1960 ответов в этой теме

[290366alex]

У меня тоже все оборудование от СиВ, но как по мне так фарком автоклав -ну очень хорошь

Я имею в виду автоклавы с автоматикой, без -простокастрюля)))))

 

У СиВ кстати оборудование для дистиляции -пожалуй лучшее в РФ, автоматика простая как трактор))))

И они без дураков, сами делают почти все, у них реально солидный завод.

 

На вид выглядит все очень солидно и автоматика поставлена на расстоянии от автоклава.

 

Меня, как не счастливого владельца Малиновки, будь проклят день когда я купил его)))))), смущает крышка на противодавлении.

У Малиновки она сделана так, что при полной загрузки автоклав не закрыть))))

 

Но в СиВ инжененры талантливые и что то видать придумали))))

Да и цена 28 000, это в евро 300 не высокая

 

Если 45 литров, вам достаточно, то почему бы не ДА))))))

 

Но Фарком я как и камеру Павла очень хотел, но не успел....

Война помешала.......

[berezikoff]

как по мне так фарком автоклав -ну очень хорош

Андрей он был-бы хорош, если бы умел работать на парУ. ИМХО.
Я взял вейн2

https://www.ozon.ru/...os_search=false

набор для ретортов для него тоже есть

303777/?at=WPtNo7YgqtX2WAL8F4AnK4xILDPWmoiJoq9Pvt6rlANO

сравни цены с форкомом

https://www.ozon.ru/...YPi2qr9DkFy9JAo

оно мне не надо

[290366alex]

Андрей он был-бы хорош, если бы умел работать на парУ. ИМХО. Я взял вейн2

 

Не поспорить!

У меня его нет я не знаю

 

Но я пенсионер, времени вагон)))) если Господь даст.

Я по старинке на воде))))

[Террз]

Спасибо за ответы, в живую видимо его (Автоклав от СиВ) никто не пробовал. 

 

Вопрос наверное не совсем про деньги (хотя да, сам автоклав от СиВ + автоматика + зажимы для крышек выходят в 45 минус накопленная скидка), а новый Фарком в 97), но вопрос больше в качестве и простоте получаемого продукта. Инженерам СиВ я доверяю, хотя к их автоматике и логике нужно привыкнуть, зачастую это происходит через большую боль и нервы. Мое оборудование все вакуумное, а это те еще танцы с бубном, но когда привыкнешь - радует. Можно и объемы огромные делать, и при этом обладать большой степенью свободы, посещая работу и спя по ночам. 

С Фаркомом работал (брал у друзей) и с Малышом и с Фермером. до этого был НиколНердж с преднакачкой. Фарком показался легче, хотя и там и там бывало и крышки срывало, и в завинчашихся воздух подпускало. Но, наверное как и все остальные, перешел на ретор-пакеты, стало проще.

На счет пара - не уверен, нужен ли он. Ни разу на нем не работал. 2 закладки в день на воде легко позволяют перерабатывать огромные объемы, тем более в холодильнике запечатанные пакеты с солью могут еще пару дней предоставить. Лося легко перерабатывал за раз, тушенку при этом готовил за несколько итераций. 

Про ТДК от Павла тоже мечтаю, а еще смокер хочу освоить.... но это уже следующие мечты, пока с малого начать.  

[Вячеслав Н]

С Фаркомом работал (брал у друзей) и с Малышом и с Фермером. до этого был НиколНердж с преднакачкой. Фарком показался легче, хотя и там и там бывало и крышки срывало, и в завинчашихся воздух подпускало. Но, наверное как и все остальные, перешел на ретор-пакеты, стало проще.

Я Форком малыш эбу купил еще в конце 2020г и автоклавом доволен, поменял эбу с программой реторт пакет, делаю каждый месяц каши с мясом в реторт пакетах, на пару мне тоже автоклав не нравится. Крышку и у меня в этом году сорвало, это из за сильного прижимания крышки зажимами,

Один зажим сорвало, усталость металла , крышка ведь во время стерилизации под давлением, но мне все быстро устранили на заводе Форком и автоклав снова в работе, я теперь прижимы спокойно закручиваю без фанатизма.

Сообщение изменено: Sausage Man, 12 December 2025 - 09:29.

[КОТЯ]

Форком малыш эбу

Мечта моя. В списке моих хочу)

Крышку и у меня в этом году сорвало, это из за сильного прижимания крышки зажимами,

А как так? Там же с нескольких сторон закручивается. Что значит усталость металла? Это фирма сказала? Может брак?
Понятно что давление, но это же под контролем.

[Вячеслав Н]

А как так? Там же с нескольких сторон закручивается. Что значит усталость металла? Это фирма сказала? Может брак? Понятно что давление, но это же под контролем.

Котя,  автоклаве Форком  на воде максимальное давление в режиме стерилизации 0,25( 2,5) МПа (кгс /см, в квадрате),  сорвало только один  прижим ,  может не сработал  сбросной клапан,  На корпусе автоклава  приварены  П образные уши,  туда вставлен прижим  на втулке,  вот эту втулку срезало,  и зажим вырвало и он встрял в потолок,  а крышку при таком давлении повело,   мне заменили  крышку.  За годы  эксплуатации эти втулки -пальцы под сильным давлением при стерилизации. Одна втулка не выдержала, а по этому я использую автоклав Эбу на воде,  включил по программе и ушел  от автоклава,  он сам в работе без дальнейшего прибывания человека  рядом стоящего.

Сообщение изменено: Sausage Man, 13 December 2025 - 10:10.

[Volosatuy]

Товарищи, друзья, единомышленники, нужна помощь!

Имеется автоклав «Добрый жар» типа такого (Артикул: DPA21). В нем барометр, термометр, аварийный клапан.

