571 ответов в этой теме

[Kedi]

МихаилЗ, я обычно квашу в маленьких банках и квас не сливаю. Только в этот раз часть капусты в кастрюле заквасила.

[volveg]

Kedi, ты это, прекращай отрываться от коллектива! 

Все, панимаешь-ли, квасят в вёдрах-кастрюлях, а она в маааленьких банках. Не порядок!!!

Я специально заливки литра 3 делаю, что бы кваску побольше было! 

Да, и у меня то же 4 дня.

[Kedi]

volveg, ну, не совсем маленькие банки у меня. От 0,5 л до 1 л. В этот раз получилось три по 1 л, три по 0,75 л и одна 0,5. Рассола сделала 2,1 л.
А 3 л на сколько капусты?

[frenk1969]

Я в 3-литровую банку кладу 1.9 кг капусты. 950 мл воды, 55 гр. соли и 100 гр. мёда. Стоит 3 дня. Ем тоже мисками)). А если с колбасой, то и вместе с банкой можно слопать))

[МихаилЗ]

По моему,квасок это,если не половина удовольствия,то процентов 30 точно!

 

Вот тут,как раз очень важно количество дней квашения.

У нас с Олежей и получается по 4,потому что на квас делаем.

[Oleg]

А квас то где?  Я уже литр сегодня выдудолил

Интересный вопрос. Я делаю в двухлитровой банке, плотно трамбую по рецепту, воды туда входит грамм 300, кваса не наблюдаю. Да и не нужен он мне в общем-то.

[volveg]

Oleg, у тебя свой путь... 

[МихаилЗ]

 кваса не наблюдаю

 

 

 На банку уходит примерно 1-1,4 кочана, в зависимости от размера последнего.

 

 

Я беру 1,4 литра фильтрованной воды, не кипячу, но подогреваю до 35-40*С.

 

Согласно рецепта:

Я делаю 3 кочна.Воды ~ 2.5 - 3 л

В баке под прессом.

Квас наблюдаю хорошо

 

 

Да и не нужен он мне в общем-то

 

 

Это дело личное.Дело вкуса.

[Юрий Артамонов]

Как то реагируют кислота капусты и нержавейка?

Нормально реагирует, никак.

[Bee happy]

Да и не нужен он мне в общем-то.

Кто не испытывает своё здоровье на прочность (излишествами всякими нехорошими), тому не надо его поправлять!

[Тина]

Bee happy,а квас просто как квас разве не пьёте?
Очень вкусный получается!
За рецепт капусты огромное спасибо!
Уже почти все родственники так капусту квасят.

[АртёмД]

Kedi, квасим в дубовой кадке-бочке, стоит в прохладе в рассоле на даче))

[МихаилЗ]

 квасим в дубовой кадке-бочке, стоит в прохладе в рассоле на даче))

 

Классически заквашенная всегда стоит в рассоле,в бочке,в холоде.

У нас на балконе всегда жила.В большущей дубовой бочке.

[sammm]

Oleg, у тебя свой путь...

Ну не так же, ну...
Как говорит один "профи" местный "ты ещё в начале колб, ой, капустного пути"

Я вот рассол не делаю никогда, вчера кочан покрошил один, за минусом кочерыжки 3кг ровно получилось. Соль делаю 12,5 г/кг, морковки как придется. Вчера в половину добавил черный перец и семена укропа, во вторую тмин. После утрамбовки рассола грамм 400 итак получается.

Сообщение изменено: sammm, 20 November 2022 - 14:26.

[МихаилЗ]

Я вот рассол не делаю никогда

 

Сообщение изменено: МихаилЗ, 20 November 2022 - 14:39.

[Умница]

Во вы заморачиваетесь: граммы, килограммы - у Димы сказано ложка, значит ложка.

По мне - здесь простота с высшим качеством совмещено, не надо ничего взвешивать, высчитывать, рассчитывать: нашинковал, натрамбовал, залил, выждал, спрятал в животик. Это для меня самое оно. Ну а рассол, пардон квас, сам по себе образуется.

Сообщение изменено: Умница, 20 November 2022 - 17:08.

[frenk1969]

"Умница"
Во вы заморачиваетесь: граммы, килограммы - у Димы сказано ложка, значит ложка.
 

