60 ответов в этой теме

[berezikoff]

Задумал пивчики сделать, думаю сделать так:

1. Мясо на фарш на 4й решётке.

2. Загрузить в планетарник+специи/соль+ароматного крепкого напитка(50мл/1кг)+воды 50мл- вымесить минут 5-10(как липнуть начнёт).

3. Выложить на целлюлозную плёнку и раскатать в блин, накрыть сверху ей же.

4. сделать полоски, допустим ручкой от ложки/вилки, глубокие(до упора)- чтобы потом отламывать можно было.

5. В дегидратор до готовности, наверное сушить до убывания веса до 40-50%(что-бы помягче были) при +60+70*.

Купил такую малютку- надо испытать

https://www.wildberr...px?targetUrl=EX

[Sausage Man]

Задумал пивчики сделать, думаю сделать так:

Дима, я для этой цели, под размер решеток дегидратора сделал рамки толщиной один сантиметр , рамку положил на решетку, потом пленку, фарш скалкой разравнял в рамке ,все одной толщины , сверху прокатал пленку к фаршу, рамку снял , и готовые пласты уже на решетках дегидратора. 

[berezikoff]

Слава, какой толщины "блины" катаешь?

[Sausage Man]

Слава, какой толщины "блины" катаешь?

Дима, я купил рейки толщиной 1см , углы рамок склеил, и скрепил скобами степлером с двух сторон. Какой толщины- h купишь рейки ,той толщины и будет пласт.

Сообщение изменено: Sausage Man, 09 November 2024 - 10:27.

[berezikoff]

но думаю толще 1см- не надо.

[Sausage Man]

но думаю толще 1см- не надо.

Дима, 1см -это нормально.

[Bee happy]

сверху прокатал пленку к фаршу

А зачем сверху плёнка? 

[berezikoff]

Имхо так удобней, переносить со стола на решётку

[Bee happy]

Зачем переносить? Пласт уже на решётке.

[Shnarius]

Под плёнкой поверхность "лакированная" получается, и сохнет равномернее. Но сразу из шприца на решётку, проще конечно.

[Sausage Man]

А зачем сверху плёнка? 

Дима, не просто так удобней, когда поочередно взвешиваю готовность.  Я как этот процесс делаю. Пустую  решетку дегидратора взвесил, записал вес решетки,  потом рамку поставил на решетку, у меня рамка не на самой решетке , а решетка вставляется в рамку, решетку вставил в рамку, потом пленку вставил на решетку в рамке ,фарш закатал в на решетке, пленку завернул сверху прокатал, Рамку убрал, Теперь пример: решетку  с фаршем взвесил.
Пустая решетка- 240гр
Полная решетка - 720гр
720-240= 480гр чистый вес фарша 480- 60%= 192гр готовность сухого пласта.  И так у меня под номером каждая решетка с весом , которую вставляю в Дегидратор или в термокамеру. Сушку делаю при 70С* в среднем  до 15час.  Но я   не пользуюсь прямоточными дегидраторами, в которых надо перестанавливать латки сверху вниз дегидратора. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 09 November 2024 - 17:51.