Яблочный хлеб с сидром

В этом году у нас был просто огромный урожай яблок. Насушили-наварили.
Ну и как же без яблочного хлеба?

Рецепт:

С вечера ставлю закваску-опару
100 г воды
5 г активной закваски 100% влажности
100 г муки пшеничной в/с

И режу 70 г сухих яблок на кусочки примерно 1Х1,5 см и замачиваю их в 200 мл воды комнатной температуры.

Утром яблоки хорошо отжать, воду, в которой яблоки замачивались, собрать.

Утром готовлю тесто

300 г муки пшеничной хлебопекарной
200 г муки пшеничной цельнозерновой (у меня была полбяная ц/з)
200 г ржаной муки (любой)
330 г яблочного сидра (можно просто яблочного сока, желательно свежевыжатого, т.к. в магазинном много сахара)
15 г соли, растворенной в 50 мл воды, в которой замачивались яблоки
25 г растительного масла
яблоки замоченные и отжатые, к которым добавить 1 г семян тмина

Сидр был вот такой

В деже смешать всю муку, опару, сидр и оставить на 30 минут для аутолиза.
Далее замес теста, добавить раствор соли, в самом конце - масло.
И небольшими порциями яблоки с тмином.
Яблочный сидр и яблоки содержат много сахара, поэтому тесто бродит довольно активно.

Через 30 и 60 минут сложить-растянуть тесто, если жидковато - то еще раз или я пользуюсь еще вот таким приемом: ставлю тесто в холодильник на 1,5-2 часа, можно и на ночь.
Холодное тесто легче формуется.

Затем все как обычно: делю тесто на столе, присыпанном мукой, на порции для одной буханки, округляю, предварительно расстаиваю заготовки минут 15, затем формую и укладываю в корзинки для расстойки окончательной.
Перед укладкой заготовок в корзинки насыпала понемногу смеси льняных семечек и кунжута.
Поджареные семечки после выпечки очень приятно хрустели и добавили вкуса немного орехового.
Но этот, как и любой другой хлеб, можно испечь в формах, будет не хуже.

Расстойка около 75 минут.
Пекла на камне с паром первые 15 минут, допекала без пара еще ок. 20 минут.

Хлеб не только с потрясающим ароматом яблок! Вкус тоже приятно удивил. Просто вкусный.
Сегодня специально куплю сидр и хочу еще такого хлеба. От этого (спасибо моим сотрудникам ) уже ничего не осталось.