233 ответов в этой теме

[Flint2002]

Нда...  Чего только не выпускал российский ВПК, в 90-е... Даже вот такое чудо, а точнее Идиллию.  Точнее , изначально, это был дымоулавливатель для подводных лодок, но ... но его переделали под коптильню. Смысл в том что частички дыма электризуются, и притягиваются к электроду, которым становится колбаса или мясо. За счет такого целенаправленного "притяжения" мясо или колбаса в разы быстрее коптится (холодное копчение). Тестировали на сервелате ольховой щепой. Результат - варено-копченый сервелат через полчаса копчения. Пес - сходил с ума. хозяева этого чуда, были чуть сдержаннее... 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Flint2002, 13 December 2015 - 22:01.

[Эдуард]

У нас производят их на всю катушку. Ижица вроде зовутся

[vash]

Это УЭК 1 выпускают в Северодвинске

Я такие 15 лет назад видел и все выпускают, значит берут, если продолжают выпускать.

А Ижица, это если по "взрослому" коптить   http://ijiza.ru/ката...t=0&sort=normal

Сообщение изменено: vash, 14 December 2015 - 09:03.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я чет впечатлился, ищу уже) единственный минус- продукт не обезвоживается в процессе копчения, за 20 минут это сложно ожидать. Но кому это мешало в наших рядах?) санитарное копчение через 3 суток, потом на вяление, и с паузами через 3 дня подкапчивать.

[vash]

Я чет впечатлился, ищу уже) единственный минус- продукт не обезвоживается в процессе копчения, за 20 минут это сложно ожидать. Но кому это мешало в наших рядах?) санитарное копчение через 3 суток, потом на вяление, и с паузами через 3 дня подкапчивать.

Ссылку на сайт убрал, так как, что то с их сайтом не то. Полчаса назад заходил, а сейчас не могу зайти, перенаправляет на другие сайты. Но эти коптильни точно делают там, у меня где то брошура есть, по этой коптильне, поэтому и вспомнил, что производство Северодвинска. Вот тут контакты этого завода http://arhangelsk.sp...aya-zvezda-fgup

[stalev]

Я чет впечатлился, ищу уже) единственный минус- продукт не обезвоживается в процессе копчения, за 20 минут это сложно ожидать. Но кому это мешало в наших рядах?) санитарное копчение через 3 суток, потом на вяление, и с паузами через 3 дня подкапчивать.

На быстрый поиск.... Borniak дешевле выходит.

[vash]

На быстрый поиск.... Borniak дешевле выходит.

Borniak это полупрофессиональная камера, а УЭК 1 маленькая бытовая, которую можно без проблем хранить на балконе. Я про Северодвинскую, а в инете полно других с этим названием, с другим объемом и с другими ценами.

[Эдуард]

Они себя позиционируют, как коптилки для холодного копчения рыбы. Думаю, что это так и есть. Они спецы в коптилках и если вдруг спектр применения был бы шире, они тут же распиарили бы это

[Эдуард]

Все колбасы обтянуты, это ближе к сыровялу? Холодное копчение? А если варёнку обжаривать с дымом,ну и тд? Горячее копчение как. Универсальность коптильни интересует

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Узнаю про статику у старичков наших. Если они такие классные, то почему промышленное применение не получили в СССР. Думаю были минусы для колбасы. Для рыбы отлично.

[Flint2002]

Вся фишка именно в статике. Направленность дыма на объект, а не неравномерное рампределение по камере

[Aleksey2006]

AMulyava,Очень интересно из какого материала корпус вашей коптильни?  

[Xramovnik]

Узнаю про статику у старичков наших. Если они такие классные, то почему промышленное применение не получили в СССР. Думаю были минусы для колбасы. Для рыбы отлично.

Павел, исходя из институтских знаний, могу сказать, что паро-дымовая среда, которая образуется при горячем копчении является хорошим проводником, и никакой статикой тут уже не пахнет, будет анод и катод с выделением металов из соли и мяса))).

