Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Рецепт советского рулета 1938 года и вопрос про селитру и посол

Автор темы: Sagoto , Сегодня, 17:54

селитра

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

2 ответов в этой теме

: сообщение №1
Sagoto

Опубликовано Сегодня, 17:54

Участник

Пользователи
30 сообщений

Имя:Дарья
Страна:
Город:Ростов-на-Дону

Нашла интересный рецепт в книге 1938 года издания. По неопытности возник вопрос: как подбирать посолочную смесь? Там вообще селитра используется. Нитритной соли нет. Подскажите, пожалуйста, как подбирать в подобных рецептах посолочную смесь вообще, есть ли какой-то принцип? Прошу прощения за ссылки, а не картинки, но почему-то не удаётся вставить в сообщение.

https://radikal.cloud/i/p0221.Jp9L0j
https://radikal.cloud/i/p0222.Jp9bAc

Наверх

: сообщение №2
Арабеска

Опубликовано Сегодня, 18:20

Эксперт

Пользователи
1813 сообщений

Имя:Ольга
Страна:
Город:Город 48

https://forum.emkolb...венная страница

Это нравится: Sagoto

Наверх

: сообщение №3
Sausage Man

Опубликовано Сегодня, 18:23

Эксперт

Пользователи
1736 сообщений

Имя:Вячеслав
Страна:

Подскажите, пожалуйста, как подбирать в подобных рецептах посолочную смесь вообще, есть ли какой-то принцип?

Селитра это в прошлом, сейчас используется только нитритная соль ( 0,6% Na NO2) на один килограмм фарша или цельно мышечных, кладется 18-20гр нитритной соли при посоле, продукты которые проходят термообработку в дальнейшем. Как на вашей второй ссылке " Рулет Советский" высшего сорта.

Сообщение изменено: Sausage Man, Сегодня, 19:59.