299 ответов в этой теме

[Сергей1970]

Кость, а она плохая что ли ? Не понял ?

[Serzh]

Сергей1970, так вопрос то про щепу кроме бука, а в Челябинске только бук немецкий. я кстати другой и не видел в России для него

Да да, вопрос именно про щепу отличную от буковой. Нашел в Польше на Аллегро разную именно для Borniak, но с доставкой ценник получается сильно конский.
Неужели все только буком и коптят?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Все мясокомбинаты коптят буком, а у них есть выбор. И это не случайно.

[Serzh]

А если не секрет, почему?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Потому что бук лучше.

[jeton]

сделал сегодня щепу груша высохнет попробую в лабиринтном дымогенираторе

Вложенные превью

• 
• 

[easy rider]

jeton,а чем перемалывали? 

[Константин М]

сделал сегодня щепу

 

Можно и самому сделать, а можно и купить

И даже такое:

Сообщение изменено: Константин М, 17 April 2017 - 21:54.

[easy rider]

Константин М,не затруднит рассказать как сделать и где купить.Спасибо. 

[jeton]

делал таким измельчителем привод с болгарки

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: jeton, 17 April 2017 - 22:11.

[Константин М]

и где купить.

Производится и Продается в Украине. Промышленно. 

Что касается гранул. Продаются установки для производства гранул. Раньше их использовали в основном для кормов, а теперь, стали изготавливать и для копчения из яблони.

На ютубе есть видео с самодельными грануляторами.

Сообщение изменено: Константин М, 17 April 2017 - 22:15.

[easy rider]

jeton,Поделитесь пожалуйста результатом опытного копчения.И еще вопрос-кастрюля  крепится к самой болгарке и как проходит измельчение (зажимаете как-то болгарку).Спасибо 

[Эндрю]

Если ищите очень мелкую щепу для лабиринта, можно поискать муку древесную для выделки шкур. Не знаю, можно ли размещать ссылки, но по поиску найти не сложно. И еще - мелкую можно использовать  вместе с крупной. Я делаю так - нижний слой примерно 1 см. мука, затем слой щепы любого размера и т.д. верхний слой тоже кладу мелкую  Ну и ... хорошо утрамбовать.

[jeton]

easy rider, каструля крепится болтами что и защита болгарки 

експеримент прошел на отлично уже мешок щепы готовой и в лабиринте работает отлично 

[easy rider]

jeton,спасибо а из чего изготавливали нож? 

[Татьяна Л.]

Краковскую готовлю только в коптильне на дубовой щепе, цвет, запах, вкус всегда идеальный

Вложенные превью

• 

[viktor25]

Татьяна Л., а бук подойдет ? 

[Эндрю]

viktor25,Бук точно не хуже будет. Я почти все на буке копчу. В том числе и Краковскую. И вкус, и цвет, и аромат хорошие. Не помню где, чтобы дать ссылку, Павел писал, что на большие производства именно бук для копчения берут.

Вложенные превью

• 

[viktor25]

Эндрю , я помню что Павел писал за бук. Но это  на производстве, а мы домашние  

[Эндрю]

viktor25,У меня бук, ольха, груша, можжевельник. Делаю миксы просто по  настроению. По  продукту вряд ли отличишь. Можжевельник единственный, добавляю всегда. А если именно про бук, то хорошая древесина для копчения. Хоть на производстве, хоть дома. 

fimachka,Понимаю, что без указания источника, но у меня Краковская записана в двух вариантах - 30% говядина, 40% свинина, 30% грудинка. И 30% говядина, 55% свинина, 15% шпик. Ну не помню где я это списал( Делал много раз и по тому, и по другому варианту. Оба нравятся) 

Сообщение изменено: Эндрю, 29 May 2017 - 02:41.

[Татьяна Л.]

а бук подойдет ?

не знаю, я свой выбор сделала в пользу щепы дуба, результатом довольна

Сообщение изменено: Татьяна Л., 29 May 2017 - 20:28.

[Eugeny]

а бук подойдет ? 

Я практически только буком и пользуюсь.

[Василий В]

У меня вот, особого выбора нет-ольха,можевельник.На той неделе ураган свалил липу возле дома,думаю попробовать ею покоптить. 

Сообщение изменено: Василий В, 10 August 2017 - 06:13.

[mamoru]

заходил сегодня брал щепу ольховую, купил мешок для дымогена 60л  250 рублей. 

Так же оказалось что у них есть почти опилки ольха тоже 60 литров за 250 рублей, оказалось нет проблем найти, просто, как он сказал, на них нет спроса, поэтому на сайте не пишут про них.  Уже думаю о спиральном, либо как у Зевса.  Потянет для них такая же?

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: mamoru, 27 June 2017 - 17:11.

[Вячеслав44]

На вид достаточно мелкая - должна тлеть.

[viktor25]

mamoru, судя по фото качество не гуд, похоже что они с корой. 

