконец дошло какое оно должно быть на самом деле - сыровяленное мясо.

[КОТЯ]

Корсика долгого созревания.

[МихаилЗ]

Свиная со сладким перцем

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Колбаса полукопченая  " Прима"  высшего сорта. Фото делал телефоном Хонор 9

[unich]

Вот сколько раз делаю грудинку и всегда красивая....

Это, копчено-запеченная. 

 

 

Как же мне нравится этот цвет копчения!

Да, через пару дней цвет изменится, но нДравится 

 

Из пяти кусков один уже под водочку умяли   ...

горячий... как-же это вкусно! 

Сообщение изменено: unich, 02 March 2025 - 14:45.

[Efisher]

Я только начинаю.  Вот что получилось.

 Шинка

 

Грудинку пока засолил.

Сообщение изменено: Efisher, 03 March 2025 - 09:33.

[Леха]

Колбаски капустные . 

[Sausage Man]

Окорок Тамбовский.
Тазобедренная часть отруба, ножку отрезал в верхней части скакательного сустава по середине пяточной кости, и окорок нашприцевал.

После шприцевания посол в вакуумном пакете.

После 5 дневного посола.

Окорок Тамбовский копчено -вареный.

[AlexanderNik]

Брауншвейгская сырокопченая колбаса. 

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Последний урожай балконного сыровяла 2025

 

 

Вложенные превью

• 

[al1618]

Колбаса докторская, классика
Отепление, обсушка, обжарка - в духовке
Варка - в воде.
Пор из за куттера многовато, надо что то с ними придумать

Сообщение изменено: al1618, 11 March 2025 - 18:12.
Смотри правила темы.

[Тина]

Вчера попробовали новую партию сыровяла: мраморная говядина, свиная шея, бастурма, карбонад