ХЛЕБ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СЕМЕЧКАМИ

ХЛЕБ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СЕМЕЧКАМИ на биге

БИГА
100 г муки пшеничной в/с или 1 с
100 г воды комнатной температуры
0,5 г сухих дрожжей
Смешать. Час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь (10-12 часов)
Утром вынуть бигу из холодильника и оставить при комнатной температуре часа на 2-3. За это время она согреется, дозреет - бига немного просядет, верх начнёт проваливаться.

Варю картофелину весом 150-180 г в небольшом количестве воды, примерно 250 мл, без соли. До готовности. Делаю жидкое пюре. Остужаю до тёплого.

150 г смеси семечек поджариваю на сухой сковороде минут 12-15, периодически помешивая, на среднем огне , до появления лёгкого орехового запаха.
Пересыпаю в ёмкость и добавляю 100-110 г воды, перемешиваю, накрываю крышкой и остужаю.
Всё это можно сделать с вечера. Пюре и семечки оставляю при комнатной температуре.

ТЕСТО
500 г муки пшеничной высшего или 1 сорта
150 г цельнозерновой муки пшеничной (если её нет, то просто взять 650 г муки)
8-9 г сухих дрожжей
Картофельное пюре - всё
20 г сухого молока
18 г соли
50 г растительного масла
Вода по воагоемкости муки (может не понадобиться)Тесто перекладываю в миску, смазанную растительным маслом, накрываю плёнкой и оставляю на час при 25-28° - в духовке с включённой лампочкой.

Через час тесто выложить на смазанный растительным маслом стол. Осторожно растягивать его по столу до толщины примерно в 1 см - ламинация.
Тесто сложить в 3 слоя, затем свернуть и убрать на расстойку ещё минут на 40-45. Подготовить формы для выпечки. У меня 3 алюминиевые Л-7 овальные. Смазываю их смесью растительного масла и смальца.

Тесто делю на 3 части, формую батончики и укладываю их в формы.
Накрываю плёнкой.

Расстойка в теплом месте (26-28°С) до готовности теста к выпечке - увеличение теста в 2-2,5 раза, нажимаю слегка на край заготовки: если ямка очень медленно заполняется - пора ставить формы в духовку, заранее прогретую до 220°С. На дне греется сковорода, в которую вливаю полкружки воды.

Выпечка с паром первые 10 минут. Пеку на нижнем уровне моей духовки.
Температуру снижаю до 180° и пеку ещё 30-35 минут.
В конце обрызгиваю хлеб водой из пульверизатора и включаю конвекцию минут на пять - корочка становится глянцевой.

Хлеб выкладываю на решётку.
Разрезаю только полностью остывший хлеб.