Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
* * * * * 1 - количество голосов

Сосиски с кальмарами

Автор: Aleksey2006 , 25 October 2018 · 3873 просмотров

Сосиски с кальмарами

Если честно, поднадоело все обычное. Сделал вроде вкусно и валяется в холодильнике, хочется чего-то новенького.
Сосиски с кальмарами в китайском стиле, отличный вариант.
Много делать не стану, еда не на каждый день.
Для маленьких порций особый подход.
Беру кальмары, немного свинины, немного бедра отличного домашнего бройлера. Примерно 50/50 мясо кальмара и всего остального.
Зелень кинзу, соль нитритная, фосфат 4 гр на кг, антиокислитель изоаскорбат, усилитель вкуса глуринат (куда без него в китайский стиль)
Мясорубка мясо на 2 мм, кальмар на 4 мм. Кинза измельчается ножом, в мясорубке не надо, размажется.
Вложенное изображение
Всего вышло фарша аж 500 грамм.
Вложенное изображение
Добавляю немного воды, кинзу, добавки и вымешиваю.
Вложенное изображение
Весь фарш в кулечек, когда-то посоветовал Oleg, простой но очень эффективный лайфхак.
Вложенное изображение
Кулек в маленький боевой шприц, подкручиваю и прокалываю кулечек пинцетом.
Вложенное изображение
Набиваю в барашка.
И вуаля!
Вложенное изображение
Шприц чистый! Остаток фарша в кулечке! Замечательно!
Варка в воде при 75 в течении 15-ти минут, охлаждение и на следующий вечер ужен готов.
Вложенное изображение
Подаю с овощами стир фрай и грузинской лепешкой))) А че? мне можно)))
Вложенное изображение
Вкусная штука, даже очень! :D

 

з.ы.
Меня спрашивают - в каком это ресторане я стал работать? Стол нержавейка.
Нет это у меня кухня такая, столешница из нержавейки.






Фотография
Bee happy
25 Oct 2018 22:42

А в меня они что-то не зашли... делал через эмульсию. Может в этом дело... 

    • Это нравится: Алёша
  • Жалоба
Фотография
Aleksey2006
25 Oct 2018 22:47

Да, наверное. Эмульсию пробовал, не то...

    • Это нравится: Арабеска и Алёша
  • Жалоба
Фотография
валик
26 Oct 2018 10:09

Обязательно на днях попробую! (действительно, хочется чего то такого .... Чтоб душа свернулась, а потом развернулась...)

 

 

  • Жалоба
Фотография
Арабеска
26 Oct 2018 14:04
Вот прям весь благ один сплошной рационализаторский подход к делу. Вопрос, розовая шкурочка на кальмары остаётся или под кипятком её, учитывая что кальмары измельчаются на зернистый Фарш?
  • Жалоба
Фотография
Aleksey2006
26 Oct 2018 14:16
Я если честно никогда не пробовал оставлять шкурки на кальмаре, всегда чистил.
    • Это нравится: Арабеска
  • Жалоба
Фотография
Aleksey2006
26 Oct 2018 14:22

Обязательно на днях попробую! (действительно, хочется чего то такого .... Чтоб душа свернулась, а потом развернулась...)

Ну...тут не на столько чтобы прямо развернуть и свернуть)))
У кальмара нежный вкус. Думаю в следующий раз с другими морскими гадами сделать, но там надо карманы разворачивать)))
  • Жалоба
Фотография
валик
28 Oct 2018 05:13

Алексей, просто хочется чего то новенького (кальмаров и других гадов очень уважаю)а тут еще всё лето некогда колбасить было. Так что думаю, твой рецепт самое то! Кстати, а что со специями, а то кроме соли и кинзы ни чего не написал?

  • Жалоба
Фотография
Aleksey2006
28 Oct 2018 10:13
Ничего больше не добавлял. Можно наверное остроты, немного. Этого достаточно, легко забить нежный вкус кальмара.
  • Жалоба
Фотография
валик
03 Nov 2018 05:24

Я их сделал, правда оболочка свиная черева 32. В отступлении от рецепта к кинзе добавил немного зелени петрушки. Очень достойный рецепт!!!  И действительно, любые специи в этих сосисках будут лишними. Спасибо Алексей!

  • Жалоба
Фотография
Aleksey2006
03 Nov 2018 16:40
На здоровье!
Рад что понравилось)))
    • Это нравится: Арабеска
  • Жалоба

Недавние комментарии

май, 2024

П В С Ч П С В
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728 29 3031  

Последние посетители

  • Фотография
    ИринаГл
    Вчера, 10:20
  • Фотография
    kels45
    16 May 2024 - 09:27
  • Фотография
    Serg61
    11 May 2024 - 05:23
  • Фотография
    ppoleg
    27 Apr 2024 - 11:49
  • Фотография
    Берлога
    26 Apr 2024 - 15:35
  • Фотография
    ilja
    17 Apr 2024 - 12:51
  • Фотография
    SSerg
    14 Apr 2024 - 06:59
  • Фотография
    Буцефал
    13 Apr 2024 - 16:32
  • Фотография
    Павел Агапкин (Колбаскин)
    13 Apr 2024 - 16:28
  • Фотография
    Фотина
    13 Apr 2024 - 16:14
  • Фотография
    KARLAMENT
    13 Apr 2024 - 13:00
  • Фотография
    Алексей16
    09 Apr 2024 - 18:33
  • Фотография
    volveg
    06 Apr 2024 - 17:14
  • Фотография
    Тина
    24 Mar 2024 - 15:47
  • Фотография
    Kubai
    14 Mar 2024 - 09:21
  • Фотография
    johndoe
    12 Mar 2024 - 10:55
  • Фотография
    ShadeSun
    28 Feb 2024 - 22:43
  • Фотография
    Михаил Ревков
    26 Feb 2024 - 16:20
  • Фотография
    eugenesochi
    25 Feb 2024 - 22:21
  • Фотография
    Haot
    23 Feb 2024 - 13:43
  • Фотография
    Курильчанин
    18 Feb 2024 - 14:57
  • Фотография
    victorinox
    10 Feb 2024 - 18:50
  • Фотография
    290366alex
    05 Feb 2024 - 02:49
  • Фотография
    Infonet
    29 Jan 2024 - 17:46
  • Фотография
    Old Cat
    11 Jan 2024 - 10:15
  • Фотография
    Александр DV
    10 Jan 2024 - 07:34
  • Фотография
    Скептик
    10 Jan 2024 - 06:18
  • Фотография
    МихаилЗ
    04 Jan 2024 - 16:24
  • Фотография
    blackjack
    04 Jan 2024 - 10:14
  • Фотография
    Олег Викторыч
    03 Jan 2024 - 12:32