299 ответов в этой теме

[Эндрю]

sper2010,Да там же есть на сайте. Я мешок за 1200 беру. Она реально лучше. Правда-правда. Самое смешное, что первая на это обратил внимание жена, говорит, как - то колбаса пахнет по другому. Принюхался, и правда. Раньше-то я у них брал обычную, а в последний раз приехал, попалась на глаза эта фирменная, типа. Пока не жалею, что взял.

[Эндрю]

Гаманчук,Нууууу блин, кору обдирать не охота)))

[Bee happy]

Кто на красном дереве коптил, отпишитесь.

[Вячеслав Н.]

Добрый  вечер,  Я беру  щепу  в  Майкопе буковую  340 руб 20кг мешок,  и еще адрес тел. +7 918 625 0146

почтовый адрес: 352598 Краснодарский край, Мостовский район, станица Баговская, ул. Железнодорожная 49

35-21-74  там щепа фруктовая вишня, черешня, яболоня, абрикос,  по буковой в Майкопе кому нужно телефон дам в личку.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 26 January 2018 - 22:48.

[Form]

станица Баговская,

Цены у них хорошие, но они от полутора тонн работают и с доставкой трэш, забор груза ПЭКом из Армавира не добавляет радости. Мне выгоднее к ним съездить самому, чем платить за доставку.

[Dem0ns]

Всем привет!

подскажите кто знает где вот такую RÄUCHERGOLD можно купить?

мелкая фракция для копчения появилась у Weber, но дорого 500 руб за пол кило

[Bee happy]

где вот такую RÄUCHERGOLD можно купить?

В евросоюзе везде.

[Dem0ns]

Dem0ns писал где вот такую RÄUCHERGOLD можно купить? В евросоюзе везде.

 это понятно, а вот в Москве где взять

[Bee happy]

Смирись...

[Form]

мелкая фракция для копчения

почему именно райхергольд?

Сообщение изменено: Form, 27 March 2018 - 23:20.

[Dem0ns]

почему именно райхергольд?

Потому что привозили пакет 15 кг, очень понравилась. В выходные попробую Weber мелкую. закоптить пару окороков

Weber мне тоже нравиться крупная щепа, мешаю ее с обычной и в дымогенератор, ))) вкусно получается

[Зевс]

Сегодня получил коптильные опилки 20 кг. смесь сосна и ель.
Заказал себе маленький лабиринт получу на следующей неделе.

Сообщение изменено: Зевс, 12 April 2018 - 14:42.

[Bee happy]

sper2010, это для Шварцвальдских специалитетов.

[Зевс]

В Германии и Австрии много регионов где коптят только такими опилками особенно в Баварие.
Эти опилки стоят в два раза дороже чем ройхерголд бук.

[ssanekk]

Всем привет!

Подскажите какой щепой лучше коптить?

Коптил ольхой, привкус кисловатый. 

[Эндрю]

ssanekk,В последнее время только буком копчу. Всё. Нормально. 

[Волжанин]

ssanekk,Я микс делаю из фруктовых деревьев и добавляю ольху или бук.

[maxdanilevich]

Волжанин,  Игорь а где берёшь? или собственного производства? я пока в Волгограде опилки нашел дубовые, чуть не свихнулся! 2 месяца искал. Везде только сосновые

[Волжанин]

maxdanilevich, В Центре подарков есть на Шоссе Авиаторов

[Арабеска]

Уважаемые коллеги, если не там разместила вопрос, извините заранее. У меня много вишнёвых дров осталось после того как срубили несколько вишен. Как лучше применить эти дрова для аромата при копчении? Измельчить на щепу, мелко изрубить и добавлять на угли при горячем копчении? Какое использование даст аромат вишнёвой косточки на колбасах и ветчинах? С надеждой на ответ, ваша Арабеска.

[Соломбай]

Арабеска,

Мне кажется аромат косточки может дать только косточка. Самым оптимальным вариантом будет вариант с измельчённой щепой в дымогенераторе или улитке. Если этих приспособлений у вас нет, ну тогда остаётся вариант с щепой на углях.

[Bee happy]

Вишнёвые дровишки я изредка использую. Но бывает лениво сильно измельчать, кидаю вишнёвые щепки в дымоген примерно 20% от ольховой щепы. Аромат этот лучше в холодном копчении использовать и ближе к концу. Если зарядить одной вишней, результат Вас не обрадует. 

 

А вообще, лучше на этих дровах в угольном гриле что-то готовить.

[Арабеска]

Bee happy,подкоптить используя гриль, имеешь в виду? Есть угольные брикеты, есть щепа от вишни, есть гриль. Не луноход конечно, чуть поскромнее.

[Bee happy]

Ну да... сухая древесина вишни довольно плотная и твёрдая, её трудно измельчать. А в виде шайбочек её удобно класть на угли в смокер. 

[bwater]

Ну да... сухая древесина вишни довольно плотная и твёрдая, её трудно измельчать.

я вот думаю, если приладить фрезу на торцовку, должна трудность поуменьшиться.

 

Есть кубов 15 сухой ольхи у тещи по сходной цене потомучто, вот и думается

[Соломбай]

bwater,

Лучше рубанком.

[Bee happy]

Лучше широкой тихоходной фрезой по торцу бревна.

[bwater]

Соломбай,ольха ввиде дров, колотых. Рубанком не камильфо.

