575 ответов в этой теме

[ArsBoroda]

Ребят, а какие сейчас новинки ломтерезок появились?

присматриваюсь к бош 6151 или к тому же бош mas4000 

 

что то принципиальной разницы не заметил...

[Серёга636]

Тоже заказал себе бош мас-4000 , в ДНС по социальной цене 1799р  )))

Сообщение изменено: Серёга636, 30 August 2017 - 11:32.

[Вячеслав Н.]

 Доброго всем форумчанам  дня! У меня слайсер  Bosch-6151 все отлично подогнано,  работает на ура!  я очень доволен, производитель Словакия.       

[Соломбай]

Сознательно зная что есть люфт прижимной площадки, купил бош 4000, в виду небольших размеров слайдера и кухни))
В основном, даже при небольшом нажиме, уводит самый верх упора, из-за этого большой кусок мяса, может нарезать неровно.
Пришлось бошу доработать напильником...
Выточил из фторопласта толщиной 10 мм подкладочную шайбу, просверлил и нарезал в ней резьбу

В корпусе так же просверлил отверстие и прошел метчиком, в итоге шайба стоит плотно прижатая к корпусу на болту и приклеивания не требуется.

Вся настройка занимает 10 секунд, выставляю основное колесо на 3 щелчка и подстроечным винтом упираюсь в упор, теперь все жёстко.
Хамон высотой 120 мм нарезаю 0,3-0,4 мм.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Соломбай, 07 October 2017 - 16:01.

[Bigbear]

Тесть сделал отличный подарок мне к Новому Году - слайсер Gorenje R 506 E. Хорошая штука для нарезки продуктов. Вот только с нарезкой колбаски под углом нужно приловчиться. Толщина то одинаковая, а вот сами ломтики чем дальше тем больше. И поддон бы еще, куда нарезке падать.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Bigbear, 04 January 2018 - 16:57.

[Bee happy]

Bigbear, а ты колбасу не горизонтально клади, а под углом вниз. Для этого надо сделать пандус, по которому колбаса будет вниз съезжать. Есть такие профессиональные слайсеры, у них каретка имеет плоскость не перпендикулярную плоскости ножа. Специально для реза под углом. 

Погугли картинки “слайсер для рыбы” и поймёшь, что я имел в виду.

[Bigbear]

Bee happy, да, Дмитрий, спасибо за совет. Я представил что ты имел ввиду. Так будет проще и ровнее, чем пальцами ее держать и поправлять. Единственное, угол будет все время один, если дополнительно ничего не придумывать.
У меня еще вопрос: это норма, что нож плавает во время работы или должен быть оцентрован и вращаться ровно?

Сообщение изменено: Bigbear, 04 January 2018 - 17:36.

[Bee happy]

это норма, что нож плавает во время работы

 

Для непрофессиональной техники это если не норма, то обычное дело...

 

Единственное, угол будет все время один, если дополнительно ничего не придумывать.

 

А очень надо? Вот простая идея - несколько задних упоров.

[Василий В]

слайсер Gorenje R 506 E

 

Таки взял такой.Мне понравился.

Испытание:

[Bigbear]

Василий В, поздравляю с приобретением
Отлично режет всё, даже глубокую заморозку и очень тонко и ровно. Интересно как долго нож точить не придётся. Будем посмотреть.

[Василий В]

Интересно как долго нож точить не придётся.

Не лишним было -бы  отполировать скос заточки,слишком шероховат.

[Bigbear]

Василий В, меня тоже это немного смутило. Думаешь сильно влияет на качество? Шероховатостью по идее к низу должно прижимать кусок при резке и сбрасывать ломтики с обратной стороны. Ну я так думаю.

Сообщение изменено: Bigbear, 02 February 2018 - 14:52.

[Василий В]

Думаешь сильно влияет на качество? Шероховатостью по идее к низу должно прижимать кусок при резке и сбрасывать ломтики с обратной стороны. Ну я так думаю.

