263 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Народ, появилась совершенно бомбическая смесь для сбитня. Молол сам, на нашей новой мельнице и понял что до сих пор молотые пряности были не те. Пока килограмм 20 всего, больше времени нет, ищу сотрудника на мельницу.

 IMG_20180228_111316.jpg   257.03 КБ   5 Скачано  IMG_20180228_120021.jpg   176.16 КБ   4 Скачано  IMG-20180301-WA0021.jpeg   54.92 КБ   5 Скачано

И появились клипсованные карманы, разные
 IMG-20180215-WA0010.jpeg   125 КБ   10 Скачано

[Roman Zaharov]

былаб мельница в Нижнем Новгороде я б пошел

Добавлено позже (06.03.2018 - 15:07):
а текстильные оболочки типа как под мешковину у вас не планируются?

а вот продают клипсаторы в строймагах такие же как у вас в виде плоскогубцев,но с боку с обоймой,они годятся для нашего дела?

Сообщение изменено: virafa, 06 March 2018 - 15:26.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

С обоймой не подойдут, пробовал. Первая клипса нормально а вот вторая не ложится, батон не утягивается

[Roman Zaharov]

С обоймой не подойдут, пробовал. Первая Кл нормально а вот вторая не ложится, батон не утягивается

понял,значит не буду тогда покупать..попозже у вас закажу

Добавлено позже (06.03.2018 - 16:23):

С обоймой не подойдут, пробовал. Первая клипса нормально а вот вторая не ложится, батон не утягивается

А молд 600 не начали еще фасовать в более мелкие упаковки,а то ведь не дешевая штука

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Я побаиваюсь на одной линии фасовочной его пускать с остальными специями. Жду оборудования.

[Roman Zaharov]

Я побаиваюсь на одной линии фасовочной его пускать с остальными специями. Жду оборудования.

ну да для него отдельно надо,а мож тогда и заморачиваться не надо

[OlgaZH]

А молд 600 не начали еще фасовать в более мелкие упаковки,а то ведь не дешевая штука

Прекрасно живет в морозилке вскрытый пакетик, без потери плесневооразующих свойств  

[Roman Zaharov]

Прекрасно живет в морозилке вскрытый пакетик, без потери плесневооразующих свойств

Да это я понимаю,для пробы просто многовато,а вдруг не получится или не понравится?жалко потом выкидывать...не дешевая штукенция то)))

[Эндрю]

вдруг не получится или не понравится?

Не получится, научишься. А что не понравится... то это вряд ли)))

[Roman Zaharov]

Не получится, научишься. А что не понравится... то это вряд ли)))

тогда надо жабу задушить

[viktor25]

Павел Агапкин (Колбаскин), на первом фото вижу  кардамон , бадьян , а серое это имбирь сушеный или какой то гриб  ?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Имбирь. Тяжело молоть именно его. Дальше мацис( мускатный цвет) и гвоздика. При помоле, горячий порошок пахнет одуряюще) после остывания - пряно. Очень пряно. Насколько пряно, что я влюбился в эту работу. Из молотых порошков такое не получается к сожалению. Видимо все же бодяжат. Или не то качество берут на помол. Ведь цена с качеством теперь не связаны)

[валик]

Ведь цена с качеством теперь не связаны)

Сто раз плюсую.... Увы но у нас высокая цена не является показателем качества....... А к специям для сбитня  было бы не плохо и рецепт какой нибудь оного .( что бы уж совсем наповал)

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

3гр смеси на стакан воды+ пара ложек меда и кипятком залить на 5 мин

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

В магазине появились  2 книги -сборника репринтных книг, Русский колбасный фабрикант и Французское колбасное производство, 