 

С тех пор как я начал заниматься приготовлением колбас, для меня перестали существовать меры веса ложка и стакан. Только граммы и миллилитры!!!))

 

[Bee happy]

квас просто как квас разве не пьёте?

Если бы его было несколько литров, тогда пил бы как "просто квас".

Только граммы и миллилитры

Это формализм! Или дотошность немецкая природная.

[Русский]

Oleg, у тебя свой путь... 

У Oleg'a даже пути нет! - он не самурай!

[Oleg]

У Oleg'a даже пути нет! - он не самурай!

Флуд в профильной теме, похоже от нечего делать. У тебя уже два предупреждения было. Будем расставаться или за ум возмешься?

[unich]

Ну... Куда люди - туда и обезьяны 

Я тоже нашинковал и посолил 8 кг.

На этот раз сделал с тмином, когда мешал обалдел от запаха!

[МихаилЗ]

На этот раз сделал с тмином, когда мешал обалдел от запаха!

 

Намотал на ус и заправил сегодня фермерским разливным подсолнечным маслом,мелко нарезанным лучком,чайной ложечкой кунжутного масла и парой щепоток тмина.

Лепота!

Любите ли вы тмин,как люблю его я? 

Вложенные превью

• 

[Вячеслав Н.]

Я тоже сделал  медовую квашеную капусту с морковкой, Капусту нашинковал на  слайсере толщиной 1мм  из белокочанной капусты. Потом капусту распушал и между шинкованной капустой ,  капусту  пилюсками - пластинками  клал.  Получилось очень вкусно.  При посоле капусты использовал емкости 4л от маринатора  2шт, очень удобно в них  делать соление капусты. Капуста получилась как я хотел плотная , упругая при кусании не мягкая не рыхлая. Осталась  последняя баночка. Буду снова делать.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 04 December 2022 - 16:51.

[stalev]

тоже сделал  медовую квашеную капусту с морковкой

Выглядит наоборот, морковка с лёгким добавлением капусты.

Как по мне - морковь имеет место быть в капусте, но в соотношении 1 к 10(максимальная дозировка), а лучше к 15-20! Но это по мне! У каждого свои предпочтения.

[unich]

морковь имеет место быть в капусте, но в соотношении 1 к 10(максимальная дозировка), а лучше к 15-20! Но это по мне! У каждого свои предпочтения.

Согласен полностью.

Но, не из-за того, что не нравится много моркови, а потому, что чем изначально больше сахаров, тем белее кислая капуста получается.

В "медовую" и так изначально добавляются дополнительные сахара.

Если делать небольшое количество и съедать за неделю - другую, наверное нет большой разницы.

Я, например, делаю в расчете на пару месяцев, поэтому добавляю морковь 2-5% максимум в зависимости от сладости капусты. 

 

Но, каждому нравится по своему...

[МихаилЗ]

Из исключений:

 

Форель солю "на глаз".

"Медовую" делаю - одна средняя морковка на один средний кочан.

Для меня морковь в капусте,больше для красоты. 

[Вячеслав Н.]

Сегодня сделал медовой капусточки опять.

[МихаилЗ]

Пишите,какой мёд используете,интересно.

Я,обычно,дешевый из "Магнита" - "Дикси"

А есть ли разница с дорогим?

[Умница]

А я, к медовой капусте, купила ялтинского сладкого лука, теперь за раз можно в два раза больше этой капусточки скушать.

PS

какой дома мёд есть, тот и использую (пока ещё свойский в запасах стоит).

Сообщение изменено: Умница, 05 December 2022 - 14:32.

[Вячеслав Н.]

У меня тоже покупной мед,  у частника,  толи  подсолнух толи разнотравье. 

[Bee happy]

А есть ли разница с дорогим?

Теоретически, дорогой - значит, редкий. Обычно это мёд с ярко выраженным вкусом или ароматом. Например, гречиха, каштан. Каштан горчит, греча навозцем отдаёт... Такие лучше не использовать.
Но если есть любители - то почему бы и нет.
Разницы технологической не будет.

Сообщение изменено: Bee happy, 05 December 2022 - 15:48.

[МихаилЗ]

Разницы технологической не будет.

 

Мне бы... чтоб квасок не попортить. 

Но делал тоже из разного,который был в доме. И из дорогого,который жена покупает на ярмарке.

А потом из "Магнитовского" повадился.... и хорошечно!