Не думаю,что это конструктивная особенность,тупо не довели заточку до нужного состояния.На качество реза не особо влияет,разве что , создаётся дополнительная нагрузка на двигатель.

[Bigbear]

sper2010, если бы визуально! На ощупь. Самозатачивающийся - то есть точить его не нужно? Быть того не может.

[Bee happy]

Я думаю, этот микрорельеф создаёт эффект воздушной подушки! Захватывает воздух, который создаёт тонкую прослойку, резко снижающую трение и сопротивление резанию!! А твёрдые микрочастицы - это несомненно кристаллы алмаза, обнажающиеся во время стачивания мягкой матрицы мягким мясом!!!! А алмаз - это самый твёрдый минерал!!!!! А Спартак - чемпион!!!!!!

[Bigbear]

Вот как то так эти ножи выглядят. А уж зачем эти ортогональные борозды - хз

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Вот как то так эти ножи выглядят. А уж зачем эти ортогональные борозды - хз

Это следы от машинной заточки, можно принять за дефект.
Нож должен выглядеть так

Вложенные превью

• 

[Зевс]

Такой нож с зубьями вообще то для резки окорока, колбасы и сыра не предназначен
он для хлеба и овощей

Сообщение изменено: Зевс, 02 February 2018 - 18:45.

[Зевс]

У меня такой нож без зубьев

Вложенные превью

• 

[Bigbear]

У меня единственный вопрос: его нужно шлифовать или нет? Пользую месяц.

[Bee happy]

Любой нож требует периодической заточки. Нож слайсера точится только с задней стороны до образования тонкого заусенца с передней стороны. Как только образовался заусенец, он снимается буквально за два-три оборота ножа. К сожалению, бытовые слайсеры, как правило, не снабжаются заточными устройствами.

Я использую такое, но у меня и слайсер не бытовой...

 

Борозды с задней стороны - это просто следы довольно грубого шлифовального диска, никакого функционального значения они не имеют. Для бытовых слайсеров, которые выпускаются миллионами, никаких "хитрых" технологий не используется. Это простая, заурядная сталь...

[Василий В]

самозатачивающийся

Сам механик и кое-что понимаю в металлах,никогда не понимал этого термина "самозатачивающийся",надо полагать -очередная маркетинговая фишка... 

 

Добавлено позже (02.02.2018 - 23:06):

У меня единственный вопрос: его нужно шлифовать или нет?

Если рез устраивает ,так и не делай ничего.

[Bee happy]

sper2010, ну зачем здесь этот мертворождённый патент? Это ведь только идея, а не реальное изделие. Никто не будет использовать булатный нож в таком дешёвом устройстве.

[Зевс]

У меня на мясорубке самозатачивающися ножи и это факт

[Bee happy]

Это как образц, но самозатачивающиеся режущие кромки известны и используются давно.

Это не образец, это вообще ничего! Пожалуйста, покажи самозатачивающийся нож слайсера. Давно мечтаю такой увидеть!

У меня на мясорубке самозатачивающися ножи и это факт

Да-да... факт... Наверно, это немецкие ножи из Голландии.

[Bigbear]

Василий В, я имел ввиду, нужно ли шлифовать сейчас эту шероховатость. Меня она устраивает, но нет предела совершенству. Тут у людей на мясорубках ножи сами себя точат, а мы как в Вилларибо всё ещё отдаём слесарям))

Сообщение изменено: Bigbear, 02 February 2018 - 21:10.

[Bee happy]

я имел ввиду, нужно ли шлифовать сейчас эту шероховатость. Меня она устраивает, но нет предела совершенству.

Bigbear, тебе два человека дали совет не шлифовать. Не факт, что после слесаря эта поверхность будет продолжать тебя устраивать.

[Maverik]

Соглашусь с Зевсом, есть мясорубки, решетки которой затачивают ножи. Но такие решетки применялись в старых мясорубках ручных, и за ними нужен был уход.По крайней мере я в новых мясорубках таких решеток не встречал.

