583 ответов в этой теме

[Энтузиаст]

Я кладу тмин и анис. 

Олег,а в какой пропорции или как?

[volveg]

"на глазок"... 

Тмина пару щепоток и аниса щепотка.

[Зевс07]

какие специи добавляешь?

Соль,  сахар, тмин и можжевельник

[МихаилЗ]

Бурлит болоцце

Капустки хоцца

Душа из недр

К капустке рвёцца

 

 

Два дня дотерпеть осталось. 

Купил на WB кило недорогого мёда,специально на сезон для "Медовой".

Водка к капусте уже есть,если чо.... 

[МихаилЗ]

Вот  сколько уже её делаю, строго - четверо суток квасится.

На пятый день по банкам.

Доче отправил и нам несколько баночек.

Ну и бадейка нектарчика !!!  

И так поедим и щец наварим на луковом клутэ 

 

Вложенные превью

• 

[volveg]

МихаилЗ, я уже рассольчик допиваю - вещь! 

А вот капуста "не фонтан"... И вкусная, и заквасилась хорошо, НО - деревянная какая-то! Жуёшь её - жуёшь, хруст на всю округу стоит! сорта такие пошли, что ли?!

В щи пойдёт без клутэ, в бигос с мадерой... 

[Энтузиаст]

А вот капуста "не фонтан"... И вкусная, и заквасилась хорошо, НО - деревянная какая-то! Жуёшь её - жуёшь, хруст на всю округу стоит! сорта такие пошли, что ли?!

Мы недавно на рынке покупали капусту на квашение ,тоже сделал медовую, так продавец сразу спросил вам какую капуту есть  жесткая и есть средне жесткая ,  я купил жесткую вроде отлично , вчера были гости у сына день рождение отмечали.  Всем капусточка понравилась- хрустит

[unich]

Дня 4 назад купил капусту для засолки, замотался, все ни как не найду времени нашинковать и засолить...

Лежит на баклконе, накрыл от света черными пакетами, чтоб не позеленела, переживаю чтоб не испортилась.

 

А сегодня приснился сон, будто бы я, голосом Сталина, размеренно, с грузинским акцентом кому-то расказываю о пользе стартовых культур...

Проснулся, лежу, охреневаю! Пока помню сон - быстро записал:

 

В капусте, как и в некоторых трудовых коллективах, мы нередко наблюдаем дикий неуправляемый процесс брожения. Это нам не подходит. Для правильного протекания процесса к трудовому коллективу необходимо добавить несколько проверенных товарищей, а к капусте - культурную закваску. Тогда и в коллективе, и в капусте процесс брожения станет в правильное русло. Всего несколько подготовленных товарищей или культурные бактерии приведут к необходимому нам направлению процесса, и мы с легкостью сможем избавиться от дикого брожения. Как в коллективе, так и капусте!

 

Нужно сегодня пошинковать и посолить, а то еще кто во сне привидится!..

 

Сообщение изменено: unich, 10 November 2023 - 21:40.

[Bee happy]

Правильной дорогой идёте, товарищи!

[unich]

Фиг с ней с работой! 

Нашинковал, посолил...В этот раз с семенами укропа!

 

Вождь просил - я сделал... 

Сообщение изменено: unich, 10 November 2023 - 15:19.

[МихаилЗ]

Вождь просил - я сделал...

 

Партия сказала - Надо! 

[Тина]

Товарищи! Нужна помощь зала: собираюсь квасить капусту, есть яблоки антоновские. Их в капусту класть целиком ( но ведь не успеют прокваситься), или резать крупными дольками?
Кто как делает?

[Bee happy]

Да, яблокам нужно гораздо больше времени. Я как-то делал (ради разнообразия) с антоновкой и твёрдыми грушами. Резал на четвертинки и вырезал семенную камеру. Так вот даже четвертинки были готовы лишь недели через две, когда капуста хранилась уже в холодильнике.

[Тина]

Bee happy, а как квашенные груши на вкус?
Никогда не делала и не пробовала.

[Bee happy]

Хм... Как бы сказать?.... Как квашёные яблоки, только груши.

[unich]

Наконец нашел белую нежную капусту!

Жесткую и сухую благополучно и с удовольствие доели...

Вчера пошинковал, засолил, со свежими стартами, до этого старты были от февраля 2021 года, наконец закончились...

Сегодня пошурудил деревянной палочкой, запах с укропом - неописуемый!

 

 

Пока шурудил, доставал щепотками и сочную, свежую, уплетал с хрустом, вспоминая "12 стульев" 

Кислинка уже чувствуется, вот что делают свежие старты! Хотя и старые работали неплохо...

 

Все ищу для себя количество соли на кг...

Как у Димы, там примерно 1,2-1,3%, - рассол обалденный но, капуста на мой вкус недосолена.

Я раньше делал 1,7-1,8% - капуста хороша, но "квас" пересоленный...

Нашел у себя старую инструкцию по квашению капусты, сейчас сделал 1,56%, кажется идеально попал на свой вкус.

