137 ответов в этой теме

[Дашута]

sper2010,а у вот у ЛЕХА тоже на этикетке смесь приправ,а там фосфат написан.

Чего же делать то? 10 кг колбасы все же на кону 

Сообщение изменено: Дашута, 28 March 2018 - 15:38.

[Дашута]

подожду, может Павел выйдет на связь,или вечером пойду на язык пробовать

[Эндрю]

Дашута,Вроде бы Павел писал, что такая же смесь будет, но БЕЗ фосфатов. Так что, только он прояснит. 

[Умница]

Дашута, вы ему позвоните, чего ждать и время терять.
Либо позвоните в магазин, где приобретали и проясните ситуацию.

Сообщение изменено: Умница, 28 March 2018 - 16:55.

[Дашута]

Умница,не удобно звонить человеку по всякой фигне.в личку правда не пишется(((( 

[Bee happy]

Если дома есть ляпис, то наличие фосфатов в смеси легко установить. Щепотку смеси разболтать в полрюмке воды и дать отстоятся нерастворимым примесям. Слить жидкую часть и добавить в её несколько капель раствора нитрата серебра (это и есть ляписный карандаш). Достаточно кусочка с горошину перца. При наличии фосфата в осадок выпадет нерастворимый красивый жёлтый осадок фосфата серебра.

[Умница]

Дашута, я несколько рпз общалась с Павлом по телефону даже не подозревая, что это он. Это потом после мастер-класса я знала его голос.
Я в том плане, что он очень адекватный человек.

Сообщение изменено: Умница, 28 March 2018 - 16:53.

[mamoru]

Вот...другого быть не должно по идее состава, раз от компании Время и К

Вложенные превью

• 

[Дашута]

mamoru,плохо видно.у меня и половины того что там написано нет     .Фосфат я не вижу? или его там нет? 

[mamoru]

Дашута,  опция для людей с мутной камерой или мутным глазом...

Смесь Салями финская. Состав: Фосфат, сахар, натуральные пряности и экстракты (перец черный, мускатный орех, тмин), ароматизатор "мясо", ароматизатор "дым", стабилизатор, антиокислитель. Расход: 10 грамм на 1 кг фарша. 

 

Стабилизатор Е452, E450 (Полифосфаты и пирофосфаты)

Сообщение изменено: mamoru, 28 March 2018 - 17:02.

[Дашута]

Поехала искать ляписный карандаш. Если найду,отпишусь после опыта с ним)))

[Зевс]

По всем нормам в смесиси специй и пряностей просто запрещено добавлять фосфаты, стартовые культуры,
аскорбиновую кислоту и аскорбат натрия. Эти специи просто нельзя смешивать ни с чем.
Тот кто покупает эту дрянь сам виноват.
Хотя многие производители делают это.

Сообщение изменено: Зевс, 28 March 2018 - 17:23.

[Bee happy]

Тот кто покупает эту дрянь сам виноват.

И в чём он "виноват"?!  

[Дашута]

Вот результат
На мой взгляд желтый осадок
А с другой стороны нет((((

Сообщение изменено: Дашута, 28 March 2018 - 19:42.

[Bee happy]

Как же “нет”, когда “да”?

[Дашута]

Повторяю опыт)))
первая рюмка стала коричневой. Вылила ее в блюдце. Просто коричневая жижа,непрозрачная

[Bee happy]

Это нормально, там же примеси, концентрация небольшая... главное, что есть реакция. 

[Соломбай]

Дашута,

Проведите опыт со смесью, в которой 100% нет фосфатов и сравните с той в которой сомневаетесь.

[Bee happy]

Никак не меньше 30-40 процентов в сухом веществе.

Осадок даёт не фосфат натрия, а фосфат серебра. Ляписный карандаш не полностью состоит из серебра. Поэтому концентрация небольшая.

[Дашута]

Почему у меня возник вопрос по этой смеси:было у меня их 2 пакета,куплены в одно время. На первом был указан ароматизатор "Дым" -это я точно помню. И по записям смотрю указана только смесь без фосфата. Пакетики были по 50 гр. Одного пакета мне не хватило,добавляла из второго. И уже конечно этикетку не читала.
А сегодня достала и прочитала.
И все равно,даже после опыта,сомненья меня гложут.
Хотя "Дым"присутствует явно))))

[Дашута]

sper2010,я не много не про это. На втором пакете ароматизаторов не написано. Но запах присутствует. Скорее всего и все остальное тоже)))

[mamoru]

Дашута, да полюбому опечатка, как на смеси для мюнхенских было в составе написано по началу морковь, перец, лук сушеных и прочие овощи, может периодически тот кто печатает этикетки на складе бывает в лирическом настроении...Вот и попадаются такие этикетки.

http://www.emkolbask...erbur/?p=34962 

Сообщение изменено: mamoru, 29 March 2018 - 16:43.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ну теперь у меня вообще ступор,на этикетке нет фосфата.
отмерила отдельно фосфат.и смесь.Посмотрела в магазине Ем колбаски,там в составе написан фосфат.
Скажите чего делать?собралась сегодня делать колбасу.

Есть там фосфат. Товарищи с Время и к меня немного подвели, прислали образец Финского без фосфатов, я их протестил и пустил в продажу. А при первой поставке выяснилось что для меня никто спецзамес делать не стал и привезли мне обычную промышленную смесь со всем "обвесом" Ешек). А этикетки то мы сделали как на бесфосфатную смесь с "чистой" этикеткой.
Пока выяснилось первые несколько кг ушли со старой этикеткой.

[Bee happy]

Она будет отличаться принципиально - основным ингредиентом, мясом. Точнее, его наличием. Привычный вкус и качественное сырьё. Компромисс...

[Bee happy]

Вопрос только в том - где брать тоё мяско, что предполагалось в старых ГОСТах... а так... да, достаточно натурспеций...

[Анна26]

Павел, добрый день.
Подскажите, почему на смеси приправ для суджука не указана соль? И вообще зачем ее туда добавили?! Я искала причину пересола, а сегодня внимательно рассмотрела приправу и увидела кристаллы. Попробовала, а она соленая(((

[mamoru]

Анна26, соль обычно в смеси добавляют, как носитель вкуса, она впитывает эфирные масла и прочее, её там мизер, можно не учитывать, раз не указана. Ищите проблему пересола значит в другом.

[maxdanilevich]

Анна26, Анна, суджук сам по себе очень солёный, может это и не пересол?

[Анна26]

Может и правда не пересол. Но в этот раз клала меньше соли и специи сама собрала. А эту буду для бастурмы использовать.

Сообщение изменено: Анна26, 07 May 2018 - 15:19.

[andrey6122]

Нашел ГОСТЫ на смеси. Немного отличаются от указанного выше. http://www.gostrf.co.../4294813659.pdf