новая стартовая культура  BactoFerm T-SP 

 1521195477527.JPEG   80.09 КБ   2 Скачано  1521195433546.JPEG   60.18 КБ   1 Скачано  scv_1521193120279939036460.jpg   51.71 КБ   0 Скачано  scv_15211932331661154654804.jpg   72.64 КБ   0 Скачано  scv_1521193267076356008469.jpg   53.14 КБ   0 Скачано  scv_15211935143011285964065.jpg   122.82 КБ   0 Скачано  scv_1521193639356997267518.jpg   91.41 КБ   2 Скачано

[Roman Zaharov]

Павел,подскажите не планируется в ассортименте фигурных оболочек разных?были у вас типа елочек,но в интернете их тьма тьмущая видов,но везде только опт.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел,подскажите не планируется в ассортименте фигурных оболочек разных?были у вас типа елочек,но в интернете их тьма тьмущая видов,но везде только опт.

Производитель этих оболочек настолько странен в работе, что я решил плюнуть на них) вот представьте, делаю заказ в сентябре, по опыту прошлого года, знаю что они накосячат и протянут время до ноября, ну чтобы к новому году спокойно продать их снеговиков да ёлочек. В итоге после еженедельных напоминаний в течении 3 месяцев, каждый понедельник, как будильник я им звонил, мне наконец 22 декабря сообщают что почти весь мой заказ наконец готов)). Но кому снеговик нужен в не сезон? Я не понимаю на кого там ещё давить и с кем разговаривать, плюнул и оставил им их товар. Наверное попробую ещё раз зайти через руководство, если меня сведут с ними, с менеджерами никак не получается за свои деньги купить их товар.

[Зевс]

Но кому снеговик нужен в не сезон? Я не понимаю на кого там ещё давить и с кем разговаривать, плюнул и оставил им их товар. Н

А сколько такая оболочка должна стоить по цене при покупке например 1000 шт.?
У нас такие оболочки к Рождеству и паске продаются круглый год.

Сообщение изменено: Зевс, 20 March 2018 - 18:33.

[Roman Zaharov]

Производитель этих оболочек настолько странен в работе, что я решил плюнуть на них) вот представьте, делаю заказ в сентябре, по опыту прошлого года, знаю что они накосячат и протянут время до ноября, ну чтобы к новому году спокойно продать их снеговиков да ёлочек. В итоге после еженедельных напоминаний в течении 3 месяцев, каждый понедельник, как будильник я им звонил, мне наконец 22 декабря сообщают что почти весь мой заказ наконец готов)). Но кому снеговик нужен в не сезон? Я не понимаю на кого там ещё давить и с кем разговаривать, плюнул и оставил им их товар. Наверное попробую ещё раз зайти через руководство, если меня сведут с ними, с менеджерами никак не получается за свои деньги купить их товар.

я ж не только про новогоднии...их много всяких и не тематических

Сообщение изменено: Roman Zaharov, 20 March 2018 - 19:02.

[Bee happy]

я ж не только про новогоднии..

А Вы думаете они только зимой спят, как сурки?

[Roman Zaharov]

А Вы думаете они только зимой спят, как сурки?

А вдруг,?)))

[bwater]

Павел, а доски торцевые разделочные еще будут в продаже?

[friend]

[member=Павел Агапкин (Колбаскин), какая оплата труда?.. интересно... скинь в личку...

Сообщение изменено: friend, 16 May 2018 - 15:26.

[Максим8]

А в Украину новых смесей специй планируются поставки?

Сообщение изменено: Максим8, 20 May 2018 - 08:05.

[CODEONETEAM]

Да, осенью мы введем их в ассортимент.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел, а доски торцевые разделочные еще будут в продаже?

В Ростове осталась пара по моему. Они очень плохо продаются, пока притормозим

[bwater]

В Ростове осталась пара по моему. Они очень плохо продаются, пока притормозим

Я б купил дубовую...

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Очередная порция новинок в интернет магазине -салями Милано, салями Фелино, стартовые культуры Флора Италия.
В ближайшее время появятся Фуэт, Салями Немецкая, Салями Рапид, Салями Корсика, Смесь для Дрогобычской, для Армавирской, Смесь Луканка, производство запущено, на складе товар есть, осталось вывести в ассортименте.