К тому же для электрилизации нудна достаточно высока разность потенциалов,  т.е. напряжение в кВ с мизерным током. В паро-газовой среде это не прокатит) Будет коронный разряд пробегать.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

да на варке то понятно.Мы же про копчение  говорим. Там мне кажется можно включать без проблем. Хотя скорее всего вы правы, эти  иглы разрядников мыть  замучишься после копчения и на поток не поставить

[Сергей-dnepr]

Так все таки кто-то конкретно скажет , чем статика отличается от обычного копчения ? Особенно интересует чем чревата обработка стактикой для потребителя!!!

[Flint2002]

ничем, кроме более направленного воздействия дымом. И, скорости копчения. И экономии щепы

[vash]

Для меня есть некоторые правила:

Коптить нужно дымо-воздушной смесью (чем больше дыма, тем лучше - не прокатывает).

Если хочешь интенсивного копчения, то коптить лучше дробно (прокоптил в холодильник, полежала, аромат дыма перешел внутрь продукта, опять коптить).

 

А тут, раз и в дамки. На поверхности прокоптится, а внутри?

Хорошо бы, сравнить вкус, после обычной коптильни и электростатической.

 

[Oleg]

Для тех кому хочется почитать о теории копчения, в том числе электростатического, выложил книгу. Если интересует только электростатика, то переходите на 78 страницу (152 страница книги).

[Татьяна51]

Муж нашёл, может кому пригодится.

Вложенные файлы

•  ТЕХНОЛОГИЧЕКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по использованию устройства электростатиче кого копчения УЭК-1 для обработки мяса и мясопродуктов.docx   53.45 КБ   2805 Скачано
•  УСТРОЙСТВО ЭЛЕКТРОСТАТЧЕСКОГО КОПЧЕНИЯ УЭК-1 Руководство по эксплуатации 332249.001 РЭ.docx   52.49 КБ   2870 Скачано

[Sergio]

Здравствуйте, коллеги!

Кто самостоятельно собирал высоковольтный блок на такую коптильню, с использованием кинескопного транса или автомобильных высоковольтных катушек, поделитесь практическим опытом, пжлст!

В схемотехнике слаб, чтобы по принципиальной схеме собрать аппарат, но спаять нужные выводы одной запчасти с проводами другогой без проблем.

[sally555]

Sergio,Была раньше мода на люстры Чижевского, это практически готовый высоковольтный блок, коллега по работе использует такой в своей коптилке. Кстати, в сети есть много и схем самодельных люстр Чижевского.

[Толик]

Поделитесь рецептами для УЭК 1Идилия .Удалось мне купить сие чудо советской мысли (новое в смазке )за 100$.Где-то видел здесь на сайте рецепты но сейчас не могу найти

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Без конвекции при копчении не получить красивый продукт. И насыщать его коптильными веществами нет особого смысла, ведь для консервации сейчас лучше всего использовать холодильник или морозильник.

[Толик]

Цвет и вкус при приготовлении в этой коптильне как-раз на высоте! 20 минут копчения даже много(перекоптил).Вот и спрашивал если кто применяет электростатику при копчении что да как у людей получается

[Bee happy]

Всяк кулик своё болото хвалит! Копчение - это не столько насыщение мяса/рыбы продуктами пиролиза, сколько вяление с одновременным насыщением. Какое же вяление может произойти за 20 минут?

[Bee happy]

Толик, а Вам не кажется странным, что такой прогрессивный метод почему-то не оценила промышленность и коптит себе по старинке?

[Толик]

Вам не кажется странным, что такой прогрессивный метод почему-то не оценила промышленность и коптит себе по старинке?

Коптят так и на производствах некоторых.Погуглите.Но оборудование скажем очень не дешовое

Сообщение изменено: Толик, 10 December 2017 - 12:16.

[Bee happy]

Зачем мне Гугл, если я 25 лет всё это своими глазами наблюдаю?!

И дело не в стоимости оборудования, а в полученном результате... Имитировать копчение проще с помощью красителя и коптильных препаратов, вот это настоящий "прогресс".

[Сергей Посадский]

Толик, Не для "Идиллии", но для электростатической коптильни.

 Книга_рецептов_для_электростатической_коптильни_Электра.pdf   950.18 КБ   2316 Скачано

Еще можно вот здесь посмотреть:

https://cosmogen.com...ml?limitstart=0

https://www. youtube.com/watch?v=GafiThmipYU (убрать пробел после www.)

Сообщение изменено: Сергей Посадский, 10 December 2017 - 12:51.

