12959 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

ПРАВИЛА ТЕМЫ:
1. Тема предназначена исключительно для публикации ФОТОГРАФИЙ полученных кулинарных результатов и их КРАТКОГО описания.
Любые вопросы и обсуждения ЗАПРЕЩЕНЫ И НАКАЗУЕМЫ. Если у вас есть вопрос/замечание к какому-либо посту - добро пожаловать в данную тему: https://forum.emkolb...ashih-tvorenij/
2. Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

 

Внимание! Администрация просит размещать фото только реальных работ! Использование ИИ для генерации изображений НЕ ОДОБРЯЕТСЯ!

[Bee happy]

Мини-салями свино-говяжьи ферментированно-сушёные рапид.

[Mutabor]

Ветчина из свинины и рулет.

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Шея чудопакетная трёхмесячная

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Болгарская  Луканка.

Сообщение изменено: Sausage Man, 21 January 2026 - 14:29.

[МихаилЗ]

Шиномонтаж 

 

Вложенные превью

• 

[Mutabor]

Ветчина мраморная из свинины, рыбка кижуч слабосоленый.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Mutabor, 24 January 2026 - 09:32.

[Sausage Man]

 Курочки копчено вареные  и   Кета холодного копчения.

 

[МихаилЗ]

Свинина, говядина,  коньяк,"Брауншвейгская"

 

 

[Mutabor]

Улитки мясные

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Mutabor, 31 January 2026 - 19:47.

[Bee happy]

Джерки из куриной грудки. Мастербленд + смесь "У огня".

[Zeus]

Копчёные свиные рёбрышки.

Послезавтра буду делать гороховый суп с рёбрышками.

 

   

Сообщение изменено: Zeus, 09 February 2026 - 16:09.

[Sausage Man]

Подошла моя  сыровяленая  Немецкая  салями. Со стартами Флора Италия,  с легкой , не навязчивой кислинкой, Потеря веса 40% 

[AlexanderNik]

Брауншвейгская. Потеря влаги 43%

Вложенные превью

• 
• 

[Sausage Man]

Подошли  4  батона  салями   Фелино.  Начну делать  салями Пепперони.

 

 

[МихаилЗ]

Шесть фунтов вкусноты

 

[AlexanderNik]

Армавирская сырокопченая колбаса.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Sausage Man]

Колбаса  полукопченая  Липецкая.

Сообщение изменено: Sausage Man, 23 February 2026 - 13:06.

[AlexanderNik]

Брауншвейгская сырокопченая.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[AlexanderNik]

Чипсы из куриной грудки. Время сушки 5 часов. 3 часа при Т* 57* и 2 часа при 40* Потеря влаги 57% Мастербленд+нитритка и специи " у огня" Очень вкусно, но может добавлю потом остроты.

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

Сардельки. Вкус, просто сказка. Хруст, сок, все есть. 20кг, 4 загрузки шприца, 2 раза загружал камеру.

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Мясной хлебушек с зирой

 

 

Вложенные превью

• 

[Zeus]

Zampone и Cotechino

 

     

Добавлено позже (12.03.2026 - 09:45):

Сделал немного кровяной колбасы, специально для одного блюда.

Позже покажу.

 

Сообщение изменено: Zeus, 11 March 2026 - 12:46.

[Zeus]

Сало лардо

 

 

Сообщение изменено: Zeus, 14 March 2026 - 18:40.

[Тина]

Куриная ветчина

[Mutabor]

Шужук (тутырма) колбаса из конины. Очень люблю, но делую редко трудно достать конину у нас.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Zeus]

Копчёный окорок

 

     

 

[Mutabor]

Ветчина, просто ветчина

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Mutabor, 18 March 2026 - 16:16.

[Sausage Man]

Подошла  моя  сыровяленая  колбаса Пепперони  со  стартами  Флора  Италия.

Сообщение изменено: Sausage Man, 09 April 2026 - 15:53.

[МихаилЗ]

Пятимясный шестикрут

 

 

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Ветчина куриная с полутвердым сыром  Гауда.