А вот фрезой думаю будет хорошо.

[Соломбай]

От фрезы будет скорее опилок чем стружка. Если рубанок будет стационарный или ручной установленный на стол ножами вверх, то полено вы превратите в щепу быстрее чем на торцовочной пиле.

[Bee happy]

Так нужна не стружка, а щепа. А чтобы она была не слишком мелкой, фреза должна быть тихоходной. 

[Соломбай]

Стружка получается при работе ручным не электрическим рубанком, от электрорубанка как раз получается щепа. Тихоходные фрезы знаю только для работы с металлом, не понимаю как с помощью ее можно получить щепу или речь о другой Фрезе?

[Константин М]

Как вариант ( мой ) я купил на Болгарку специальный диск по дереву Бошевский. Дорогой, но специально разработан для пиления дерева Болгаркой. Рекомендую. Просто фрез и прочих инструментов у меня нет, да и врядли у кого специально, а вот Болгарка у всех есть. Есть еще какой-то белорусский, встречал в интернете, но у нас таких не продают.

[Соломбай]

Константин М,

Я работал таким диском, с него же практически пыль на выходе, как им щепу делать?

[Константин М]

Я работал таким диском, с него же практически пыль на выходе, как им щепу делать?

Пилю пилой вишню на чурбачки, потом топором колю на дрова в диаметре 4-5 см. Потом Болгаркой режу как колбасу на кружочки. Можно топором поколоть на тонкие палочки.

А "пыль" идет на "лабиринтный" дымогенератор.

Сообщение изменено: Константин М, 15 June 2018 - 21:27.

[Bee happy]

от электрорубанка как раз получается щепа.

Да какая же это щепа?    Барабан рубанка очень быстро крутится. Даже, если глубину выборки установить 2 мм, за проход он успевает сделать десятки  (если не сотни) оборотов. Получается скорее "перо", чем нормальная щепа.

 

Тихоходные фрезы знаю только для работы с металлом, не понимаю как с помощью ее можно получить щепу

Вот именно такие и используют. Берётся пакет из 8-10 штук дисковых фрез по 8-10 мм шириной. Каждая фреза в пакете устанавливается так, чтобы зубья находились в шахматном порядке. Глубина реза определяется подачей материала. Рез делают с торца бревна. Это даёт щепу правильной квадратной формы. На производстве её ещё потом просеивают.

[Соломбай]

Bee happy,

Ясно, я думал мы про домашние варианты говорим. А при каких оборотах происходит вращение фрез?

Сообщение изменено: Соломбай, 15 June 2018 - 21:42.

[Bee happy]

Так то и есть домашние.  но правильные...

100-200 об/мин через понижающий редуктор. Получается очень высокий крутящий момент. Щепа не срезается тонкой пластинкой, а фактически скалывается. Здесь нужно большое усилие, так как рез идёт по большой площади одновременно. Зато и “грызть” можно толстые брёвна. 

[viktor25]

исключительно пеллеты

такие ?

Вложенные превью

• 

[Bee happy]

Ага, вот эти симпатичные палочки из опилок лиственных деревьев... 

[viktor25]

Bee happy, у нас есть в продаже в Харькове .

[Bee happy]

Мне не отвечают на запросы. Обиделись, наверно... 

[Соломбай]

Ни кто случаем на берёзе не пробовал коптить?

[Эндрю]

Соломбай,На производстве рыбу, на березовых дровах коптил два года. Ты знаешь, как раз время было, когда все на "улучшения" уже переходили. а моя хозяйка еще по старинке заставляла делать, дЫк у меня самые-самые лучшие воспоминания остались от той рыбы.

Да, и кстати, в соседнем цехе окорочка коптили тоже на березе. В то время еще щепа если и была, но мы о ней не слышали. Дрова и опилки было наше ФсЁ А дрова и опилки у нас на Алтае, это или береза, или... сосна. 

[Соломбай]

Ну что ребята, произвел я копчение на берёзовой щепе. Влажность щепы 7%, фракция 1х10х30. Копчение во время обжарки свиных сарделек при температуре 70 градусов в течении 30 минут, диаметр 40 мм, оболочка свиные чрева. Что я могу сказать.... Я рад что среди нас есть лучший коптильщик которого я знаю в нашей стране и который порекомендовал мне провести этот эксперимент для меня (а для него уже состоявшаяся истина), потому что берёза оказалась как минимум не хуже других видов щепы, на которых я обычно коптил (как правило это были яблоня и груша, реже ольха и бук). Цвет лучше чем на груше и яблоне, примерно как на ольхе. Вкус обычный, выделить ничем не могу в худшую сторону, но я больше опасался слишком ядреного запаха, или привкуса креозота, но мои опасения были напрасны, прекрасный запах продукта, а вкус мягкий без кислинки или горечи. В общем отличный вариант для проведения копчения.

P.S. Ещё заметил что после того как я съел сардельки подкопченые на берёзовой щепе, у меня улучшилось кровообращение, нормализовалось давление, я заметил хорошую работу кишечно-желудочного тракта и работы суставов, а так же повысилось внимание и прошло чувство усталости.

P.S.P.S. Андрей, спасибо!!!

Сообщение изменено: Соломбай, 11 August 2018 - 16:36.

[Эндрю]

А еще, по древесине, рыба горячего копчения, на клене... это что-то!!!