[Эндрю]

Павел Агапкин (Колбаскин),Павел, а ближайшее время, это через сколько примерно? (Салями интересуют) А то, блин, только получишь посылку, ну думаешь, теперь долго ничего выписывать не буду... фигвам Вот и хотелось бы сразу побольше ассортимент заказать. 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Эндрю , сегодня ночью напишу описания, если времени хватит. На очереди ещё сырные закваски, тороплюсь перед отъездом на лето в Москву)
Можно поступить проще, цены на новые смеси одинаковые с Милано и фелино, купить например 5 раз Милано а потом позвонить и сказать чтобы на сборке положили весь ассортимент. Ну или дождаться общего ввода

И вот ещё. Обнаружил что ГОСТовские смеси номер 1,2,3 и т.д от Время и К - бодяженые.
Из того качества что под рукой мешают.
Начал месяц назад мешать их самостоятельно, из качественных специй. И похоже придется переписывать дозировки. Вернее написать их в соответствии с ГОСТовскими 2,5...3,5 гр/ кг вместо теперешней 5 гр/ кг. Очень концентрация ароматики высокая, когда пряности хорошие.

Я поставил в марте две молотковые мельницы, одна вышла из строя от перегрузки)
Сейчас мне на них установили водяное охлаждение, как на пулемете Максим) можно работать долго) понял почему мускатный орех всегда бодяжат, он очень масляный, мельничный механизм забивается, поэтому смесевики используют "наполнитель" для облегчения работы.
Я поступил по другому, не перемалываю монопряности а сначала мешаю букет смеси а потом его перемалываю, поэтому менее эфирные пряности идут как наполнитель для эфиров более масличных. Во всех смесях будет аскорбинат натрия как антиокислитель и декстроза как носитель масел.

В будущем планирую ввести как антиокислитель в некоторых смесях дигидрокверцетин. Он закроет все вопросы окисления жиров в колбасах длительного созревания.

[Арабеска]

Павел Агапкин (Колбаскин), А уже сейчас можно эти смеси купить в магазине Ростова? У меня там сейчас зять находится, хочу попросить его купить. Посмотрела описание Стартов Флора Италия, чтобы остановить развитие культур тоже требуется санитарные копчение?

Сообщение изменено: Арабеска, 04 June 2018 - 12:12.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Да, можно купить. В Москву Милано и Фелино тоже доехали. Все стартовые культуры убивают копчением. Но часто они не очень убиваются)

[abc26]

Павел Агапкин (Колбаскин), а Флоры Италии в фасовке побольше не будет?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел Агапкин (Колбаскин), а Флоры Италии в фасовке побольше не будет?

Заводская фасовка на 200 кг фарша. Надо?

[Alexander]

[Кузьмич078]

Подскажите! В Питере в магазине ожидается завоз эл. термометров с выносным щупом (провод) и беспроводной передачей показаний ?

[Тина]

А в московском у м.Октябрьское поле нет "Флоры Италии".
А когда будет?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Подскажите! В Питере в магазине ожидается завоз эл. термометров с выносным щупом (провод) и беспроводной передачей показаний ?

Ждём из Китая партию в октябре. Они редко продаются, стоят дороговато.

А в московском у м.Октябрьское поле нет "Флоры Италии".
А когда будет?

в течении недели, магазины снабжаются 2-3 раза в месяц

[Alexander]

Новинки, уже в розничных магазинах:
Смеси для Казылыка, для Махана, для сыровяленой Финоккьона.
Фиброузные и коллагеновые оболочки по 50м цвета тёмной вишни, копчения и бесцветные.
Также в продаже есть стартовые культуры BaсtoFerm T-SP 25гр на 100кг сырья.

Сообщение изменено: Alexander, 29 September 2018 - 00:53.

[OlgaMSK]

Alexander, а можно уточнить какой адгезии новый фибруоз? Высокой или низкой?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Alexander, а можно уточнить какой адгезии новый фибруоз? Высокой или низкой?

