К вопросу о ветчиннице

Где то валяется точно такая же ветчинница, лет 5 назад её купили и на тот момент это был верх кулинарного искусства, как же - домашняя ветчина. На сегодня - как вариант разнообразить немного то подойдет, но после приготовления нормальных колбас, в оболочке, как то даже нет желания доставать её. Если кому нибудь надо, то могу её подарить.

ПрЭлесть этого варианта ветчинницы заключается в том, что она идеально входит в мультиварку. Но я так и не смогла справиться с пружинами Они все время рвут пленку, правда в то время я использовала пакет для запекания   А вот идея с коллагеновый пленкой мне понравилась  

 А вот идея с коллагеновый пленкой мне понравилась

Таки, да! Рвет зараза, потому и завернул в пленку на пробу. Вроде нормально вышло.

Я в свое время наловчился, чтобы пружины пленку не рвали.

Надо их вдвоем одевать. Один крышку ровно удерживет, другой пружины одевает.

И какой вердикт? Я начинал тоже с такой ветчинницы, Редмонд с 4-мя пружинами. Пакет обычный рвут да, но использование более плотного (для запекания) улучшает дело, но не всегда. После нее хотел купить ветчинницу другого конструктива от Тескомы, но потом нашел сайт ЕК, начал играть в орлянку и покатился. Лично я считаю что ветчинница хороша как форма если она есть, а если нет, то и покупать не стоит. Моя валяется на полке, ни разу не доставал более. Сформировать батон можно чем угодно, закрутить в пленку, засунуть в сетку и т.п.

И какой вердикт?  Сформировать батон можно чем угодно, закрутить в пленку, засунуть в сетку и т.п.

Сформировать да, уплотнить тяжело, во всяком случае для меня. 

По фото - колбаса у вас почти что совсем не ужалась в процессе приготовления. Наверное, это говорит о том, что влага совсем не уходила процессе.

У меня сильно ужималась. Правда, без фосфатов, но и технологию, скорее всего не выдерживал точно.

А ВЕРХНЯЯ КРЫШЕЧКА вверх ногами у вас перевернута.

По фото - колбаса у вас почти что совсем не ужалась в процессе приготовления. Наверное, это говорит о том, что влага совсем не уходила процессе.

У меня сильно ужималась. Правда, без фосфатов, но и технологию, скорее всего не выдерживал точно.

 

А ВЕРХНЯЯ КРЫШЕЧКА вверх ногами у вас перевернута.

Ветчина то ужалась, просто в процессе прессования я добавлял мяса и крышечку перевернул специально, что бы не порвать.

У меня самоделки, есть и из банки, есть из самоспасателя. Делаю в них крупнокусковую ветчину, удобство в том, что такие крупные куски в оболочку плотно набивать сложно, а в ветчиннице всё уплотниться пружинами ( у меня они довольно мощные, затягиваю болтами на 6мм) А чтобы пакет для запекания не рвался , сверху укладываю свёрнутый полиэтиленовый мешочек.

Сформировать да, уплотнить тяжело, во всяком случае для меня. 

Уплотнение должно производится тщательным вымешиванием ИМХО, что подтверждается тем что в рецепте выше видны пустоты, т.е. пружины ничем не помогли.

А я и не говорил про пустоты, у нас к сожалению нет вакуума, что бы набить без пустот.

Но под действием пружин уплотнение все же есть и продукт становится более плотным, чем просто набитый в оболочку. Во всяком случае мне так кажется

иногда тоже пользуюсь такой. Мой опыт:верхняя крышка д.б. бортиком вверх, повернуть её, чтоб прорези (вопреки задумке конструктора) крышки и формы не совпадали, цепляем просто за бортик. Далее, в форме есть посередине дырочки. Сначала аккуратно в них заводим крючки. затем переворачиваем ветчинницу вверх "ногами" и легко натягиваем пружинки, цепляем уже за край формы. Вернуть форму в исходное положение. Кроме тоГо, в верхней крышке в центре муж мне просверлил отверстие для термометра 

да, еще: пружины натягиваю не в таком положении, а перевернув на 180 град. т.е. колечко, куда палец можно (нужно) вставить оказывается внизу. Цепляешь за верхний бортик, вставляешь палец, тянешь пружинку до отверстия посередине, так все 3 шт. И т.д. читать выше мой коммент

Чтобы пружины не рвали пакет. Крышки нужно перевернуть и цеплять не в пазы, а за бортики.

Я тоже сделала ветчину в ветчиннице. Мне результат понравился. Я делала в обычном пакете для запекания. Да, конечно, в готовой ветчине поры присутствуют. Но по плотности мне  показалось что она гораздо плотнее. Лично я буду пользоваться ветчинницей.