12615 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[AlexanderNik]

Колбаса Советская. Айцел 50мм. Шпик 3х3 резаный моей шпикорезкой. 42% потери влаги. Буду вялить до 45% потери влаги.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 12 May 2024 - 08:30.

[МихаилЗ]

Первая шинка в шинкоделке.

 

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

Не получается у меня Краковская. Как продукт, очень сочная, очень вкусная, но не Краковская. На фото, она еще не до конца остывшая, но все равно не то.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Волжанин]

Два года дома  не был.....ветчинку замутил

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

Украинская колбаса. Делал по рецепту Bee happy. Только добавил чеснок 5гр =25гр/кг. Одну миску сразу опустошил. Вкус невероятный.  

Вложенные превью

• 
• 
• 

[AlexanderNik]

Ветчина мраморная.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Технолог]

Кета х. к.

Добавлено позже (21.05.2024 - 11:21):
Сыр копчёный Российский.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Технолог, 20 May 2024 - 20:34.

[komar68]

Шпикачки. Оболочка - свиная черева, специи для шпикачек от Павла.

[sham]

Опробовал шинкодел, ветчина с сыром

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Грудинка реберная вареная ,холодного копчения лабиринтом.

Грудинка после варки с погружным термостатом.

Подготовка лабиринта.

Холодное копчение лабиринтом.

Готовая реберная грудинка.

[ВладБ]

Сегодня варю эмульсионную " а ля Докторская" и сосиски, а из остатков фарша предыдущих партий Краковской, Казачьей и сегодняшней эмульсии решил замутить мясной хлеб. Прогнал через 2мм мясорубки остатки фарша, смешал с остатками эмульсии на измельчителе до однородности, в форму и запекал по формуле 70-110-130 по часу на каждом этапе до 68°. Правда у меня до нужной температуры выход был через полчаса на 130. Что называется, фотка "с пылу с жару". Фотка разреза и впечатления по вкусу, уже, наверное, завтра- ещё предстоит сварить пару кг сосисок и 3 батона " Докторской "...

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Суджук готов из мраморной говядины.

Сообщение изменено: Sausage Man, 27 May 2024 - 02:44.

[AlexanderNik]

Брауншвейгская колбаса.

Добавлено позже (27.05.2024 - 10:38):

Друзья, капуста сделанная по рецепту Сергея unich, великолепная. Ей уже третий день сегодня, но я ныряю в ведро как в бассейн.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 27 May 2024 - 10:39.

[МихаилЗ]

Шинка №2 

Трёхмясная-Казачья с оливками

 

Вложенные превью

• 

[sham]

Всем доброго дня. Продолжаем эксперименты с пресс формой. Куриная грудка, куриное бедро, мякоть бедра говяжья. Обсыпка "Мексика", специи для шинки от ЕК. Это очень вкусно получилось!

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Технолог]

Диетическое мясо. Свиная вырезка горячего копчения.

Добавлено позже (31.05.2024 - 19:05):
Диетическое мясо. Свиная вырезка горячего копчения.

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

  Вот подошла моя Московская сыровяленая,  в коллагеновой оболочке Белкозин.

[Технолог]

Скумбрия х к

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[unich]

Во-первых получилось красиво, во-вторых очень давно не делал, а в конце концов это просто вкусно!

 

 

Вру. Делал. И также было вкусно.

Но, давно не попадалась в продаже такая красивая грудинка.

Вот, сделал, на оценку сообществу... 

Сообщение изменено: unich, 01 June 2024 - 17:16.

[Александр 54]

Так же давно не делал карбонад сырокопченый. Дай думаю закопчу кусочек.

Получилось очень даже вкусно. Коптил лабиринтом.

 

[Sausage Man]

Дорвался я наконец до свино-говяжьих сосисок в съедобной коллагеновой оболочке и чуть в полиамидной.
Измельчение говядины, реберной грудинки,  швартенблока  на решетке 2мм.

