1937 ответов в этой теме

[Новичок колбасник]

Дима, у меня автоклав на воде,

И сколько воды ты наливаешь?

 

 

[Зелёный]

Жизнь сразу

   100 раз думал про это, друзья все уговаривают, хотят мою водку, моими колбасой и пловом закусывать хитрюги. 

Добавлено позже (26.08.2024 - 18:11):

1 избыточная атмосфера, или 1 бар.

   Дак вроде бары какая то другая величина, меньше чем атмосфера. Да и откуда они вообще взялись эти величины, раньше была система СИ, а теперь всё более и более хотят запутать народ и сделать дураками.

[Bee happy]

Дак вроде бары какая то другая величина, меньше чем атмосфера

Разница настолько незначительная, что часто под одним подразумевают другое. И наоборот.
До системы СИ были и другие системы. Трубы вон до сих пор в дюймах измеряем и ничего...

[Зелёный]

   Вчера зарезал двух курочек, ободрал с них мясо, и кожу тоже не убирал, потому как жира на ней нормально, и так для общего количества. У меня получилось разных банок в сумме 4 литра где-то. Зарядил в автоклав, как положено на 95.9 градусов закрылся дышащий клапан, и спустя минут 10 где то запахло курятиной на веранде. Какая то банка не герметична и выдавливает сок в автоклав. Все крышки, обычные винтовые, новые, ни разу не использованные. И действительно, сегодня одна крышка не вдавленная внутрь. Это разовый брак или бывает такое? 

[berezikoff]

бывает. 

 крышки перед тем закручивать, надо минуту в кипятке подержать, что-бы внутренний слой(белый) помягчел- одеть перчатки и закрутить. . Я от души стараюсь. 2см  до верха не доливать При нагреве,крышка работает как клапан и лишние газы выйдут наружу, при остывании она присосётся. Ещё неплохо приобрести закрывашку/ открывашку для них.

https://www.ozon.ru/...ля крышек твист

И приобрести жаропрочные перчатки 

https://www.ozon.ru/...rom_global=true

Сообщение изменено: berezikoff, 01 September 2024 - 19:46.

[Батон]

спустя минут 10 где то запахло курятиной на веранде.

похоже травит где то автоклав. Иначе откуда взяться запаху после закрытия клапана? А по поводу протечек и грязных банок при режиме на пару: в процессе продувки и набора температуры активного кипения в банках нет, содержимое банок и воздух в них расширяется, потихоньку стравливаясь через крышку. Но после окончания цикла и выключения нагрева в автоклаве очень быстро падает давление и нагретое до 115-120 градусов содержимое банок начинает бурно вскипать и часто лезет через крышку. Тут только (в зависимости от содержимого) недокладывать до полной банки. Я борюсь с помощью компрессора поддерживая давление до остывания продукта ниже 100... помогает, банки чистые. Если что это чисто мои домыслы и выводы, не навязываю

Добавлено позже (01.09.2024 - 21:09):
berezikoff, а я не парюсь, чуть подтянул и хватит. Если не лезло содержимое крышка хорошо присасывается даже недокрученная. Раньше тоже пытался сильно тянуть, меньше протечек не становилось.

[290366alex]

Зелёный,

Поищи крышки с клапаном для автоклавов

Это для варенья) 

Добавлено позже (02.09.2024 - 03:37):

berezikoff, 

Только крышку не закручивай до дури)))

С небольшим усилием

Иначе ей тяжело как клапану работать)))

[berezikoff]

Иначе ей тяжело как клапану работать)))

Возможно и дую на воду, но всё норм получается.

[Sausage Man]

Возможно и дую на воду, но всё норм получается.

Дима, для автоклава вот такие крышки с клапаном Твист офф 

[Новичок колбасник]

Что за бред насчет крышки с клапаном! Что этот клапан клапонирует?

Хоть бы удосужился прочитать что это такое. "Крышка с кнопкой-контроллером индикатором герметичности"

[Sausage Man]

Что за бред насчет крышки с клапаном! Что этот клапан клапонирует?