[Серый крот]

И дело не в стоимости оборудования, а в полученном результате... Имитировать копчение проще с помощью красителя и коптильных препаратов, вот это настоящий "прогресс".

Полностью согласен

По сути уже, наверно, сотни лет используются два вида копчения, горячий и холодный, оба отличаются, если не вдаваться в тонкости процесса, только температурой подающегося дыма и температурой внутри камеры. По делу же получаем:

1. Наиболее древнее холодное копчение, то что в Белоруссии мои пращуры делали в бане, затопив ее соломой и забив трубу печки Висит продукт недельку в атмосфере дма и температуре до 30 градусов, потихоньку вялится и пропитывается консервационными веществами на дегтевой основе. Потом такой вяленый (сухой) продукт покрытый консервационной корочкой будет храниться месяцами. По сути некую мумию получаем

2. Горячее копчение, когда получаем жарку/сухую варку с пропитыванием продукта дымком. Продукт быстро покрывается корочкой, которая сохраняет сочность и получает аромат дымка. Для длительного хранения, понятно не приспособлен, поскольку влагу из продукта никуда не дели.

 

А тут механизма термообработки нет, по сути идет осаждение сажи из воздуха на поверхность продукта и все. Получаем не копченый, а какой-то "осаженый" что ли продукт с копченым вкусом и странной полезностью. Уж на самом деле тогда проще вкусовыми добавками вкус копчености создать.

[Sergio]

Ну не сажа, а продукты пиролиза, но они как бы наносятся кисточкой на поверхность как и "жидкий дым". И вследствие краткости процесса копчения в полном смысле не происходит.

Ага, а во время обычного копчения наносится тож кисточкой, только более разбавленным раствором "жидкого дыма" и с бОльшим числом подходов! ))) А что происходит?

[Sergio]

Отнюдь. Это не нанесение кисточкой.

Так и электростатика не нанесение кисточкой, такой же процесс осадки продуктов горения, только в немного ускоренном режиме...

Все, что Вы цитируете, подходит и для электростатики. И заветрить и зарумянить можно предварительно или после того. Что мешает, после 20 минут копчения повесить еще на 6 дней, для выравнивания вкусов и прочих процессов?

Сообщение изменено: Sergio, 30 March 2018 - 16:16.

[Sergio]

Всё дело том, что это должно происходить не до и не после, а во время. Только тогда это будет называться холодным копчением.

Это в каких литературах такое утверждение прописано? )))

[Bee happy]

Что мешает, после 20 минут копчения повесить еще на 6 дней, для выравнивания вкусов и прочих процессов?

Физику не обманешь... Она сводит на нет все "преимущества" интенсификации привычных техпроцессов.

[Sergio]

Физику не обманешь... Она сводит на нет все "преимущества" интенсификации привычных техпроцессов.

Есть конкретные примеры или это все теоретизация?

Копчу в своей, классическо-холодно-горячей коптильне все, что бегает, прыгает и летает. Так же не раз пробовал у товарища продукты из электростатики, покусайте меня, но не вижу я разницы во вкусовых свойствах...

Главное грамотно подобрать режим копчения и дать продукту перед употреблением отдохнуть несколько дней, хотя это и для любого "классически холодного" актуально.

Не дождусь, когда придут все запчасти для своего генератора, и настанет тепло.

[Bee happy]

Есть конкретные примеры или это все теоретизация?

Дык Вы же сами это говорите, какие ещё примеры нужны? Какое преимущество в том, чтобы закоптить за 20 минут и потом неделю проветривать?

Вот почему все неофиты ведут себя как фанатики?

[Эндрю]

Преимущество в том, что щепы меньше уходит, и дымогенератор работает меньше по времени. А это важно, когда нет его - нормального дымогенератора. Это когда все настроено и работает, можно хоть месяцами без проблем коптить, а вот в противном случае... 

[Bee happy]

Это кажется странным, по меньшей мере... Смастрячить такую "продвинутую" коптильню и не решить какие-то проблемы с дымогенератором.  

Отговорка...

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Если бы статика имела хоть какой то смысл- она была бы в промышленных вариантах. Но смысла нет. Не получается нормально продукт. Копчение это только стадия процесса, не самая длинная.