Полностью исключил вязку колбасным шпагатом,  все перевязки сосисок делал клипсатором, быстро мне понравилось клипсовать сосиски, можно и сардельки.

Термообработка сосисок. 

Готовые сосиски.

Стратегический запас сосисок

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 June 2024 - 15:41.

[Тина]

Проба пера в пресс-форме.
Понравилось

[Технолог]

Перепела г. к.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Pastiс]

Краковская после 12 часов копчения и ночного проветривания.

[МихаилЗ]

Варёная с жирком

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Сегодня вытащил с посола реберную грудинку,  и дал снять пробу жене и племяннику прежде попробовав самому.  Племянник ,спрашивает, а грудинка не жесткая, попробуй говорю, Поел  кусочек и говорят д.Слава так она во рту тает , и жена также сказала, очень мягкая и вкусная. Да реберная грудинка очень мягкая получилась
  

[Sausage Man]

Куриные крылышки копчено-вареные.

С соусом барбекю.

 

[Технолог]

Форель х. к.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[AlexanderNik]

Кнуты в оболочке Мембрин 24мм.  Потеря влаги 46%.  

Вложенные превью

• 
• 

[komar68]

Вчера делал сервелат. По рецепту "Имперский". Как всегда получился какой-то свой )))

Параллельно упаковал карбонад. Солился рассолом от ек, дней 5.

Все это в камеру

Результат 

Вечером заморочился с ветчинкой

Готовил уже в духовке

 

 

 

 

[Sausage Man]

Колбаса Классическая.

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 18 June 2024 - 12:07.

[AlexanderNik]

Пивчики с чесноком и Терияки.

Вложенные превью

• 
• 

[AlexanderNik]

Краковская. Только с пылу, с жару, но вкус не передать словами.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Sausage Man]

Куры копчено вареные.

Шприцевание курей рассолом ,и просол в вакууме 2 дня.

Варка курей в термокамере.

Куры копчено вареные.

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 28 June 2024 - 14:16.

[Леха]

А еще, сардельки  натворил .

Добавлено позже (23.06.2024 - 21:18

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Леха, 23 June 2024 - 20:18.

[AlexanderNik]

Ветчина из свинины, окорок и лопатка.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Технолог]

Грудинка солёная

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Тина]

Докторская в фиброузе со специями для Докторской, "тот самый вкус"

[Sausage Man]

Подошла моя Армавирская сыровяленая.

[Тина]

Сыровяленая из мраморной говядины

[berezikoff]

чипсы из окорока для пиваса, нарезка толщиной 3мм, соли 30гр/1кг, просол 3ч, сушка при 70* ночь

Сообщение изменено: berezikoff, 03 July 2024 - 05:20.

[Sausage Man]

Колбаса молочная Искристая

Вмешивание декоративной смеси Искристой в эмульсию после куттера.

 

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 July 2024 - 10:15.

[МихаилЗ]

Реструктурированная,сборная со специями для "Одесской".

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Карбонад шприцованный,  копчено вареный.  

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 July 2024 - 21:49.

[Pastiс]

Тамбовский копчено-вареный окорок. В принципе, по ГОСТУ и Конникову, разве что без кости и шкуры

[AlexanderNik]

Сырокопченой свиной колбасе 7 месяц. Все таки много дает длительная выдержка. Вкус, просто мечта.

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

Свиные уши, варено копченые. 3.5 кг.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[AlexanderNik]

Добавлено позже (11.07.2024 - 12:55):

Джерки из индейки и куриные окорочка. всего 4 кг. Пивчики, индейка и куриные окорочка. Всего 8кг.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 11 July 2024 - 12:56.

[Sausage Man]

Мясные орехи из свиной шеи копчено вареные.
Готовые орехи из свиной шеи.

Карбонад копчено вареный.

Сообщение изменено: Sausage Man, 13 July 2024 - 15:28.

[Тина]

Ветчина со смесью "шинка"
Пресновато будет...