8 ответов в этой теме

[Boblen]

Рулет куриный с клюквой

Спойлер

ИНГРЕДИЕНТЫ
На 1 кг. продукта

• Филе грудки - 500 гр.
• Фарш окорочковый - 500 гр.
• Соль нитриная – 4,5 гр. (для окорочкового фарша)
• соль поваренная – 4,5 гр. (для окорочкового фарша) + 9 гр. для филе грудки
• Перец чесночный – 4 гр.
• Паприка – 7 гр.
• Вяленная клюква – 100 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем грудку и окорочковый фарш в равных пропорциях. Грудку режем тонкими пластинками, солим обычной солью, добавляем половину специй и хорошо перемешиваем. В окорочковый фарш добавляем смесь обычной и нитритной соли, оставшиеся специи и также все вымешиваем.
На коллагеновую пленку выкладываем сначала окорочковый фарш, выше фарш из грудок. Сверху равномерно посыпаем клюквой. Сворачиваем рулет, помещаем в сетку и ставим в духовку на 80 гр. до 70 внутри.

[Lord68]

Я не понял из грудки тоже фарш делать? Вроде выше написано грудку резать тонкими пластинами, а в рецепте уже фарш из грудок?. А так выглядит довольно вкусно.

[iramaluta]

Lord68,  грудка порезана тонкими пластинами и перемешана с солью и специями - как вы это назовете .?  

Сообщение изменено: iramaluta, 23 December 2018 - 22:08.

[iramaluta]

Алёша, не надо быть таким категоричным.
Человек выложил рецепт , а вы тут сразу налетели с критикой. Может и не все идеально - а вы сделайте лучше и покажите.
Здесь полно рецептов которые можно легко найти за что покритиковать,-что-то я вас там не вижу..
Просто следующий раз человек может постесняться выкладывать свои рецепты.
Добрее надо быть..
Без клюквы полно рецептов куриного рулета... 

[Lord68]

Ира Вы что так возбудились? Я ничего против этого рецепта не имею. Может человек потом всё на фарш перемолол, но забыл написать. Я поэтому и уточнил. Рецепт мне понравился, хочу попробовать сделать, но клюкву ложить не буду, а вот чернослив запихаю.

[Boblen]

Все интересное пропустил
Грудку просто тонко нарезал и посолил, не перемалывал. Так, мне кажется, структура интересней.

С черносливом рулет - это классика. С клюквой не хуже, тоже очень приятная сладость.

[Lord68]

Boblen. Ни разу не пробовал с клюквой, потому что она вроде кисловатая? Или сушёная сладит? Надо всё же после нового года попробовать с клюквой.

[Palych]

У меня духовка газовая, температура высокая там. Колбасы и ветчины варю в кастрюльке с термометром, всё в порядке. Интересно, рулет можно отбланшировать в кастрюле, а потом под гриль для корочки?

Сообщение изменено: Palych, 27 December 2018 - 08:20.

[Bee happy]

Дома всё можно. Только без сетки, поплавится.