12668 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[komar68]

На прошлой неделе сделал купаты.
Приправы для них получены в качестве подарка. "Купаты пряные" и "для купат по-грузински"

Сегодня ветчинки захотелось.

[Леха]

Покупал как шею  (замороженную)  Ну что то сильно похоже на карбонат .

[Sausage Man]

Карбонад шприцованный копчено -вареный.

Грудинка реберная шприцованная варено-копченая.

Стратегический запас  

[МихаилЗ]

Колбаса

 

Вложенные превью

• 

[al1618]

Моя попытка сделать ветчину без ветчиницы.

Вариант третий - самый простой и технологичный.

  

Сообщение изменено: al1618, 07 November 2024 - 11:08.

[Тина]

Колбаса Русская в говяжьей синюге

[Sausage Man]

Курочки копчено вареные ,посол шприцеванием.

[AlexanderNik]

Сделал для сына. Сам лет 17 купаты не ел. Даже не смотрел на них. Получились очень сочные, специй как раз. Стыдно мне не будет.

Добавлено позже (09.11.2024 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 09 November 2024 - 12:48.

[Sausage Man]

Кроли варено копченые, посол  шприцеванием.

[Тина]

Докторская колбаса в синюге

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Технолог]

Свинина сырокопченая

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Скрутка свиная

 

Вложенные превью

• 

[Pastiс]

Ливерная яичная.

Три кило съели за неделю

[Old Cat]

Три кило съели за неделю

          Да ладно

[AlexanderNik]

Охотничьи, по заказу внука. Вкус отличный, соли можно было немного добавить. Сейчас вялятся, может и соль окажется в норме.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[berezikoff]

пивчики-окорок/нитритка 25гр. 8ч при 65*.

[AlexanderNik]

Не ожидал, что так будет вкусно. А копчение такую изюминку добавило. Класс.

Вложенные превью

• 
• 

[berezikoff]

Сегодня дранники на эл.гриле. Маленькие делать не умею .

[Sausage Man]

Колбаса Классическая копчено вареная.

[Zeus]

Гусиная грудка

 

  

Сообщение изменено: Zeus, 01 December 2024 - 13:32.

[komar68]

А ля "Любительская" )))

[AlexanderNik]

Вкус каждый раз, все лучше и лучше. Сочность необыкновенная, реально брызги во все стороны. Потеря веса после термообработки 4%.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Sausage Man]

Подошел мой сыровял №18 потеря веса 42%

[Sausage Man]

Сервелат Финский по ускоренному предпосолу.

Сообщение изменено: Sausage Man, 11 December 2024 - 21:09.

[AlexanderNik]

Делал Фуэт, но без плесени наверно, по мотивам. Ну не любим мы плесень.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Sausage Man]

Икра горбуши при разделке рыбы приготовленная к употреблению.
Емкость с грохоткой для перетирания икры.

Перетирание  икры

Готовая икра к употреблению.

Сообщение изменено: Sausage Man, 12 December 2024 - 22:16.

[AlexanderNik]

Чоризо. 11 батонов. Вкус, то что надо, Можно сказать, что лучше и не надо. Острота прекрасна. Через два дня, еще буду делать.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Зелёный]

Много колбасы не оставляю, отправляю туда. Буквально 3 батона что б семья не засохла от грусти и тоски по вкусному. Фелино 2.5 месяца нормально.

[Дементий]

Добрый день всем единомышленникам и любителям колбасы! Вчера наконец я сварил свою первую правильную ветчину. 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Дементий, 14 December 2024 - 12:10.

[Тина]

Варёная с языком

[МихаилЗ]

Брус 100х100

2300р. погонный метр

 

 

Вложенные превью

• 

[zanuda66]

Уши свинячьи прессованые

Вложенные превью

• 
• 

[stalev]

Ночь!

Сушилка!

Мясо!!!

Опять?

Ну чего тут поделать,

Ежели есть где его взять!

Лосик в морозилке...

Год при минус двадцать пять!!!

Соевый соус, соль, перец, кориандр...

Ночь!

Сушилка!

Чипсы готовы!

Есть их откуда достать!

Мясо под пиво?

Опять!!!

[bwater]

Чоризо с вырезкой.

Получилось с третьего раза 

[Дрюня.]

Махан. Конина 90\10 в брикетах из Белоруссии. Солил неделю в вакууме 25г/кг. В конце посола добавил специи. Набивал кусочками 5Х5 в говяжьи круга. Один месяц выдержки в камере. Потеря веса 40%. Тмин 5г/кг. Предыдущая партия была 2,5г/кг. Сделан вывод, что тмина надо класть меньше 5 и больше 2,5. Или надо попробовать ввести в рецептуру лук для компенсации привкуса от тмина. Хочу подобрать вкусовой букет. Помимо тмина в рецептуре черный перец 1г\кг и лаврушка 0,1г\кг. Из добавок аскорбинат и экстракт дрожжей. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Новичок колбасник]

Сотворил колбаску а-ля Зельц.

Обалденно душистая и вкусная. Варка Сувид,63гр, 10 часов. В следующий раз планирую варить 15 часов,а то попадаются жестковатые хрящи и куски кожи.
Сырье-свиная рулька и ножки.

[Bee happy]

Сосиски куриные сливочные "Детские с сыром". На цитратах.



Сосиски куриные сливочные "Венские мраморные".
Экспериментальные.

[Алекс64]

Накоптил немного, Бекон-Грудинка ВК, с кожей и без, вкус изумительный... За фото не ругайте, телефон и фотик нарезка, света не ставил, быстрая съёмка...))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Sausage Man]

Свиные вырезки  в говяжьей эмульсионной оболочке в пресс форме Шинка.

Заготовки к Новому Году.

Свиная вырезка копчено вареная.

[AlexanderNik]

Карбонат-Рапид. Получился очень удачный. При копчении, в щепу добавлял щепотку сахара. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Sausage Man]

Сегодня готовил курей копчено вареных, после 2х дневного посола шприцеванием.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Sausage Man, 29 December 2024 - 03:03.

[Леха]

Немного из моих поделок к этому НГ.

[Sausage Man]

Сегодня  к Новому Году приготовил кролик варено- копченый.
Кролик после варки

Кролик варено копченый.
 

[Зелёный]

   Подготовил партию туда. Ветчина свиная на подрезной, + 15 % говядины на мелкой для цвета и вкуса. Для солдат глукамат добавляю и чеснока 2 головки + к приправам, вода, фосфаты. Сварил всё сувидом 66 градусов час. Вкус очень яркий, честно говоря себе так не делаю, но там другие запросы. Сыровял какой то остатки до кучи отвезу.

[pokko1]

Гусь копчёно-варёный. Первый. Понравился.

Сообщение изменено: pokko1, 31 December 2024 - 15:38.

[МихаилЗ]

Новогодняя Бусидо

 

Вложенные превью

• 

[mamoru]

Моя первая практически идеальная кровяная колбаса с сухой крови. Онли гемоглобин, без содержания плазмы. Крупы на столько минимум, что думал будет ай ай ай. Практически одна кровь и сало со шкварками. И я очень доволен!

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Zeus]

Мясной хлеб.

Очень вкусный и сочный.

 

       

[МихаилЗ]

Хлебец из остатков в морозилке

 

Вложенные превью

• 

[zanuda66]

3,5кг сосисок. с жидким дымом. каюсь.

Вложенные превью

• 
• 
•