[Bee happy]

Тот случай, когда "лучше дешевле, но лучше".

Добавлено позже (05.12.2022 - 17:26):
Просто было время, когда я ездил на пчеловодные конференции и ярмарки с сотнями участников и перепробовал десятки, если не сотни (без преувеличения) сортов и образцов мёда. Кто же откажет в любезности админу самого крупного русскоязычного форума пчеловодов?
Естественно, делал и капусту с этими сортами. Именно с этого форума этот рецепт.

С любым недорогим (но качественным) мёдом эта капуста получается хорошо. А дорогой мёд никак её не улучшает.

[stalev]

Пишите,какой мёд используете,интересно.

Друг у меня родом из Белебея. Каждый год летом туда! Маму проведать(десятый десяток идёт!), и мне медку привезти! Из мест памятных! Пасека стоит на окраине "Бунинского леса", и Марина Цветаева в тех местах отдыхала! Так что мёд у меня "нашёптаный"! Как и капуста!

 

Ждут нас пыльные дороги,

Шалаши на час

И звериные берлоги

И старинные чертоги…

Милый, милый, мы, как боги:

Целый мир для нас!

Всюду дома мы на свете,

Все зовя своим.

В шалаше, где чинят сети,

На сияющем паркете…

Милый, милый, мы, как дети:

Целый мир двоим!

Солнце жжет, — на север с юга,

Или на луну!

Им очаг и бремя плуга,

Нам простор и зелень луга…

Милый, милый, друг у друга

Мы навек в плену!

[Тина]

stalev,А Вы, Александр, романтик, однако!
Так трогательно!

И тема такая...подходящая!

Сообщение изменено: Тина, 05 December 2022 - 20:59.

[МихаилЗ]

Ну и я тогда. 

 

Рецептно - пропагандистская.

 

Если больно, если грустно на душе милок

Настрогай себе капусты, хоть один вилок

И морковки - красный лучик измельчи туда

Соль морская, мёд пахучий, чистая вода

В банку все и поплотнее кулаком трамбуй

Вижу, стало веселее, кушай не горюй!

[Тина]

МихаилЗ, Миша, пора готовить сборник стихов и издаваться!
Эти шедевры должны знать все!

[stalev]

В банку все и поплотнее кулаком трамбуй

Вижу, стало веселее, кушай не горюй!

В банку всё и поплотнее кулаком забей!

Вижу стало всем теплее, кушай, не болей!

[volveg]

А, каково?!

А говорят - колбасники... 

Собраться бы так на пригорочке, где-нибудь на берегу чистой речки или озерца, да песни попеть... 

[Timon2011]

да песни попеть... 

и всё!? А хлебушком закусить ржаным!? Свежеиспеченым! 

[Bee happy]

А это разговор для другой темы! 

[Timon2011]

Bee happy, так если твоя капуста, всё это тянет за собой!? 

[Bee happy]

Не хочу, чтобы тему заболтали.

[Oleg]

Так уже. Валяйте дальше.

[Bee happy]

Тогда давайте поделимся, кто как квашеную капусту использует!
Ну, просто как самодостаточное блюдо (опционно с маслом и луком или в винегрет) - это понятно.
В щи - само собой.
В зауэркраут и бигос - тоже.
В китайские пельмени с мясом - не пробовал, но хочу как-нибудь попробовать.
А ещё?

[Timon2011]

китайские пельмени

Надо пробывать

[Bee happy]

Нет, я хочу пробовать.

[Oleg]

Ты попробуй после того как Timon2011 пробудет.

[Bee happy]

Забавно, в одном цехе лет 20 назад в Москве (его держали студенты китайцы) я настраивал четыре аппарата для изготовления пельменей. По форме они были как наши довольно крупные вареники, а в начинку шла именно капуста с пряностями и немного (около 20%) жирной свинины. Вся работа прошла успешно, но угощали меня там не пельменями, а какой-то очень острой лапшой. Так я тогда и не попробовал традиционные китайские пельмени.

[Леха]

в начинку шла именно капуста с пряностями и немного (около 20%) жирной свинины.

Я как то загорелся, попробовал. Съедобно , но повторять не охота . Обычные привычней. 

А так капустой рыбу фарширую, К рульки тушенная классно идет (особенно если подкислить) 

Сообщение изменено: Леха, 06 December 2022 - 16:01.