Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!




Фотография
* * * * * 1 - количество голосов

Расстегаи с рыбой

Автор: Тина , 21 December 2023 · 708 просмотров

рыба тесто яйца лук репчат

Хочу поделиться рецептом очень вкусных пирожков-расстегаев с рыбой. Я делаю с лососем (форель, горбуша), но можно брать филе любой рыбы, например, трески, хека. Будет вкусно!Вложенное изображение

 

Тесто обычное дрожжевое. В этот раз я готовила на картофельном:
Варю 150 г сырого очищенного картофеля в 300 мл воды без соли, до готовности, отвар сливаю в отдельную ёмкость, из картофеля делаю пюре. Остужаю до тёплого, не более 40°С состояния.
Отвар 150 мл вливаю в дежу миксера, +8 г сухих инстантных дрожжей, 1 столовую ложку сахара, размешиваю, добавляю пюре, 450 г пшеничной муки высшего сорта, вымешиваю тесто до однорого состояния. Добавляю 50 г мягкого сливочного масла, 5 г соли, ещё вымешиваю минут 5 на 2 скорости миксера. Вливаю 2 стол.ложки растительного масла без запаха, округляю тесто и оставляю на расстойку минут на 50-55 при комнатной температуре.
Обминаю и ещё минут на 35-40 оставляю.

 

Начинка:
У меня в этот раз были обрезки лосося 550 г и ок. 200 г маринованного лука (лук, немного соли, сахара, лимонного сока. Перемешиваю, оставляю минут на 20 при комнатной температуре). Варёные яйца 3 шт С0 измельчила и всё перемешала, добавила 1 ч.л. сухого укропа (можно любую другую зелень, как сухую, так и свежую). Соль, чёрный перец по вкусу.
Вложенное изображение
Лосось и сырой лук нарезаю довольно крупными кусками, мне нравится чуть хрустящий лук в начинке, к тому же он ей придаёт сочность.
Если готовлю расстегаи с горбушей, то в процессе выпечки вынимаю полусырые расстегаи из духовки и вливаю в каждый несколько чайн.л бульона или кипячёной воды.
Тесто делю на кусочки примерно по 70-75 г. Мне нужно 12 штук, столько помещается на стандартный противень для выпечки.
Начинку я взвешиваю и распределяются с помощью весов. Тоже получается по 70-75 г в каждом пирожке. Вложенное изображение Вложенное изображение
Раньше я лепила расстегаи так, как рекомендуют большинство авторов: защипывала тесто по краям пирожка, оставляя в середине отверстие, но иногда пирожки расползались во время выпечки, и я придумала другой вариант: леплю обычные пирожки, укладываю на противень швом вниз, а минут через 30 после расстойки делаю ножницами отверстия, в которые вкладываю небольшие кусочки сливочного масла граммов по 5.
Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение
Включаю духовку на разогрев.
Расстегаи смазываю смесью желтка и молока или воды 1:1, посыпаю семенами кунжута (люблю я их в выпечке), оставляю минут на 10, ничем не накрываю чтобы смазка подсохла, тогда она не горит при выпечке и получается красивый ровный колер.
Вложенное изображение Вложенное изображение Вложенное изображение
Выпекаю минут 20-25 при 180°С на среднем уровне духовки без конвекции, нагрев верх/низ.

 

Пирожки получаются очень вкусные. Рекомендую!






Валюш, красивые, ровненькие, вкусненькие... пирожки с дырочкой. Расстегайчики всё же швом кверху. Ну, это так, придирки... :)

    • Это нравится: Тина
  • Жалоба

Валюш, красивые, ровненькие, вкусненькие... пирожки с дырочкой. Расстегайчики всё же швом кверху. Ну, это так, придирки... :)

Олег, главное - растегнуть, а с какой стороны - неважно.
Вкус - наше всё!
Но в любом случае "спасибо за ваше мнение, оно очень важно для нас "
  • Жалоба
Очень аппетитные расстегаи! Браво, Валентина!
    • Это нравится: Тина
  • Жалоба
Спасибо, Слава! Пеките на здоровье, действительно очень вкусные пирожки.
    • Это нравится: Greek
  • Жалоба

Последние посетители

  • Фотография
    eugenesochi
    23 Jun 2024 - 11:00
  • Фотография
    S1Valeri
    11 Jun 2024 - 23:00
  • Фотография
    Евгений Иванович
    09 Jun 2024 - 09:42
  • Фотография
    berezikoff
    05 Jun 2024 - 11:55
  • Фотография
    sham
    04 Jun 2024 - 19:42
  • Фотография
    AlexanderNik
    04 Jun 2024 - 08:34
  • Фотография
    unich
    31 May 2024 - 22:03
  • Фотография
    Буцефал
    18 May 2024 - 07:55
  • Фотография
    Арабеска
    14 May 2024 - 17:09
  • Фотография
    Роман1979
    16 Apr 2024 - 21:39

Поиск в моём блоге