 

 Технологическая инструкция по квашению капусты-1956.pdf   744.81 КБ   69 Скачано

Сообщение изменено: unich, 03 December 2023 - 14:55.

[МихаилЗ]

Сегодня пошурудил

 

Дык,у тебя с мёдом,без?

Вообще другая капуста,получается? В тему ли?

Здесь/не здесь,публикуй подробный рецепт и описание,интересно.

[unich]

МихаилЗ, Миш, я уже в этой теме где-то писал, мед не переношу - в горле першит, использую мальтозную патоку.

В этот раз капуста сладенькая, плюс морковка, поэтому не стал сахаров добавлять, чтоб сильно кислая не стала.

А за основу взял рецепт Димы в шапке темы, только для себя адаптировал под контейнер 8л и старты всегда использую, вот и все отличия...

Сообщение изменено: unich, 03 December 2023 - 17:08.

[Lord68]

У моей жены аллергия на мёд. Сколько лет уже не может есть его, но в этом году привезли мёд из Абхазии, и чудо, на него аллергии нет, слопала практически весь одна. Скорее всего аллергия на какие-то добавки или антибиотики в нём. А в Абхазии не добавляют ничего ( по крайней мере брали у знакомого местного абхаза, с ним больше десяти лет общаемся.)

Сообщение изменено: Lord68, 04 December 2023 - 09:12.

[Bee happy]

Нет, это не аллергия на мёд! На мёд вообще аллергии не может быть, это всего лишь глюкоза+фруктоза.
Всё реакции такого характера имеются на белок из пыльцы. А пыльца, это сильный аллерген и она практически всегда присутствует в мёде. Есть сорта мёда, в которых пыльцы очень мало (она крупная и пчёлы могут её отцедить, для этого у них есть специальный орган). Есть сорта мёда, содержащие пыльцу, на которую нет аллергии у конкретного человека, а у другого есть.

А в Абхазии не добавляют ничего

Ну, это просто сказка!

[АртёмД]

Lord68, в сахар меда забыли  добавить в этот раз)))

[МихаилЗ]

а как квашенные груши на вкус?

 

Валя,чем всё закончилось то?

[ADAM]

Ну, это просто сказка!

Да, Дим, неоднократно был в Абхазии и был удивлён изобилием меда

Видел и гранатовый и можжевеловый и даже мандариновый

 в сахар меда забыли  добавить в этот раз)))

Это похоже на правду))) 

[Bee happy]

Ха-ха, можжевеловый! Это хвойное растение и даёт только пыльцу...
Впрочем, не будем углубляться, тема про капусту.

[МихаилЗ]

тема про капусту

 

Не просто про капусту,а именно про медовую капусту.Про конкретный рецепт. Про классный рецепт! Про гениальный рецепт!

Почему я и против того,чтобы в этой теме публиковали отсебятину и отклонялись от темы.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 04 December 2023 - 19:09.

[Умница]

Михаил, полностью с тобой согласна, что рецепт гениальный.
У меня накрылся кухонный комбайн и очередную партию нарубила ножом - не понравилось, крупновато (хотя очень старалсь), пошли в магазин, стали расспрашивать про шинковки, что лучше, какая лучше и продавец мне посоветовала купить овощечистку. Респект продавцу, даже удобнее шинковать, чем комбайном.
Я в первый раз вилок разрезала пополам - не правильно это. Надо немного обрезать с капусты, что бы был край с которого начинаешь шинковать, а дальше крутишь вилок и этой овощечисткой шинкуешь.
И да эту овощечистку использовать только для шинковки капусты.
P.S.
А вообще я по вам всем соскучилась.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Умница, 10 March 2024 - 19:41.

[AlexanderNik]

Вот такую шинковку, сделал для капусты. и такую же для корейской моркови. Соль 20гр/кг. морковь 150гр.   3 суток при18* а потом в холод при4-6* 

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Нескромный размерчик!

[AlexanderNik]

Bee happy,Семья то большая, 300-500кг, до обеда свободно делал 1 человек. Морковь чтоб не красила капусту, засыпали солью (на 5-10кг моркови 1 кг соли) Она хранилась свободно и главное не меняла цвет при смешивании. Перед шинкованием капусты, соленую морковь взвешивал сколько мне надо, и заливал водой. Воду менял несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 11 March 2024 - 06:24.

[Критерий]

Воду менял несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

А для чего?

[AlexanderNik]

Критерий,Воду желтую сливаешь, а чистую наливаешь. Капусту забирали на рынок, а она должна быть совершено светлая. После соли, морковь уже совершено не красится. 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 11 March 2024 - 16:52.

[Критерий]

Ааааа, вон оно что. А по вкусу, Ваше мнение, какой вариант лучше? С отмоченной морковью или нет? Понимаю, вкусовщина, но все же.

