68 ответов в этой теме

[Svane]

В Норвегии на Рождество готовят рибби, для этого берут большой кусок свинины, мясо с салом с которого возможно даже срезаны ребра, шкурку надрезают до сала квадратиками, натирают солью и перцем черным и оставляют в холодном месте на 2-3 дня для просолки. Потом кладут на противень шкуркой вверх, а вниз подкладывают глубокую тарелку вверх дном, скомканный кусок фольги или спец. решетку и запекают в духовке поливая сверху жиром с протвеня. Эта шкурка такая вкусная!!!
Первое фото мое, остальные из интернета, а что бы было понятнее посмотрите видео, там хоть и по норвежски, но все понятно:
http://www.matprat.n...teker-du-ribbe/

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Svane, 18 October 2016 - 23:04.

[Надежда]

Я давно такую штуку в кулинарном журнале видела)

Только там шкурку еще медом смазывают и в крестики разрезов гвоздику втыкали)

Может сподоблюсь на нынешний н.г. приготовить)

[Константин М]

А у меня не получилось. Хоть и медом мазал. Шкура стала твердой и хрустящей. 

[Svane]

Похоже нолик потерялся...

Опробован и не раз, на первом фото моя работа.
Как я уже писала, солится 2-3 дня, потом запекается сначало под фольгой минут 40-45 в противне с 200-300 мл воды, лежа на перевернутой тарелке или смятой фольге, потом мясо открывается и запекается еще 1-1,5 часа, для зажаренной корочки включить конвенцию и смотреть на готовность!
Это как борщ, готовится в каждом доме, у каждого у свой подход, кто-то гвоздику любит, кто-то чеснок...
Смотрите видео!

А у меня не получилось. Хоть и медом мазал. Шкура стала твердой и хрустящей.

Я не слышала, что бы мазали медом!

Сообщение изменено: virafa, 20 January 2016 - 22:46.

[Aleksey2006]

Мед сгорит. Максимум глазировать в самом конце. По моему тут точно это не надо. 

[alexcook]

Спасибо за наводку) Вчера сделал,просто и вкусно. Только соль и смесь перцев.

Вложенные превью

• 
• 

[Зевс]

@alexcook,
надо всё как то более красиво показывать

[alexcook]

Зевс , Да бухой уже был и свет на кухне не важный,сорри)

[Bee happy]

Главное горячее блюдо на это Рождество.

 

Два килограмма сочного блаженства...

Удалось получить отличные хрустяшки!

[Bee happy]

В прошлом году моим домашним очень понравился этот рецепт. Решил повторить...

Для этого блюда у меня есть специальная форма.

Этот кусочек грудинки без кости весит 2300 г и солился неделю при 0-2°С. Я натёр его солью (2%) и чёрным перцем. Кожу нужно надрезать перед натиранием солью.

Мясо нужно прогреть 1,5-2 часа при комнатной температуре, уложить на решётку, влить 300 мл воды (в воду можно бросить лавровый листик и немного можжевельника), под грудинку подсунуть небольшую глубокую тарелку чтобы квадратики кожи "раскрылись". Накрыть фольгой.

В заранее прогретой духовке при +230°С грудинка провела 1 час.

Убираем фольгу и отправляем грудинку опять в духовку при +200°С на 1,5 часа. Затем включаем верхний гриль примерно на 10 мин.Здесь надо быть очень внимательным! Не зевать, кожа на глазах вспучивается и может подгореть. Я зевнул, но на вкусе это не отразилось.

 

Так это выглядит на праздничном столе.

 

 

[bwater]

Вот, продегустировали.

Ничего не оставили почти. Фоткать нечего.

 

В следующий раз в луноходе думаю попробовать.

 

[МихаилЗ]

Подготовил в прошлую пятницу.Соль поваренная + перец черный.

Завакуумировал и положил в холодильник.

Времени приготовить пока нет особо,да и жрачки всякой полно.

Не закиснет,сколько можно его так держать?

[Bee happy]

и солился неделю при 0-2°С.

