Колбаса варено-подкопченная

Колбаса варено-подкопченная с паприкой
Надоело дожидаться сыровяла, жена в деревне, слюни с пола приходится самому убирать.
Собрался силами, запасся пивом и полез в холодильник посмотреть, что Бог послал
.
А послал он:
Говядина 800
Свинина 700
Шпик 300
Итого 1800
Соль нитритная 36
Смесь для Салями и Копченых колбас 15
Паприка с дымком 12
Перец чесночный 1 ч л
Оболочка фиброузная и коллагеновая сарделечная.
Мясо подморозил, нарезал на кусочки 1.5-2 см, засолил
По отдельности и выдержал 3 суток.
Затем подморозил и пропустил говядину на 2 мм решетке, а свинину на 5 мм.
Вымешал говядину со специями, добавил свинину, хорошо перемешал.
Шпик обварил кипятком и вмешал в фарш. Опять охладил и набил в оболочки.
Осадка при 7-8° на ночь. Утром на отепление.
Прогрев от 40° до 60° 40 мин.
Варка при 75° до 68° внутри.
Остудил и закоптил в коробке 3 часа.Приеду в деревню, дорвусь до коптилки,
а сейчас, что есть.
Вывод, со специями надо работать по вкусу, а не как написано на пачке.
А шприц, надо менять.



Вид, как у Одесской, а вкус реально Краковской времен СССР.

Большие еще не резал, оставил сушится.