Сосиски с кальмарами

Если честно, поднадоело все обычное. Сделал вроде вкусно и валяется в холодильнике, хочется чего-то новенького.
Сосиски с кальмарами в китайском стиле, отличный вариант.
Много делать не стану, еда не на каждый день.
Для маленьких порций особый подход.
Беру кальмары, немного свинины, немного бедра отличного домашнего бройлера. Примерно 50/50 мясо кальмара и всего остального.
Зелень кинзу, соль нитритная, фосфат 4 гр на кг, антиокислитель изоаскорбат, усилитель вкуса глуринат (куда без него в китайский стиль)
Мясорубка мясо на 2 мм, кальмар на 4 мм. Кинза измельчается ножом, в мясорубке не надо, размажется.

Всего вышло фарша аж 500 грамм.

Добавляю немного воды, кинзу, добавки и вымешиваю.

Весь фарш в кулечек, когда-то посоветовал Oleg, простой но очень эффективный лайфхак.

Кулек в маленький боевой шприц, подкручиваю и прокалываю кулечек пинцетом.

Набиваю в барашка.
И вуаля!

Шприц чистый! Остаток фарша в кулечке! Замечательно!
Варка в воде при 75 в течении 15-ти минут, охлаждение и на следующий вечер ужен готов.

Подаю с овощами стир фрай и грузинской лепешкой))) А че? мне можно)))

Вкусная штука, даже очень!

з.ы.
Меня спрашивают - в каком это ресторане я стал работать? Стол нержавейка.
Нет это у меня кухня такая, столешница из нержавейки.