Так вот на фото тебе и есть по середине крышки "Клапан герметичности" который втягивается на банке при остывании банок  после автоклавирования- небольшим хлопком. Который и показывает о герметичности содержимого в банке.

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 08:37.

[Новичок колбасник]

Так вот на фото тебе и есть по середине крышки "Клапан герметичности"

Еще раз повторю-ПРОЧИТАЙ ОПИСАНИЕ! Там есть слово клапан?

 

[Bee happy]

Sausage Man, ну что ты упрямишься?! Нет там клапана, есть ИНДИКАТОР.

[Sausage Man]

ну что ты упрямишься?! Нет там клапана, есть ИНДИКАТОР.

Дима, да я не упрямничаю,  крышка твист-офф при  автоклавировании на банке сама работает как клапан и сбрасывает давление в банке , по этой причине эти крышки не срывает с банки,  и при остывании банки крышки втягиваются, а не остаются ровными как при загрузке- это и есть показатель герметичности в банке. Дима, наверно я не один год работаю с автоклавом и вижу как крышки для автоклава ведут себя в готовой консервации. Если крышка правильно закручена на банке на начальном этапе,  то после автоклавирования и крышка на банке втягиваясь показывает герметичность банки.  Крышки твист-офф ,которые продаются в Гипермаркете или просто магазине не подходят для работы в автоклаве, а только когда делают консервацию вне автоклава.

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 09:49.

[Bee happy]

Сколько много слов вместо того, чтобы просто поправиться... Так есть "в середине крышки" клапан или нет его?

[Sausage Man]

Так есть "в середине крышки" клапан или нет его?

Да не важно, у меня есть крышки для автоклава и без этого клапана по середине крышки и с этим клапаном ,  и та и та крышка при остывании меняет форму и втягивается ,ну естественно что не прогинается.  Дима, буду делать тушенку ,специально покажу работу крышки до автоклавирования и после автоклавирования на банке с готовой консервацией.

[Bee happy]

Слава, какой же ты упёртый! Нет у тебя крышек с клапаном, не ври! Что за привычка у тебя, дурака включать? Вангую, ты сейчас начнёшь свои сообщения ещё скрывать... Так вот ответственно заявляю - за свои слова нужно отвечать! Если увижу такое - влеплю бан без сожаления.

[berezikoff]

  Крышки твист-офф ,которые продаются в Гипермаркете или просто магазине не подходят для работы в автоклаве

странно!!!!!! Я ими только и работаю!

но использую одноразово- стОят копейки.

Добавлено позже (02.09.2024 - 13:53):

У меня выше 1кгF/см2 не бывает

Сообщение изменено: berezikoff, 02 September 2024 - 10:51.

[Bee happy]

У меня выше 1кгF/см2 не бывает

Без холестерина хоть?

[Новичок колбасник]

Заказываю крышки в Елабуге,специальные для автоклава. Нет никакого индикатора(клапана),закручиваю от души-проблем нет!

[berezikoff]

Без холестерина хоть?

Не, без него не вкусно

[Sausage Man]

странно!!!!!! Я ими только и работаю! но использую одноразово- стОят копейки.

Дима, крышки крышкам рознь,  те крышки- цветные которые продают в гипермаркетах они не предназначены для автоклавирования

Крышки винтовые (твист-офф, twist-off, ТО) для автоклавирования:Винтовые крышки для консервирования в автоклавах изготавливаются из белой жести 0,20 мм с повышенной степенью твердости (для гарантированного выдерживания высокого давления, создаваемого в автоклаве), в то время как обычные крышки могут быть изготовлены из более тонкой жести.В винтовые крышки для автоклавирования наносится специальный вид пластизоли (уплотнительной прокладки) для стерилизации, выдерживающий высокие температуры (до 120 °С). В обычных крышках применяется пластизоль для температур до 100 °С.На винтовые крышки для автоклавирования наносится усиленное лаковое покрытие исключающие сползание лака при высоких температурах и давлении.
Я также использую крышки одноразово-это расходный материал, но использую крышки только которые должны работать в автоклаве при давлении и температуре выше 100С*. при 115-120С*

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 14:25.