Делаю тушенку из дичи (кабан, лось, медведь) – все проверенное ветеринарами, чистое. Готовлю на воде (не на пару). Вне зависимости от количества банок/пакетов воды в автоклав наливаю много, оставляю чуть сверху места для в соответствии с инструкцией. Пакеты/банки наполняю на 60-70%. Из пакетов лишний воздух при запайке выдавливаю руками. Пакеты/банки в автоклаве не плавают свободно, а прижаты кассетой. Преднакачки и дышащего клапана нет.

Хронология моих действий:

Первая попытка. Банки твист. По рецепту надо до 120 градусов нагревать. На 122-х срабатывает аварийный клапан – начинает по чуть-чуть стравливать излишки. Думаю «ну норм – как раз примерно 120 градусов». Жду час, вынимаю из розетки, иду спать. Утром температура уже комнатная. Открываю – банки вскрытые, некоторые набрали воду. Закручиваю руками, храню на балконе, за пару месяцев съедаю полностью. Считаю первую попытку условно успешной (ничего ж не испортилось). Но открученные крышки смущают.

Вторая попытка. Решил заменить банки реторт-пакетами. Купил две разные пачки пакетов в разных маркет-плейсах с кучей отзывов. Одни на 350мл, другие на 500. И на тех, и на других есть пометка «максимальная температура 125 градусов цельсия приготовления блюд в автоклаве в течение часа, 2bar». Все пакеты вскрылись по заводскому шву.

Третья попытка. Прочитал, что сброс давления через аварийный клапан – это плохо, что это могло стать причиной разрыва пакетов. Из рваных пакетов тушенку перекладываю в новые пакеты, запаиваю импульсным запайщиком. И кладу их не в автоклав, а в сувид. 3 часа на 95 градусов. 8 из 10 пакетов вскрылись по заводскому шву.

Четвертая попытка. Заполняю пакеты просто водой без мяса (наполняю примерно на половину, воздух выдавливаю руками). Дополнительно прочитал, что штатный термометр имеет короткий щуп, а значит меряет температуру не воды, а пара. Ну и наконец догадался, что надо выключать/включать нагрев по достижению нужной температуры. Скорректировал рецепт с 120 градусов на 110 увеличив время готовки до часа. Приобрел терморегулятор. Вставил его термо-щуп вместо штатного термометра. Провод нового термо-щупа тоньше, чем термо-щуп штатного термометра, в итоге через отверстие для термометра понемногу выходит пар. Тем не менее температура поднялась до 110. Не стал ждать час, выключил нагрев. Дождался остывания. Оба пакета порваны по заводскому шву.

Пятая попытка. Отверстие вокруг провода термо-щупа обмазываю герметиком. Решаю, что пакеты на 350мл попались бракованные. Запечатываю новое сырое мясо в пакеты по 500мл. На терморегуляторе выставляю диапазон включения/выключения на 108-112 градусов. Замазанное герметиком отверстие все равно травит, но совсем чуть-чуть. До 112 градусов температура поднялась, терморегулятор отработал штатно. Выждал час температуры около 110 градусов, выключил, оставил остывать до утра. Все пакеты вскрыты по заводскому шву.

В каждой попытке, когда открывал автоклав все пакеты/банки были ниже уровня воды. То есть даже при стравливании пара, его стравливалось действительно мало – пакеты не «оголялись».

Устал переводить продукт, решил обратиться к опытным товарищам. Вопросы:

1. Что я делаю не так?
2. Штатный термометр норм или в самом деле нужно опускать щуп до воды?
3. Если оставлять штатный термометр, то как держать температу 110градусов? Руками вынимать из розетки и обратно вставлять?
4. А кстати, если по рецепту 110 градусов на час, то диапазон терморегулятора, наверное, надо ставить 110-113 (то есть не ниже 110 градусов), да?
5. Если использовать терморегулятор вместо штатного термометра, то как правильнее загерметизировать отверстие, чтобы оно не травило? Просто еще больше герметика намазать или есть какие-то другие проверенные составы?
6. Маловероятно, что разные партии пакетов, купленные у разных продавцов, оказались бракованными, но почему они вскрываются даже при 95 градусах без давления (сувид – по большому счету просто кастрюлька с кипятильником)? Можете ли посоветовать проверенные пакеты?

[Bee happy]

Пакеты вскрываются не потому, что достигли какой-то температуры, а потому, что давление в них выше, чем снаружи. У Вас в автоклаве есть манометр и отслеживаете ли Вы давление по нему?

[Вячеслав Н]

Прочитал, что сброс давления через аварийный клапан – это плохо, что это могло стать причиной разрыва пакетов.

Вы  стерилизовали реторт пакеты в автоклаве на воде , После стерилизации реторт пакетов , нельзя делать не какого сброса давления ,  вода и реторт пакеты должны сами спокойно остывать не до 95С* -это для банок с крышками твист офф, а до 80С*.  А рвутся у вас реторт пакеты из за быстрого перепада температур в реторт пакете и сбросе давления принудительно вами через аварийный клапан.  
У меня автоклав Форком на воде, есть программа реторт пакеты где я устанавливаю температуру 115С* -стерилизация , время стерилизации , слив где я установил время включения слива воды при 80С*, за это время автоклав остыл до 80С* давление в автоклаве и реторт пакетах выровнялось,  и пошёл автоматический слив воды с автоклава. И все реторт пакеты всегда целые у меня.

[zanuda66]

Просто еще больше герметика намазать или есть какие-то другие проверенные составы?

Искать мастера который заварит дырку. Можно попробовать холодную сварку или красный автомобильный герметик.
Пока дырка сифонит, давление в автоклаве будет падать быстрее, чем в ретортах с вытекающими последствиями.