[МихаилЗ]

.... и солился неделю при 0-2°С.

 

У меня там потеплее немного.

Значит,беспокоиться не стОит?

[Bee happy]

К концу недели можно начинать беспокоиться.

[МихаилЗ]

К концу недели можно начинать беспокоиться.

 

Завтра приготовлю,не буду до греха доводить.

Спасибо!

[volveg]

МихаилЗ, Ждём фото...

[МихаилЗ]

Ждём фото...

 

 

 

На пробу специально взял небольшой кусочек.

В водичку кинул лаврушку и гвоздичку, запах стоял на всю квартиру обалденный.

Получился конечно неказистый,но мягкий и очень вкусный.

Однозначно,наравне с "Датской деткой" будет присутствовать на праздничных столах.

 

Хоть не Норвежцем я родился

И рождество не отмечаю

Рецепт мне этот пригодился

Реально вкусно! Отвечаю!

 

 

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Готовлюсь к бою!

Я правильно понимаю, что сначала грудинка просто варится на пару? Т.е, если так, то можно и как Владимир в блоге описывает?   https://www.emkolbas...botkoj-v-suvid/

Или, как обычно, я ФсЁ придумал

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Можно, но это уже другой рецепт.

[volveg]

А мне кажется, что заключительный этап - создание хрустящей корочки, нужно делать не грилем, а горелкой. 

Продукт ведь уже готов, а гриль так равномерно не запечёт корочку. А горелкой полный контроль получится! 

 

И, да, Дима, мне кажется, что тарелка была слишком глубокая, очень уж "раскрылись" кубики и как следствие верхние подгорели. 

[Bee happy]

Пробовал горелкой. Не получается. Слишком сильно пламя воздействует, кожа сверху горит, но не вспучивается. Получаются не воздушные хрустяшки, а твёрдые пластинки.
А подгорело тогда потому, что отвлекли вопросом. В этот момент нужно внимательно через стекло смотреть, достаточно 1-2 минуты лишней и уже подгорит.

Сообщение изменено: Bee happy, 04 August 2019 - 18:44.

[Greensmith]

Bee happy, строительный фен.

[Вячеслав Н.]

Greensmith, Сергей  феном строительным 600С* самое то 

[volveg]

строительный фен.

Или лампой галлогеновой попробовать.

[Bee happy]

Нет гриля в духовке, или творческий зуд?

[Зевс]

У меня есть такая газовая горелка, она предназначена специально для этого
https://m.youtube.co...S5oW_LNbA8&t=3s

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 04 August 2019 - 20:01.

[Greensmith]

600С* самое то

 Температуру открытого пламени подсказать? А температурный диапазон фена?

[Зевс]

Фен у меня тоже есть до 650 град. с ним тоже неплохо получается.
Надо просто знать чего ты хочешь добиться.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 04 August 2019 - 20:24.

[Эндрю]

не вспучивается

Здесь по моей ИМХЕ важно

запекают в духовке поливая сверху жиром

Была раньше духовка. с вертелом, я там кур запекал. Когда не ленился и поливал жиром, шкурка как раз такая и получалась.

[Эндрю]

специальная форма

 

У настоящего риббимена, должна быть вот такая штука

 

Ну пока у меня вышло так.

Все-таки думаю в следующий раз совместить су-вид и запекание. Да, вроде не по рецепту, но может быть норвежцы, когда это придумали, не знали еще про су-вид, а сейчас локти кусают  У меня слишком все запеклось, еде до гриля. Ну и шкурку нужно смотреть, когда мясо выбираешь. У меня была очень жесткая и тонкая. И главное - наливать нужно начинать ПОСЛЕ ТОГО КАК ПРИГОТОВИШЬ, а не ДО!!!    

Несмотря ни на что, ушла на УРА!!!

[Bee happy]

И главное - наливать нужно начинать ПОСЛЕ ТОГО КАК ПРИГОТОВИШЬ, а не ДО!!!

Почему?