Высокой. Почему так дёшево? Ведь рыночная цена для заводов на 40% выше. Потому что это остатки с производства маркированной оболочки, производители обычно во избежание недоразумений наматывают не точно 500 метров в бобине,а на 5-7% больше. Ну и при маркировке эти излишки накапливаются, и мой приятель -технолог с этого производства эти остатки нам отправляет по очень низкой цене. Но единственный минус- в каждой партии чуть отличается цвет, немного пляшет калибр, поэтому мы их объединили в 3 основных цвета и назвали одним калибром.

[OlgaMSK]

Павел Агапкин (Колбаскин), а низкой адгезии будет фиброуз в намотках по 50м? Этот вопрос много кого здесь интересует

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел Агапкин (Колбаскин), а низкой адгезии будет фиброуз в намотках по 50м? Этот вопрос много кого здесь интересует

Думаю нет. Сложно отсортировать. Если только отдельно закупать, но цена другая будет, выше

[Ayax]

Павел, здравствуйте! Не успел заказать, оболочку по 50 метров. Когда снова появится?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел, здравствуйте! Не успел заказать, оболочку по 50 метров. Когда снова появится?

Через неделю думаю

[Василий В]

Хорошо-бы другие калибры ввести, намоткой по 50 м,например d 65 мм.

[Infonet]

Павел, добрый день.
Я давно мечтаю приобрести пресс-форму для ветчины.
Но заводы продают только по 10...20 штук.
Интересные формы с просечкой (хороши для копчено-вареной продукции)
делает обнинский Техтрон-плюс. Объем форм от 1,2 кг до 22 кг.
Воронежский Зенит тоже делает малоразмерные.
Они годятся по габаритам для варки в большой каструле или в духовке.
Предлагаю провести опрос не только в этой теме, а циркуляром.
Всем активистам, интересующимся ветчиной, хлебами и т. п. разослать это предложение, чтобы определиться, какие закупать, в каком количестве. И потом продавать по подписке.
Желающий подписывается, делает взнос, потом выкупает.
Хорошо бы Главному технологу предварительно определить применимость форм для наших нужд, дабы избежать излишних вопросов и сомнений.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел, добрый день.
Я давно мечтаю приобрести пресс-форму для ветчины.
Но заводы продают только по 10...20 штук.
Интересные формы с просечкой (хороши для копчено-вареной продукции)
делает обнинский Техтрон-плюс. Объем форм от 1,2 кг до 22 кг.
Воронежский Зенит тоже делает малоразмерные.
Они годятся по габаритам для варки в большой каструле или в духовке.
Предлагаю провести опрос не только в этой теме, а циркуляром.
Всем активистам, интересующимся ветчиной, хлебами и т. п. разослать это предложение, чтобы определиться, какие закупать, в каком количестве. И потом продавать по подписке.
Желающий подписывается, делает взнос, потом выкупает.
Хорошо бы Главному технологу предварительно определить применимость форм для наших нужд, дабы избежать излишних вопросов и сомнений.

Хорошо, посмотрю что у них есть.

[Alexander]

Давно не писали что появилось нового... и так:

 

Перец Пиппали лонгум (longum)

Кудрявка свиная  - сейчас на неё Акция, цена в 2 раза ниже

Глухарка свиная

Смесь для сосисок Кнакеров - смотреть ролик

Смесь для Тюрингских колбасок - НОВЫЙ ролик с рецептом на канале

Смесь для Чайной колбасы - смотреть ролик

Погружной термостат для варки колбас мощностью 1200Вт

 

И скоро появятся ещё новинки

Сообщение изменено: Alexander, 18 January 2019 - 12:24.

[Alexander]

Уже в продаже новые смеси:

Смесь приправ для Сельди пряного посола

Смесь приправ для Кильки пряного посола

Смесь для Венских сосисок - ролик с рецептом на канале.