[AlexanderNik]

Критерий,На вкус такая же капуста. Я для себя так же делаю. Народ только ее и хотел. С 2000 года капусту, морковь, огурцы, салат, грибы, делал. Лет семь как последнего рабочего убрал, так все и закончил. Сейчас все просят, но мне это не надо.

[МихаилЗ]

Не пора ли нам замахнуться.... © 

Что с капустой в регионах?

Ктонить уже хрумкает?

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Уже можно попробовать. На этой неделе собираюсь на рынок, наверно буду брать. 

[МихаилЗ]

Уже можно попробовать

 

Я тоже так подумал.

Наметил на недельке покромсать.

[Sausage Man]

Ктонить уже хрумкает?

Миша, мы с женой уже сделали 30лит кастрюлю медовой капусты,  уже поспела за 4дня-просто отличная, я в этот раз в капусту добавил семена Зеры и  семена Тмина  очень вкусная , часть жена заморозила . А часть в холодильнике кушаем.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 October 2024 - 21:24.

[ВладБ]

А часть в холодильнике кушаем.

От кого прячетесь?

[Sausage Man]

От кого прячетесь?

Просто расфасовали  по банкам и пакетам, а сфоткать забыл, могу которые стоят в холодильнике.

[Арабеска]

очень вкусная , часть жена заморозила

 А зачем замораживать квашеную капусту в Краснодарском крае?  Это ж не  Иркутск!

В магазине, слава Богу, капуста  всегда в продаже свежая. 3 дня и готова новая   месячная порция свежайшей, ароматной  квашеной капусты.

[МихаилЗ]

Зачем "Медовую" вообще замораживать?

Она через четыре дня готова.

 

[Sausage Man]

А зачем замораживать квашеную капусту в Краснодарском крае?  Это ж не  Иркутск!

Так получилось много, в холодильнике все не вмещается , вот часть и заморозили.  На севере помню как наделаем квашеной капусты, и ставили в предбаннике ,а там морозец, жили в деревянных 2х двухквартирных  домах по середине коридорчик, как наколешь  мерзлой капусты , занесешь в дом,  а  капуста с клюквой , маслицем польешь вот вкуснотища была + жареная картошечка. Мы же не делаем 1-2банки. На слайсере сразу нарезал 1мм толщиной,  штангу  слайсера смазал  медицинским вазелиновым маслом, тогда каретка легко бегает по направляющей штанге 

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 October 2024 - 22:46.

[МихаилЗ]

На севере помню как наделаем квашеной капусты

 

Ну и у нас в семье так было. Большущую бочку папа шинковал и на балкон.

На всю зиму.

 

 

 

маслицем польешь вот вкуснотища была

 

Я специально покупаю разливное нерафинированное.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 19 October 2024 - 22:49.

[bwater]

Что с капустой в регионах?

В регионах все нормально с капустой

Сообщение изменено: bwater, 19 October 2024 - 22:56.

[Sausage Man]

В регионах все нормально с капустой

Мы капусту  купили в светофоре, кочаны большие, тугие , отличная капуста попалась. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 October 2024 - 22:53.

[pokko1]

Вести с полей !
на
Назову это овощное ассорти медовое ! Загрузил в емкость все, что к этому времени осталось на огороде- помидоры зеленые, яблоки, чеснок, болгарский перец. Ферментация 4 суток при комнатной температуре, пропорции в заливке по рецепту Дмитрия, дальше перенос в погреб.

Попробовал через 2 недели. Уже неплохо. В следующий раз увеличу количество соли на 20-30%

[unich]

В следующий раз увеличу количество соли на 20-30%

А сколько в этот раз соли положил?

[pokko1]

Теперь можно прибраться на кухне, вымыть руки и приготовить рассол (не пугайтесь, это не солёная капуста, а квашеная, но не "маринадом" же его называть). Я беру 1,4 литра фильтрованной воды, не кипячу, но подогреваю до 35-40*С. Добавляю в воду две столовые ложки без горки соли (предпочитаю любую не йодированную) и 2-4 столовые ложки мёда (желательно без сильно выраженного запаха и вкуса, каким отличаются каштановый, гречишный, падевый).

Делал все по этому рецепту, увеличил только объем рассола. Сглупил, не записал объем на свою ёмкость, кажется 6 л. Соли, соответственно использовал 8 столовых ложек без горки.

Сообщение изменено: pokko1, 20 October 2024 - 10:09.

[AlexanderNik]

pokko1,Я в зеленые соленые помидоры, на 1литр холодной воды из колодца кладу 70 грамм крупной соли. И рассол надо перемешивать, через 2-3 дня, и несколько раз. Или бочку перевернуть, или слить по максиму и опять залить. Я уже об этом писал.             Извиняюсь за то что не по теме.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 20 October 2024 - 10:44.

[pokko1]

И рассол надо перемешивать, через 2-3 дня, и несколько раз

Тоже раз в 2 дня перемешиваю. ПО уму, конечно, овощи в ёмкости притопить грузом нужно, но мне было лениво заморачиваться

Сообщение изменено: pokko1, 20 October 2024 - 10:54.