[berezikoff]

с повышенной степенью твердости (для гарантированного выдерживания высокого давления, создаваемого в автоклаве),

разговор слепого с глухим: если у тебя, в клаве на воде,  создаётся давление 4+атм, то тебе и надо брать ТАКИЕ крышки, если у меня, на парУ, давление 1атм, нахрена мне спецтвёрдые крышки???

[Sausage Man]

разговор слепого с глухим: если у тебя, в клаве на воде,  создаётся давление 4+атм, то тебе и надо брать ТАКИЕ крышки, если у меня, на парУ, давление 1атм, нахрена мне спецтвёрдые крышки??? 

  Дима,  раз тебе не важно какую крышку закручивать на банку при автоклавировании делай как хочешь ,  да не важно 1 атм у меня  2 атм,  у тебя в автоклаве температура 120С* ,  а эти крышки что гипермаркетах для консервации в домашних условиях, когда домохозяйка 2 или 3 раза залила продукт рассолом 100С* и за крутила банку этой крышкой, без давления из банки на эту крышку. А в автоклаве у тебя идет давление на эту крышку.  Дима , да лепи что хочешь- это твое право. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 14:54.

[Bee happy]

В винтовые крышки для автоклавирования наносится специальный вид пластизоли (уплотнительной прокладки) для стерилизации, выдерживающий высокие температуры (до 120 °С). В обычных крышках применяется пластизоль для температур до 100 °С.На винтовые крышки для автоклавирования наносится усиленное лаковое покрытие

Несвятая простота... Вот что напишут в рекламе, то и повторяет с маниакальным упорством! Как же до появления этих "спец-автоклавных крышек" все обходились?! Хоть раз кто-нибудь видел крышку "твист-офф", раздавленную давлением? Или крышку, у которой пластизоль расплавился?! Да, наверное, есть крышки похуже и получше, но чтобы прямо-таки проблему из этого делать?

Слава, а в автоклаве куда давление давит? НА крышку снаружи, или ИЗНУТРИ банки? Подскажу, манометр показывает давление снаружи.

[Sausage Man]

Слава, а в автоклаве куда давление давит? НА крышку снаружи, или ИЗНУТРИ банки?

Естественно что давление создается в банке ,и давит изнутри банки на крышку,  почему если крышки СКО без зажимов и если сверху не придавлены пластиной  и пластина на шпильках не притянута гайками,то в процессе автоклавирования крышку срывает с банки, по этому  используют зажимы для СКО крышек,  а крышки твист -офф сбрасывают давление в банке , по этому при автоклавировании я твист -офф не чем не закрепляю,  Но у твист -офф для автоклава кроме того что металл толще и зацепы которых 6шт более жестче чем чем в твист-офф что продают в Гипермаркетах,  по этому я покупаю банки и сразу к банкам крышки при работе в автоклаве.

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 15:16.

[berezikoff]

Несвятая простота

Слава думает- всё должно быть по букварю!!!
Только кем этот "букварь" писан? 

Сообщение изменено: berezikoff, 02 September 2024 - 15:39.

[Sausage Man]

Слава думает- всё должно быть по букварю!!! Только кем этот "букварь" писан? 

Дима, я букварь давно прошел, и работаю по наработанному опыту в автоклавировании уже не один год.  Да жена использует крышки твист-офф из Гипермаркета ,  только когда делает закатки вручную ,  огурцы, помидоры,  варенье.  А всю консервацию в автоклаве я делаю только с крышками для работы в автоклаве, У меня даже крышки СКО для автоклава  и зажимы для этих крышек от  автоклава Домашний стандарт. при 120С* А автоклав Домашний стандарт работает на пару до 120С*. Эти крышке жестче чем простые крышки ,и очень хорошо закатывают банку с содержимом в банке.,  не раз опробовал. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 16:08.

[Bee happy]

а крышки твист -офф сбрасывают давление в банке

Ну, раз они сбрасывают давление в банке, то какая разница, какое давление в автоклаве?

[Sausage Man]

И вот такие зажимы для крышек СКО от автоклава Домашнего стандарт.

