18 ответов в этой теме

[Infonet]

Я иногда пользую текстильные оболочки. Делаю в них и варенку, и копчено-варенные, и сыровяленое. А цельномышечные, так вообще только в текстиле. В кишке, конечно, выглядит более привычно, но по мне, так в текстиле смотрится по-кондовее. И любой диаметр можно сделать и форму любую. И запах сделать свой любимый можно.

[viktor25]

Зевс , тебе известно что нибуть про этот товар -ТЕКСТИЛЬНАЯ ОБОЛОЧКА RAMSAY?

[Зевс]

Зевс , тебе известно что нибуть про этот товар -ТЕКСТИЛЬНАЯ ОБОЛОЧКА RAMSAY?

Конечно.

http://www.dohr.biz/...y-textildaerme/
http://hausschlachte...xtildaerme/?p=1

[Эдуард]

Текстильные оболочки я держал в руках. Но мне давали на 3 кг. Мне это много. И еще, сказали, что очень дорогие. А так, реально круто.

[viktor25]

Зевс , напиши  пожалуйста как применять текстильную оболочку .

[Зевс]

Зевс , напиши  пожалуйста как применять текстильную оболочку .

Их используют для вяленых колбас и салами.
Текстильные оболочки модерн и очень хорошо выглядят, да и не дорогие.
Имеют хорошие свойства для созревания.
Оболочки можно вымачивать в воде, а также можно набивать на сухую.

[viktor25]

Зевс , насколько плотно их набивать и как они себя ведут при уменьшении размеров колбас, получается фаршемассу прям внутрь оболочки набивать?  Володя у тебя есть фото твоих творений в текстиле?

Сообщение изменено: viktor25, 14 June 2016 - 16:35.

[viktor25]

Кто нибудь пользовался такими текстильными оболочками, как ими пользоваться?

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: viktor25, 15 June 2016 - 19:57.

[Infonet]

Кто нибудь пользовался такими текстильными оболочками, как ими пользоваться?

1. Где взял, как зовут?
2 . Готовишь мясо, набиваешь, ...

Я иногда сам шью оболочки из старых хб простыней.
Под копчение идет отлично.
Варить только не подходит, а пар с конвекцией- нормально.
А если намазать чаманом (чисто, без других бастурмачьих специй), сыровял получается бомба!
Можно и чаман со специями. Это уже импровизации.

Сообщение изменено: Infonet, 15 June 2016 - 20:17.

[viktor25]

Infonet, купил.   Оболочка фирмы Ramsay. Зевс писал что подходит для вяленых колбас, она что усаживается при вялении продукта?

[Infonet]

Infonet, купил. Оболочка фирмы Ramsay. Зевс писал что подходит для вяленых колбас, она что усаживается при вялении продукта?

Если хб или другой текстиль, что садится после намокания, то усаживается.
У меня морщится, потому что ткань б/у. Новую не применяю, воняет, нужно прокипятить. А прокипятил, уже не садится.

Сообщение изменено: Infonet, 15 June 2016 - 21:05.

[Эдуард]

Те оболочки, что давали мне, были в основном для вареной колбасы. Походили на грелку или на кожаный мешок для воды из фильмов про бедуинов. Я не стал покупать, так как они были тематические. С полиграфией типа сальтисон и тд.

[Зевс]

Infonet, купил.   Оболочка фирмы Ramsay. Зевс писал что подходит для вяленых колбас, она что усаживается при вялении продукта?

Оболочку можешь достаточно туго набивать, сам почувствуешь.
Усадку даёт любая оболочка.

[gurman16]

Друзья, у кого есть опыт с текстильными оболочками?

Вот нашел в интернете вариант оболочки. Интересно, какие колбасы можно в них делать? Чем они пропитаны?

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: gurman16, 20 December 2016 - 17:18.

[Эдуард]

Любые практически. Дорогие они. Мало кто занимается. А так я тоже кошусь на новогодние и тд.

[gurman16]

А если самому делать? Чем они пропитаны?

Сообщение изменено: gurman16, 20 December 2016 - 17:42.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Целлюлоза. http://www.emkolbask...nyie-obolochki/ тут посмотрите

[gurman16]

Целлюлоза. http://www.emkolbask...nyie-obolochki/ тут посмотрите

О! Это вы недавно получили? Я их не видел! В январе будут? После праздников я бы хотел попробовать. Но они не текстильные, не ткань, верно?

Сообщение изменено: gurman16, 20 December 2016 - 18:12.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Фиброуз, шитый нитками. Думаю подойдет под название " текстиль"