Сообщение изменено: Maverik, 06 February 2018 - 22:41.

[Bee happy]

Да, ты про керамические решётки вспомнил? И что хорошего в том, что во время измельчения мяса опилки от ножей в него попадают? Да и не керамические решётки у Зевса...

И вот скажи, пожалуйста... В режущей паре важно иметь острый нож и острую решётку. Если решётка точит нож, то кто точит решётку?!

Сообщение изменено: Bee happy, 07 February 2018 - 09:27.

[Василий В]

Попробовал нарезать мороженое мясо на слайсере.Неплохо,но надо начинать резать ,когда края слегка обмякли.

Результат.

Сообщение изменено: Василий В, 13 February 2018 - 16:02.

[EvgenJekson]

Добрый день!

Удалось ли кому то попользоваться резаком для мяса и рыбы из ассортимента ЕК?

 

Вот этот: http://www.emkolbask...zak-dlya-myasa/

 

Изучая процесс изготовления салями в ролике Павла наткнулся на этот девайс. Я правильно понимаю, что он только для замороженного сырья? и, допустим, нарезать тоненько семгу на нем не получится?

 

И вообще полезная вещь в инструментарии колбасника? Или достаточно узкое применение для 1-2 рецептов (замороженное мясо резать ломтями).

 

В интернете гугление что то ничего толком не дало про этот инструмент. Толи нов, толи не востребован... Не понятно... Но салями хочется ...

Сообщение изменено: EvgenJekson, 26 September 2018 - 22:03.

[virafa]

Я где- то выкладывал свое фото работы с данным резаком.

Может повторюсь, но для ветчин и салями вещь незаменимая, хотя можно потолще и просто ножом

[Bee happy]

EvgenJekson, нежную рыбу им не нарежешь. Только подмороженную. Тем не менее, этому резаку можно найти множество других применений.

[EvgenJekson]

virafa, Bee happy, спасибо! Скажите пожалуйста, какой максимальный ширины кусок можно отрезать стандартными настройками? Можно ли там в теории "приколхозить" что то, чтобы увеличить ширину отрезаемого куска?

Пытаюсь понять можно ли, например, замороженную рыбу на стейки порубить? Или он только для снятия стружки .... 

Сообщение изменено: EvgenJekson, 27 September 2018 - 07:53.

[Bee happy]

Нет, никаких стейков！Овощи ещё можно нарезать толщиной 4-5мм, а заморозку - только стружкой. 

Сообщение изменено: Bee happy, 27 September 2018 - 10:59.

[Сергей Посадский]

... Тем не менее, этому резаку можно найти множество других применений.

Полностью согласен. Я например слайсером капусту на засолку режу. Получается быстро и красиво.

[Соломбай]

Сергей Посадский,

Я тоже режу капусту на засолку слайсером, только электрическим, могу добавить что ещё вся кухня потом в капусте!)))

[Татьяна Л.]

 есть ли у кого такая модель  Ritter E16?  стоит ли прикупить именно эту модель? по цене меня устраивает. в комплекте нож с волнистой заточкой, но можно дополнительно нож гладкий прикупить за 1800р

Вложенные превью

• 

[Wig]

Вчера приехал резак для мяса  из Китая. Был приятно удивлен:

1) что отправили СДЭК_ом, а не ПР;

2) фирменная коробка снаружи была тщательным образом упакована в какую то довольно толстую пленку без пропусков;

3) внутри короб из твердого пенопласта и уложено по отсекам так, что ничего друг  друга не касается и соответственно не трется и не бьётся.

4) ну и тем, что на коробке не было ни одной вмятины, даже царапины...

  Ну ведь могут же, когда хотят...

[Соломбай]

Wig,

Лучше покажите резак лицом не с рекламной фотки и расскажите про ТТХ, испытания и впечатления.