[Эндрю]

Bee happy,Дим, тут мы с тобой наверно о разном думаем. Ты о воде в противень, а я ... о другом   К заключительной, решающей стадии приготовления, я уже ТАКОЙ СМЕЛЫЙ был!!! Излишне смелый даже   

[Bee happy]

Хе-хе... Да, Рождество ты начал праздновать рановато.. 

[Зевс]

Хочу дать совет как сделать грудинку с хорошей хрустящей корочкой.
Надо взять хорошую грудинки или Пашину.
Рёбра можно не удалять.
Со стороны мяса намазать горчицей, посыпать солью и перцем.
Морскую крупную соль 1 кг. смешать яичным белком и хорошо перемешать, должен получится густой раствор.
Грудинку положить на поддон шкуркой вверх и забетонировать в раствор из соли.
Грудинку поставить в духовку 160 град. и жарить в течении часа.
Потом достать мясо, освободить от панциря.
Грудинку можно надрезать полосками или ромбом.
Поставить в духовку 250°C, можно поставить поддон ниже и включить гриль и жарить пока корочка не будет достаточно хрупкой.
Потом завернуть мясо в алюминиевую фольгу, температуру снизить до 120°C и жарить до готовности.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Эндрю]

Вот с такой бы шкуркой грудинку.(это шкурка от сала на сыровял) Только вот беда, ту, которую я видел с такой шкуркой, ну сильно жирная, для этого блюда

Вложенные превью

• 

[volveg]

Буду делать на НГ. 

Чем солить: чистой нитриткой, смесью 50/50 или поваренной солью?

 

Сначала хочу сварить в сувиде  часиков 9 при 68 градусах и потом, в гостях, запечь в духовке под грилем.

[Bee happy]

Чем солить: чистой нитриткой, смесью 50/50 или поваренной солью?

Оригинальный рецепт делается с простой поваренной солью. Но я делал и с разбавленной нитриткой. 

[bwater]

Я сейчас солил 20% НС соли, 80% обычной.

[Зевс]

Чем солить: чистой нитриткой, смесью 50/50 или поваренной солью?

Если просто жарить то можно солить простой солью.

Я делал с сувидом как пробный вариант, обычно жарю сначала при 150,

потом для корочки при 220 -240 можно включить гриль минут пять.

https://www.emkolbas...botkoj-v-suvid/

А ещё я делал с солью.

Грудинку муровал в морскую соль с белком и такзапекалл.

Если интересно могу выложить фотки.

[bwater]

Грудинку муровал в морскую соль с белком и такзапекалл.

Не очень солено получется?

[Зевс]

Не очень солено получется?

 

Нет, грудинку тоже солю отдельно.

Соль служит вроде одеяла и при жарке мясо тушится и становится мягким.

Позже когда буду сидеть за компьютером выложу фотки,

у нас сейчас 6 часов.

Сообщение изменено: Зевс, 28 December 2019 - 08:10.

[Oleg]

Если интересно могу выложить фотки.

Так фотки ты выкладывал в августе в этой-же теме несколько постов выше.

[volveg]

Позже когда буду сидеть за компьютером выложу фотки,

И в блоге у тебя фотки есть.

[Зевс]

Так фотки ты выкладывал в августе в этой-же теме несколько постов выше.

 

Спасибо Олег совсем забыл

[volveg]

Кстати, есть видео от гуру...

[bwater]

В этот раз делал сувидом 6 часов при 68гр.

Потом в духовке обсушка при 100-120гр и обжарка при 200гр до презентабельного вида.

Мне так больше понравилось.

[Sausage Man]

https://povar.ru/rec...ribbe-9130.html

[AlexanderNik]

Ошибку сделал когда надрезал шкуру, и не надо было усиленный верхний нагрев включать. Но получился вкус изумительный.

Добавлено позже (18.11.2024 - 13:24):

Фотки все загрузились так, как им самим захотелось.    Потеря веса в итоге 37%.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 18 November 2024 - 13:32.

[Bee happy]

и не надо было усиленный верхний нагрев включать

Профукал момент. Бывает...