12744 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Sausage Man]

Вчера сделал мойву с маслом,лавровый лист, черный перец, душистый перец,кориандр , прованские травы в автоклаве.

Сообщение изменено: Sausage Man, 11 March 2025 - 13:18.

[AlexanderNik]

Не успеваю делать Краковскую. Вчера сделал из говядины и грудинки. Хруст, вкус и запах, просто идеальны. Прогрел до 71*. Потеря веса на фото.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Lord68]

Обыкновенная свинокуриная колбаса.

[Леха]

Свиная рулька . Нет , чтоб от природы такими быть  ,,  .

 

 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Sausage Man]

Вчера сделал скумбрию с маслом 21 баночку,  у меня семья любит рыбные консервы. Банки 0,25 лит и 0,35 лит.

Сообщение изменено: Sausage Man, 14 March 2025 - 10:29.

[AlexanderNik]

Купаты из грудинки. Репетирую, набиваю руку. Вкус, просто мечта. Бланшировал, жарил, оболочка ни где не лопнула. Сочность зашкаливает. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 14 March 2025 - 11:32.

[Тина]

Брауншвейгская

Через 6 дней в вакууме выглядит так

Сообщение изменено: Тина, 21 March 2025 - 14:46.

[Александр 54]

Снова решил сделать балычок. Хороший продукт, кому с коньяком, кому с пивком, мне с чаем очень даже. Универсальный продукт.

 

   

[AlexanderNik]

Сладенькая пошла. Но рука не поднялась соли сыпать 18гр/кг. Сыпанул 23гр соли, остальное по рецепту. Вкус конечно на любителя, но вкусная, сладкая, интересная.        Делал в 40мм. Айцел Премиум и в 32мм Мембрин.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 15 March 2025 - 17:17.

[al1618]

Ветчина "за четыре часа"
Отепление, обсушка, обжарка - в духовке
Варка - в воде.
Из за нового (для меня) способа вымешивания получил чуть ли не эмульгированную колбасу.
Неожиданно

Сообщение изменено: al1618, 15 March 2025 - 23:15.

[volveg]

"Та самая" ветчина... Посол шприцеванием 3 недели со стартами для ветчин.

Кто бы, что не говорил, но ветчинный вкус - это длительный посол!

.

куколка... 

.

   

.

Да, и основное, это хорошее мясо!!!

Из магазинной промки нифига не выйдет. 

[sham]

Взял ту слайсер китайский, порезал на 2 мм , чипсы говяжьи, вполне себе гуд. Не ломкие, 62% потери, положил в тару до завтра

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Efisher]

Делал ветчину и перепутал нарезку мяса. В следующий раз, емкости надо подписывать.

Сервелата немного сделал через недельку буду резать.

 

Куры и индоутки.

[МихаилЗ]

Предпосолено и отсувижено

 

Вложенные превью

• 

[al1618]

Котлеты "по киевски"
Неожиданно оказалось что для того чтоб они "получились" нужна колбасная технология
Без градусника - никак.

[pokko1]

Сервелат полукопченый. Лопатка. Специально без душирования, 3 дня климаткамеры.

Сообщение изменено: pokko1, 19 March 2025 - 12:34.

[Александр 54]

Мой опыт, вяленье в оболочке мембрин (кольцевая), вялил в ней впервые. Косячок есть, но это моя ошибка. А так понравилось, у кого нет условий, для вяленья в холодильнике, оболочка вполне сгодится.

 

Дедушкин гостинец.

 

[Тина]

Дрогобычская... ветчина

[Александр 54]

Одесская.

 

 

 

[al1618]

Сыровяленный ошеек усушка 33% созревание - 9 месяцев

[Efisher]

Так же немного делал.

[AlexanderNik]

Советская, в Айцел-премиум 50мм.

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Колбаса Московская полукопченая.

[AlexanderNik]

Куриные пивчики. Только сделал, а половины уже нету.

Вложенные превью

• 
• 

[unich]

Грудинка СК

 

 

 

Вкусная  !

 

[AlexanderNik]

Финоккьона. Классная колбаса.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Все смешалось. Добавил фото Чоризо.

Добавлено позже (30.03.2025 - 07:55):

Вчера у дочери, гости знатоки Чоризо, оценили сей продукт. Они в восторге. С паприкой Вера, маслом и вином, Чоризо так прекрасна. Нарезка из Чоризо, Брауншвейгской, Советской.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 30 March 2025 - 07:59.

