Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
11 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5508 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение

Предлагаем  материалы от проведенного вебинара по теме "Сыровяление".

Вложенный файл  Виды сыровяленых изделий.pdf   4.53 МБ   5101 Скачано

Статья выйдет чуть позже.



: сообщение №2
niks056

niks056

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 268 сообщений
  • Город:ОРЕНБУРГ ,

Очень все доходчиво  .Спасибо  Павел    



: сообщение №3
Aleksey2006

Aleksey2006

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 986 сообщений
  • Страна:Украина
  • Город:Одесса

Я вот единственное на счет нормы внесения соли не согласен - 2-2,5% маловато будет. Для салями 2,8-3 отлично можно даже больше, кумпячек с 3% соли никто соленым не назвал, копа 3,5% отлично. Я не солеман, почти всегда на вкус окружающих немного не досаливаю.


  • Это нравится: Василий В

: сообщение №4
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5508 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Спорить не буду, можно и 3,5)

: сообщение №5
Rodger03

Rodger03

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 573 сообщений
  • Страна:Россия

Павел Агапкин (Колбаскин), спасибо .  



: сообщение №6
Djons

Djons

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Уссурийск

Павел,огромное человеческое спасибо за проделанную работу! 



: сообщение №7
Dimarik

Dimarik

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 96 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Чебоксары

просмотрел и скачал с ютуба!!! понял где мои ошибки были!!((( зато теперь думаю дело пойдет лучше!! спасибо Павел!!


  • Это нравится: Александр 2017

: сообщение №8
Flint2002

Flint2002

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 933 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Aleksey2006, тут вопрос спорный... мне 2,5% - это нижняя граница нормы при усушке 40-45%. При 35% усушке, может возникнуть обманчивое ощущение недосола. Верхняя граница 2,7%. При усушке 40-45% - это уже верхняя граница нормы.  



: сообщение №9
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Для меня потеря в весе салами 30% это предел, 40-45% я не могу себе даже представить.
Для салами потеря 20 -25% это норма и я придерживаюсь этого.
Но это же не сушёная рыба.
Кто ел хорошую вяленую рыбу, тот меня поймёт.
Салами не сухая и остаётся мягкой и очень хорошо жуётся, даже салами которая 20 месяцев зрела имеет хорошую кусаемость.

Этой салами 6 -8 месяцев.
PC120105.JPG P3310116.JPG PC090104.JPG

Этой салами уже больше года, она просто тает во рту, а потеря в весе тоже не больше 30%.
P3060168.JPG

Сообщение изменено: Зевс, 06 March 2016 - 13:49.


: сообщение №10
Flint2002

Flint2002

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 933 сообщений
  • Страна:Планета Земля

о вкусах не спорят. а мне нравится  салями твердая. Кстати, во рту она тоже тает ;-)



: сообщение №11
fet

fet

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Зевс ,  Здравствуйте, подскажите пжл. рецепт такой салями уж больна она идеально выглядит.   Попробую сделать по вашему рецепту, тоже такую хочу. спс. 



: сообщение №12
Игорь1976

Игорь1976

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Павел, уже третью неделю изучаю, смотрю видео, читаю форумы и понял, как я раньше издевался над мясом и то, что из него якобы получалось. У меня сложилось такое ощущение, что я с другой планеты.  Большим плюсом является также то, что Вы являетесь технологом. Заказал на сайте все необходимое, буду пробовать  делать все по новому. Спасибо Вам огромное.







Темы с аналогичными тегами (одним или более): сыровяленая колбаса, сырокопченая ветчина