Россия
Предлагаем материалы от проведенного вебинара по теме "Сыровяление".
Виды сыровяленых изделий.pdf 4.53 МБ
5199 Скачано
Статья выйдет чуть позже.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Материалы к вебинару на тему "Сыровяление"
Автор темы:
Павел Агапкин (Колбаскин)
, 19 Feb 2016 08:47
сыровяленая колбаса сырокопченая ветчина
: сообщение №1
Опубликовано 19 February 2016 - 08:47
Павел Агапкин (Колбаскин)
-
- Технологи
-
- 5515 сообщений
Главный технолог
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Ростов-на-Дону
Популярное сообщение
- virafa, Oleg, Лена и 18 другим пользователям это нравится
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 19 February 2016 - 12:09
niks056
-
- Пользователи
-
- 268 сообщений
Специалист
- Город:ОРЕНБУРГ ,
: сообщение №3
Опубликовано 19 February 2016 - 22:54
Aleksey2006
-
- Пользователи
-
- 986 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:Одесса
Я вот единственное на счет нормы внесения соли не согласен - 2-2,5% маловато будет. Для салями 2,8-3 отлично можно даже больше, кумпячек с 3% соли никто соленым не назвал, копа 3,5% отлично. Я не солеман, почти всегда на вкус окружающих немного не досаливаю.
- Это нравится: Василий В
: сообщение №4
Опубликовано 20 February 2016 - 06:21
Павел Агапкин (Колбаскин)
-
- Технологи
-
- 5515 сообщений
Главный технолог
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Ростов-на-Дону
: сообщение №5
Опубликовано 06 March 2016 - 02:42
Rodger03
-
- Пользователи
-
- 573 сообщений
Эксперт
-
Страна:
: сообщение №6
Опубликовано 06 March 2016 - 11:37
Djons
-
- Пользователи
-
- 2 сообщений
Читатель
-
Страна:
- Город:Уссурийск
: сообщение №7
Опубликовано 06 March 2016 - 12:42
Dimarik
-
- Пользователи
-
- 96 сообщений
Активист
-
Страна:
- Город:Чебоксары
просмотрел и скачал с ютуба!!! понял где мои ошибки были!!((( зато теперь думаю дело пойдет лучше!! спасибо Павел!!
- Это нравится: Александр 2017
: сообщение №8
Опубликовано 06 March 2016 - 12:59
Flint2002
-
- Пользователи
-
- 933 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Aleksey2006, тут вопрос спорный... мне 2,5% - это нижняя граница нормы при усушке 40-45%. При 35% усушке, может возникнуть обманчивое ощущение недосола. Верхняя граница 2,7%. При усушке 40-45% - это уже верхняя граница нормы.
: сообщение №9
Опубликовано 06 March 2016 - 13:39
Зевс
-
- Заблокированные
-
- 5512 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Регенсбург
Популярное сообщение
Для меня потеря в весе салами 30% это предел, 40-45% я не могу себе даже представить.
Для салами потеря 20 -25% это норма и я придерживаюсь этого.
Но это же не сушёная рыба.
Кто ел хорошую вяленую рыбу, тот меня поймёт.
Салами не сухая и остаётся мягкой и очень хорошо жуётся, даже салами которая 20 месяцев зрела имеет хорошую кусаемость.
Этой салами 6 -8 месяцев.
Этой салами уже больше года, она просто тает во рту, а потеря в весе тоже не больше 30%.
Для салами потеря 20 -25% это норма и я придерживаюсь этого.
Но это же не сушёная рыба.
Кто ел хорошую вяленую рыбу, тот меня поймёт.
Салами не сухая и остаётся мягкой и очень хорошо жуётся, даже салами которая 20 месяцев зрела имеет хорошую кусаемость.
Этой салами 6 -8 месяцев.
Этой салами уже больше года, она просто тает во рту, а потеря в весе тоже не больше 30%.
Сообщение изменено: Зевс, 06 March 2016 - 13:49.
: сообщение №10
Опубликовано 06 March 2016 - 15:38
Flint2002
-
- Пользователи
-
- 933 сообщений
Эксперт
-
Страна:
: сообщение №11
Опубликовано 17 March 2016 - 18:45
fet
-
- Пользователи
-
- 1 сообщений
Читатель
Зевс , Здравствуйте, подскажите пжл. рецепт такой салями уж больна она идеально выглядит. Попробую сделать по вашему рецепту, тоже такую хочу. спс.
: сообщение №12
Опубликовано 31 July 2016 - 10:52
Игорь1976
-
- Пользователи
-
- 1 сообщений
Читатель
Павел, уже третью неделю изучаю, смотрю видео, читаю форумы и понял, как я раньше издевался над мясом и то, что из него якобы получалось. У меня сложилось такое ощущение, что я с другой планеты. Большим плюсом является также то, что Вы являетесь технологом. Заказал на сайте все необходимое, буду пробовать делать все по новому. Спасибо Вам огромное.
- abc26, OlgaZH, Natali_D и еще одному пользователю это нравится
Темы с аналогичными тегами (одним или более): сыровяленая колбаса, сырокопченая ветчина
|
салями
Рецепты →
Рецепты от ЕМКОЛБАСКИ (от Павла Агапкина) →
Сыровяленые изделия, колбасы и ветчины →
Сыровяленая свиная салями в воскеАвтор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 28 Oct 2015  салями, сыровяленая колбаса и 1 еще...
|
|
|
|
|
|
Рецепты →
Рецепты гостей-единомышленников →
Блюда из дичи →
Как сделать сыровяленную колбасу из олениныАвтор темы: Анастасия , 16 Apr 2015 колбаса из оленины и 1 еще...
|
|
|
|
|
|
Разное →
Курилка-болталка →
Как я делаю сыровяленую колбасуАвтор темы: Альфия * , 16 May 2012 сыровяленая колбаса
|
|
|