[МихаилЗ]

Шинка свиная грудинко-лопаточная

 

Вложенные превью

• 

[al1618]

Лошарики

Ветчина из куриной голени, 3 мин копчение
Если коротко - не делайте как я, делайте по инструкции.
Сказано - 3 дня солить, солите три дня ( а не не неделю - чтоб потом в горчице не вымачивать)
Сказано  - коптить 3 мин, коптите 3 мин (а не 5 а то сильно пахнут)
Сказано оболочка 42+ - постарайтесь все ж  ее где то найти
А вообще - очень вкусно

[КОТЯ]

Созревание полтора месяца. Снимала пробу. Вкусно) но как же мне луканка первый раз не понравилась, а сейчас любимая)
Напробовалась, теперь вторая кружка чая пошла.
Н-да, качество оригинал и на смартфоне-сайте небо и земля. Жрут качество.


Луканка



Чоризо

[berezikoff]

Ветчина из не постного карбонада и куринной грудки, в ветчиннице. Вес 1,7кг

карбонад на подрезной, курицу полосками порезал.

Сообщение изменено: berezikoff, 01 April 2025 - 03:52.

[Тина]

Мортаделла

[290366alex]

Немного стыдновато выкладывать мою "докторскую" после прекрасных фото от Тины)))

Но что есть то есть))))

 

В прошлые выходные совсем было скучновато и я быстренько решил тряхнуть стариной.

Совсем ничего особенного)))

Выглядит страшновато)))

 

 

 

Первые две в духовке по классике.

Вторые в сувиде.

В духовке как по мне -лучше)

 

 

 

 

 

Ну а это совсем рутина.

Лосось ХК.

Просто до нЕльзя, но вкусно)))

 

 

 

[Efisher]

Было 4 выходных и я постарался на полную.

Колбаса куриная и куриная+ индюшиная с приправой Летняя. И немного куриного бедра.

 

 

Ещё куриное бедро и голень.

 

Шинка карбонат и шея. Мяса было 4,200г а выход получился ровно 4 кг.

   

 

Колбаса говядина с курицей и как всегда куриное бедро и голень.

 

Колбаса Дрогобычская и сервелат говядина +свинина.

 

   

 

Сервелат                                                                                     Дрогобычская

                             

 Вот так я провел выходные.

[Татьяна М.]

Всем привет, кого давно не видела и кого вижу впервые

Готовила на днях - белые колбаски

   

 

Добавлено позже (02.04.2025 - 12:13):

Вот тоже делала вместе с белыми на днях

 

 

Колбаски Кнуты

[Александр 54]

Вкусная и очень ароматная колбаса. Сервелат свиной.

 

[Александр 54]

Пепперони, сыровяленая. То, что хочется... 

 

Сообщение изменено: Александр 54, 04 April 2025 - 17:52.

[МихаилЗ]

... и с краюшку место для соуса Песто

 

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 07 April 2025 - 17:21.

[Old Cat]

Как назвать не знаю...

Пузанина ресттруктурированая

[AlexanderNik]

Третий раз сделал Домашнюю свиную, и каждый раз в восторге от вкуса и аромата колбасы. 42% потеря влаги. Больше ни как не надо.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 09 April 2025 - 10:13.

[Zeus]

Краковская колбаса

 

     

[berezikoff]

Мясной хлеб. Свин+коров+специи для леберкезе. Говядина внесла свою вкусовую ноту.

 

Термообработка:

 Включить нижний и верхний ТЭНы, запекать при 80С в духовке в течение 30 минут.

 Поднять температуру до 150С и запекать в течение 1,5-2 часов в зависимости от объема хлеба. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С.

 После при 200С в духовке держать еще 5 минут для образования румяной корочки. 

Подавать горячим.

Хранится в холодильнике 5-7 дней.

 

[Sausage Man]

Куриные окорочка копчено-вареные.

Карбонад копчено-вареный

Колбаса Репинская полукопченая.


 

[AlexanderNik]

Армавирская. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[МихаилЗ]

  Куринпах сливочный

Курица, индейка, пахта

 

Вложенные превью

• 

[Критерий]

Лень набивать было в оболочку, подварил первоначально в гастроемкости в сувиде. Потом уже в духовке.

Вложенные превью

• 
• 
•