[mamoru]

Коры там мизер, просто на фото так попало. Я рылся в ней много

[san911]

Спасибо. 

Еще вопрос по копчению. Есть: яблоня, дуб, ольха. Чем лучше коптить (холодное копчение сухим дымом с отбором конденсата). Просто я в этом пока "только родился" и хотелось бы получить хороший результат.

[Bee happy]

Есть: яблоня, дуб, ольха. Чем лучше коптить

Всем по отдельности или всем вместе (миксом), это дело вкуса.

[Волжанин]

viktor25,Сколько у тебя расход щепы за 5 часов? 

[viktor25]

Волжанин, около 1,1 кг.

около 2 литров

это приблизительно 450-550 гр .

Сообщение изменено: virafa, 11 July 2017 - 21:56.

[SkyWave]

viktor25,
550 гр многовато. У меня 2кг хватает на 7 копчений, часов по 5-6

[viktor25]

SkyWave, 550 грамм это вместимость 2 литров. У меня на 5-6 часов ушло  около1,1 кг ( коптил около 9 кг продуктов) . Может и многовато, но коптил  в картонном ящике, так как моя  коптильня на стадии завершения. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Вячеслав44]

Прикупил на рынке фрезу по металлу советских времен. Толщина 4,5 мм и наружний диаметр 200 мм. Установил на торцевку , испытал - отлично , просто замечательно. Не знаю из какой стали эта штуковина , но опилки напиливает мухой. За 30 мин. получилось больше половины 40л кастрюли.

Сообщение изменено: Вячеслав44, 31 July 2017 - 22:13.

[Shakudo]

"Еще к вопросу о биологии щепе"
Нашел вот такое место:
"...C уважением к Вашему бизнесу ООО "САДЫ АЛТАЯ"
Мобильный телефон: +7 923 756 00 66 Георгий
Тел./факс: +7 3852 678 171
Барнаул, пос. Плодопитомник, ул. Цветы Алтая 32.
Электронный адрес: ooo_sad_altay@mail.ru
Сайт:
www.щепа22.рф"
 
Созвонился, договорился о буке. Самая мелкая фракция - 1-3. Кору снимают. Мешок 20 кг - 500 р. и доставка ТК "Энергия" от Барнаула до Костромы - 680 р. Сказали, что еще у них пыль образуется во время работы, ее просто на огороды вывозят. Просил прислать пару кило на пробу, но, видимо, не получилось. Впрочем, и 1-3 мм. очень даже неплохо тлеет.

Пять часов. Полет нормальный.  

Сообщение изменено: CODEONETEAM, 26 August 2017 - 11:53.

[Волжанин]

Вячеслав44, Не мелковата фракция? У меня опыт копчения небольшой, но уже понял на опыте, что при мелкой щепе тяга в дымогенераторе плохая, расход малый, но и цвет долго набирает. 

[Shakudo]

Я для "улитки" искал самую мелкую фракцию - буковые (и прочие) опилки качественные еще поди найди. Но там всякие есть, и мелкие, и крупные.

[Вячеслав44]

Волжанин, мне как раз нужны мелкие опилки для такого . Теперь у меня вопрос по опилкам снят. В наличии груша , яблоня и дуб . Нужно еще ольховое полено выпилить для комплекта.

Сообщение изменено: Вячеслав44, 26 August 2017 - 22:12.

[Calaf]

Есть бук и из дудубовых винных бочек, для скумбрии х/к какой лучше?

Вложенные превью

• 
• 

[fierystorm]

А для подобных дымников какая щепа нужна?
Сегодня пытался разжечь с опилками из под циркулярки. Ничего не вышло. Не протягивает через неё.
Настрогал рубанком ручным, задымил.

[Bee happy]

А для подобных дымников какая щепа нужна?

Лучше всего квадрат 5-10 мм на 2-3мм или чуть крупнее. Из под циркулярки опилки сыпучие, но слишком мелкие. Из под рубанка завитушки не сыпучие. Из под электрорубанка тоже слишком тонкие и не сыпучие. Лучше всего из под тихоходной фрезы.  

[Эндрю]

квадрат 5-10 мм на 2-3мм

КВАДРАТ!!?

[Соломбай]

Эндрю ,

Я так понимаю не 5х10 мм, а от 5 до 10 мм на сторону)))) толщина от 2-х до 3-х мм. Не?

Сообщение изменено: Соломбай, 26 January 2018 - 18:04.

[Bee happy]

Какой ты... въедливый！это что-то... 

Ну, если тебе будет так понятней: 

параллелепипед со сторонами 5-10 мм на 5-10 мм на 2-3 мм. 

[Bee happy]

Щепу под заказ (под характеристики конкретного дымогенератора) сделают любого размера...

Но если стоит задача закоптить любой ценой, то можно коптить хоть на кокосовом волокне, как друже Обломов.

Но он никогда не говорил, что это самый правильный способ!