Окорок варено копченый

краткость-сестра таланта.

СТРЕЙЧ - это пленка в рулоне, которая немного тянется?

Наверное это для того, чтобы "обжать", придать форму?

Наверное простой пакет хуже только потому, что форму не держит?

Или это другой какой-то "СТРЕЙЧ"?

Или в вашем СТРЕЙЧЕ можно коптить не снимая его?

Стрейч, это пленка в которую упаковывают продукты в магазинах. Она нужна для того, что бы не вымывался верхний слой продукта. А при копчении ее нужно снять.

Спасибо за рецепт.А соль какая?

В таких изделиях можно вполне использовать 50/50 нитритной и поваренной.

Случайно обнаружил 700 грамм грудиночки.Так думаю ее можно за компанию с окороком.Как мнение?

А, что, вполне. Засол, у меня обычно, 7-10 дней, варка, копчение.

А вот экстракт муската и душистого перца это по-простому горошек или нет?

Нет, это именно экстракты специй

http://www.emkolbask...yi-pryanostey/ ,

но можно использовать и горошек и орех измельченные.

Если не возражаешь,то давай на ты.Делал по твоему рецепту +положил в контейнер нашприцованную грудинку.К сожалению не было экстрактов.Соль пополам.Получилось супер.Проблема одна-два три дня в холодильнике.Огромное тебе спасибо.Очень вкусно.

Спасибо, насчет экстрактов не переживай, это не принципиально. Если шприц хотя бы такой http://www.emkolbask...a-posola-myasa/, то вполне можно использовать и молотые специи.

Да, нормально. Можно и сухим посолом, только выдержка подольше.Можно в аптеке купить шприц побольше, но тогда специи добавлять после посола.

Да, нормально. Можно и сухим посолом, только выдержка подольше.Можно в аптеке купить шприц побольше, но тогда специи добавлять после посола.