Расстегаи с рыбой

Хочу поделиться рецептом очень вкусных пирожков-расстегаев с рыбой. Я делаю с лососем (форель, горбуша), но можно брать филе любой рыбы, например, трески, хека. Будет вкусно!

Тесто обычное дрожжевое. В этот раз я готовила на картофельном:
Варю 150 г сырого очищенного картофеля в 300 мл воды без соли, до готовности, отвар сливаю в отдельную ёмкость, из картофеля делаю пюре. Остужаю до тёплого, не более 40°С состояния.
Отвар 150 мл вливаю в дежу миксера, +8 г сухих инстантных дрожжей, 1 столовую ложку сахара, размешиваю, добавляю пюре, 450 г пшеничной муки высшего сорта, вымешиваю тесто до однорого состояния. Добавляю 50 г мягкого сливочного масла, 5 г соли, ещё вымешиваю минут 5 на 2 скорости миксера. Вливаю 2 стол.ложки растительного масла без запаха, округляю тесто и оставляю на расстойку минут на 50-55 при комнатной температуре.
Обминаю и ещё минут на 35-40 оставляю.

Начинка:
У меня в этот раз были обрезки лосося 550 г и ок. 200 г маринованного лука (лук, немного соли, сахара, лимонного сока. Перемешиваю, оставляю минут на 20 при комнатной температуре). Варёные яйца 3 шт С0 измельчила и всё перемешала, добавила 1 ч.л. сухого укропа (можно любую другую зелень, как сухую, так и свежую). Соль, чёрный перец по вкусу.

Лосось и сырой лук нарезаю довольно крупными кусками, мне нравится чуть хрустящий лук в начинке, к тому же он ей придаёт сочность.
Если готовлю расстегаи с горбушей, то в процессе выпечки вынимаю полусырые расстегаи из духовки и вливаю в каждый несколько чайн.л бульона или кипячёной воды.
Тесто делю на кусочки примерно по 70-75 г. Мне нужно 12 штук, столько помещается на стандартный противень для выпечки.
Начинку я взвешиваю и распределяются с помощью весов. Тоже получается по 70-75 г в каждом пирожке.
Раньше я лепила расстегаи так, как рекомендуют большинство авторов: защипывала тесто по краям пирожка, оставляя в середине отверстие, но иногда пирожки расползались во время выпечки, и я придумала другой вариант: леплю обычные пирожки, укладываю на противень швом вниз, а минут через 30 после расстойки делаю ножницами отверстия, в которые вкладываю небольшие кусочки сливочного масла граммов по 5.

Включаю духовку на разогрев.
Расстегаи смазываю смесью желтка и молока или воды 1:1, посыпаю семенами кунжута (люблю я их в выпечке), оставляю минут на 10, ничем не накрываю чтобы смазка подсохла, тогда она не горит при выпечке и получается красивый ровный колер.

Выпекаю минут 20-25 при 180°С на среднем уровне духовки без конвекции, нагрев верх/низ.

Пирожки получаются очень вкусные. Рекомендую!