[Mutabor]

Ветчина мраморная с кусочками сыра. Прям неожиданно вкусно получилось.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Mutabor, 28 March 2026 - 12:12.

[Finish]

Добавлено позже (31.03.2026 - 10:08):
Сырокопченая брауншвейгская с пониженным содержанием сала.

И раз, два, три!

Добавлено позже (31.03.2026 - 10:32):
Бастурма. Говядина и индейка.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 31 March 2026 - 10:10.

[Mutabor]

Вареная Колбаска в бараньей сенюге с сыром пармезан. Вкусно, подсел я походу на колбасы с сыром.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Finish]

Как я сегодня делал самую обычную ветчину из шейки. Немного накосячил, но где не скажу))

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 31 March 2026 - 19:24.

[Bee happy]

Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

[Finish]

Напоминаю, что у нас на форуме запрещено дублирование сообщений.
Размещайте результаты своих трудов либо в данной теме, либо в теме рецепта, одновременное размещение ЗАПРЕЩЕНО!

Так я же скрыл то сообщение. Его нет. Просто перенёс картинки сюда.

Сообщение изменено: Finish, 31 March 2026 - 20:44.

[Bee happy]

Ну и ладушки...

[Finish]

Маленькие вертолёты. Простейшие сушёные колбаски к пиву. Я бы сказал, что весьма. Ну вот, после нескольких месяцев хранения в вакууме при температуре. 2-3° появился белый налёт. То ли это соль выступила, то ли это так называемая "благородная" плесень? На вкус никак не повлияло.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Finish, 01 April 2026 - 09:28.

[Sausage Man]

Куры  копчено вареные , посол  шприцеванием.

Сообщение изменено: Sausage Man, 13 April 2026 - 19:42.

[Finish]

У тебя в портфеле докторская? - Спросила пани Моника-нет, краковская, - ответил пан профессор (С)


Найдите некоторые отличия на фото))

Красота. Даже резать жалко)
По технологии все абсолютно стандартно. Из вариантов измельчения выбрал одинаковый размер решётки для свинины и говядины - 12 мм. Мне так больше нравится рисунок и ощущение крупных кусочков, когда жуёшь)
Единственное, что не хотелось тратить много времени на обсушку, доводя температуру от 5 ° до 40.
Просто поднял её до 25 ° за пару минут в микроволновке, а потом уже в ДШ.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 01 April 2026 - 19:43.

[Sausage Man]

Посол цельномышечных  смесью " Рассол для шприцевания"  Карбонад  копчено вареный.

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 April 2026 - 19:17.

[Finish]

Наверное, всем мамы в детстве делали такую колбасу)

Добавлено позже (03.04.2026 - 11:03):
Нашёл полкило говядины и 200 грамм шпика в морозилке. Вот такое получилось дополнение колбасной тарелке.

Вложенные превью

• 
• 

[Finish]

Сделал сегодня брак. Причины установлены, меры приняты. Но, брак оказался чертовски сочным и вкусным, хотя и пересоленным. Я его безусловно съем, с пивом.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 04 April 2026 - 19:17.

[berezikoff]

кура в домашней коптилке, сварена отдельно.

[МихаилЗ]

Повседневка ставшая хитом

 

Шинка из филе бедра куры с оливками

 

   

[Sausage Man]

Крылья куриные копчено- вареные посол- шприцеванием.

Сообщение изменено: Sausage Man, 13 April 2026 - 19:41.

[AlexanderNik]

Более 21кг сарделек. Половину коптил, а вторую половину нет.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Finish]

Пожарские котлеты на основе куриной эмульсии. Просто отпад.

Вложенные превью

• 

[AlexanderNik]

Московская сырокопченая. Шпик через решетку 6мм. Коптил на четвертый день после набивки густым дымом, более 8 часов. Цвет внутрь даже глубоко прошел.

Вложенные превью

• 
• 

[Finish]

Мясная тарелка на праздничный стол.

Добавлено позже (10.04.2026 - 14:38):
Мясная тарелка на праздничный стол.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Finish, 10 April 2026 - 14:39.