Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Рецепт антипригарной эмульсии для смазывания форм при выпечке

Автор: Тина , 03 November 2018 · 2421 просмотров

Утащено от trablin (Дмитрий) из ЖЖ "Записки кулинарного озорника"

Я пользуюсь такой эмульсией несколько лет. Очень удобно смазывать хлебные алюминиевые формы, у которых нет антипригарного покрытия. И чугунные сковородки.

Далее слова автора:
А состав-то какой простой: Смалец, Растительное масло, Мука. И всё.

600 гр. белого хлебного сала
1 стакан (250 мл) растительного масла без запаха
1 стакан (250 мл) муки

https://pics.livejou...in/pic/00035t7y

Сало порезать кусочками и на медленном огне вытопить как можно больше жира. У меня из 600 граммов сала вышел ровно стакан смальца.

https://pics.livejou...in/pic/000368kr

Вытапливать в течение 45-60 минут на медленном огне. Шкварки посыпать крупной солью и перцем и съесть. Смалец остудить до комнатной температуры.

Отмерить равное количество, по объему, масла, смальца и муки.

https://pics.livejou...in/pic/00037h61

Смешать в миске и взбить миксером.

https://pics.livejou...in/pic/00038t2w

Всё! Хранится - вечно. Хранить можно и в холодильнике (тогда надо давать чуть прогреться, т.к. застывает) или при комнатной температуре. Как хранить - не имеет значения. Из заданного количества ингредиентов получится порядка 600 мл. эмульсии. Хватит вам её года надолго, может на год, а может и дольше.

https://pics.livejou...in/pic/00039ga6

Пользуйтесь на здоровье.
---------

Я храню в холодильнике.

virafa, Greek, Aleksey2006 и 14 другим пользователям это нравится

Татьяна Л.

04 Nov 2018 13:31

Тина, спасибо за данный рецепт. Новые формы для хлеба купила, а тут ваш рецепт с эмульсией.

- Это нравится: Тина
Жалоба

Тина

04 Nov 2018 18:04

Отличная смазка - ничего не прилипает, хлеб выскакивает из форм без проблем.

Жалоба

Арабеска

06 Nov 2018 10:48

Давно записала себе такой рецепт, но так его и не приготовила, как то не было необходимости. Но ты молодец, что его выложила! Полезная вещь.

- Это нравится: Тина
Жалоба

Greek

06 Nov 2018 16:24

Делаю смалец из свинского внутреннего жира и им смазываю формы, проблем с пригоранием не было. Спасибо, Валентина, возьму на заметку.

- Это нравится: Тина
Жалоба

Зевс

07 Nov 2018 10:23

Я всегда смазываю свиным жиром, форму для мясного хлеба тоже. Все отлично.

Жалоба

Тина

14 Nov 2018 19:37

Купила новые формы для выпечки хлеба.

И как раз закончилась эмульсия. Смальца не было, а хребтовое сало переводить не хочу.

Попробовала приготовить эмульсию на топленом сливочном масле.

Хлеб из форм вылетал так же отлично, как и на смальце.

Жалоба

kirby

15 Nov 2018 09:39

Можно еще кулинарный жир.

- Это нравится: Тина
Жалоба

Тина

15 Nov 2018 10:21

Можно еще кулинарный жир.

Это самый лучший вариант. Я помню, мама только на нем и готовила, маргаринов не признавала. Но я что-то давно не вижу его в магазинах. Спасибо, что напомнила. Надо поискать.

- Это нравится: kirby
Жалоба