Добавлено позже (02.09.2024 - 16:33):

 

 

Ну, раз они сбрасывают давление в банке, то какая разница, какое давление в автоклаве?

Дима, так давление на крышку и температура 120С* идет во время стерилизации,  по этому и крышки жестче и совсем другая обработка крышек для работы в автоклаве. Что написано выше. Ведь когда в Д/Ш делаешь пастеризацию в 2-3 приема, ты просто крышку закрутил от руки в дальнейшем не создавая давление на крышку изнутри банки. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 16:37.

[Bee happy]

Допустим, снаружи банки 4 атм. Тогда в банке чуть больше (раз крышка выпускает пар/воздух наружу). Результирующее давление меньше 1 атм. Когда банка остывает (уже выгруженная из автоклава), на неё снаружи давит ОДНА атмосфера. А так как в банке не абсолютный вакуум, то и давит меньше 1 атм. Усекаешь, как надо лохов разводить?

Знаешь, какие крышки САМЫЕ жёсткие? Стеклянные! Кое-кто помнит, что и такие были... Стеклянные, Карл! И они прекрасно выдерживали давление.

[Sausage Man]

Усекаешь, как надо лохов разводить?

Дима,  ты закрутил банку крышкой СКО, поставил в кассету и притянул крышкой кассеты , пока ты проводил стерилизацию все было хорошо , ты вытащил кассету все хорошо,  но как только ослабил гайки кассеты , крышку СКО срывает с банки, за счет еще горячей банки и остаточного давления в самой банке,  Что у меня года 2,5 назад и получилось с крышками СКО, забыл чтоб банки с крышками СКО находятся зажатыми в кассете до полного остывания банок, когда атмосферное давление в банке выровняется с наружным атмосферным.  А с крышками Твист офф это не происходит, крышка работает как клапан и сбрасывает в банке давление, я при 95С* уже спокойно достаю банки с крышками Твист-офф без всяких срывов крышек, а по мере остывания крышка втягивается в банку, что проверено годами работы с крышками твист-офф.

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 16:57.

[Bee happy]

ты закрутил банку крышкой СКО, поставил в кассету и притянул крышкой кассеты

При чем тут крышки СКО? У тебя всё в голове перемешалось? Мы говорим про твист-офф, который (по твоей версии) вдруг обзавёлся клапаном в центре крышки. Продолжаешь дурака валять? Некрасиво это, недостойно мужика так юлить!
Всё, кончай забалтывать тему!

[Bee happy]

Вячеслав, я не шучу! Прочитай правила форума (п. 2.2). Это последнее предупреждение!

[Sausage Man]

Дима,Клапан- индикатор герметичности

 

[Bee happy]

Я тебе совет дам, только ты не обижайся! Если ты чего-то сам не знаешь, лучше спроси у присутствующих, а не тащи на форум всякую дезинформацию. А то ведь знаешь, на заборе тоже написано "XYZ<", а начнёшь проверять, там только дрова...

[Sausage Man]

Я тебе совет дам, только ты не обижайся! Если ты чего-то сам не знаешь

Дима,  на обиженных воду возят, по этому я и не обижаюсь,  тогда напиши  мою дезинформацию,которую я написал? 

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 19:05.

[Bee happy]

Выше всё уже написано. Ты иногда хоть читай. И не переворачивай мои слова!

Если ты чего-то сам не знаешь, лучше спроси у присутствующих, а не тащи на форум всякую дезинформацию.

До такого сам ты не додумаешься.

"Кла́пан — механизм, предназначенный для открытия, закрытия или регулирования потока чего-либо при наступлении определённых условий (повышении давления в сосуде, изменении направления тока среды в трубопроводе). Поток (ток) может быть потоком жидкости (вода, жидкие металлы и др.), газа (воздух, азот, углекислый газ и др.), электронов или других частиц в трубе, проводнике, полупроводнике, вакууме или другой среде."

Никакого потока через центр крышки нет. Следовательно, нет и клапана.

[volveg]

Хорошо, давай назовём это ниппелем!  Система ниппель!  Крышка с ниппелем! Звучит! 

[Sausage Man]

"Кла́пан — механизм, предназначенный для открытия, закрытия или регулирования потока чего-либо при наступлении определённых

Дима,  я с тобой согласен , но это тоже на крышке работает как клапан после стерилизации банки при остывании он втягивается, а когда мы открываем банку с содержимом ,он возвращается обратно в первоначальное положение,  это как клапан в колбасном шприце -мы давим диском на фарш клапан выпустил воздух между диском и фаршем и закрывается при давлении на него фаршем ,отводим рейку назад он на диске снова открывается.  Дима, я это все прошел по автоклаву практически ,а не теоретически. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 20:48.

[pokko1]

Есть , грубо говоря, деформированный участок на крышке, который играет роль примитивного индикатора. Вячеслав, к чему столько букв? Какие клапаны ?

Сообщение изменено: pokko1, 02 September 2024 - 20:51.

[Bee happy]

давай назовём это ниппелем!  Система ниппель!

Ний-зя-я-я-я! Нету там ниппеля... 

Добавлено позже (02.09.2024 - 21:44):

это как клапан в колбасном шприце -мы давим диском на фарш клапан выпустил воздух

Нет, никакого воздуха здесь не выпускается. Поэтому, это не клапан. 

[volveg]

Ний-зя-я-я-я! Нету там ниппеля... 

Но Славе так хочется иметь на крышке хоть что-нибудь!!! 

[Bee happy]

Не стоит его так баловать. Всё, что ему надо, он и так найдёт.

[Sausage Man]

Нет, никакого воздуха здесь не выпускается. Поэтому, это не клапан. 

Дима,я не раз замечал,что после стерилизации и сброса воды ,в воде иногда плавают жировые пятна при работе с крышками твист-офф, это и есть работа дышащих крышек твист-офф, а это обусловлено тем,что при закладке продукта не оставляется место между продуктом и крышкой.  И при расширении продукта в банке создается повышенное давление и крышка твист-офф сбрасывает влагу из банки в воду в автоклаве.  Но этого не надо боятся - это работа  крышки твист-офф. Как раз крышка и работает как клапан- при повышенном давлении в банке крышка сбрасывает выравнивая это давление в банке во время стерилизации.

Сообщение изменено: Sausage Man, 02 September 2024 - 23:27.

[Bee happy]

крышка и работает как клапан- при повышенном давлении в банке

И этот клапан находится в центре крышки, как ты тут всем втираешь? Только не юли опять, ответь на прямо поставленный вопрос.

[berezikoff]

И этот клапан находится в центре крышки

Ты Суслика видишь?

Нет.

И я нет, но он есть!

[Sausage Man]

этот клапан находится в центре крышки, как ты тут всем втираешь? Только не юли опять, ответь на прямо поставленный вопрос. Нравится Земную жизнь пройдя до половины...

По середине крышки это -кнопка,  клапан который при остывании банки втягивается - и показывает герметичность этой банки и хороший вакуум в банке после автоклавирования,  а сама крышка твист- офф  во время стерилизации работает как клапан- если в банке появляется повышенное давление крышка постепенно сбрасывает это давление.  Так работает крышка твист -офф, если бы она не сбрасывала  повышенное давление в банке при стерилизации крышку бы сорвало с банки.  А ведь  мы эти крышки на банке не притягиваем диском кассеты закрученной как крышки СКО 

[Bee happy]

Понятно, за свои слова ты нести ответственности не хочешь... Что ж... У каждого свой выбор. Ты меня сильно разочаровал. Похоже, тебе уже нужно подбирать новый никнейм, пора и эту учётку отправлять в баню.

[Sausage Man]

Понятно, за свои слова ты нести ответственности не хочешь... Что ж... У каждого свой выбор

Дима, ты можешь  понятно написать, что ты хочешь от меня услышать,  по середине крышки выпуклость - клапан- индикатор который втянутый после стерилизации  показывает герметичность и вакуум этой банки с содержимым.  Дима ,ну что тут не понятного?

Сообщение изменено: Sausage Man, 03 September 2024 - 09:46.