250 ответов в этой теме

[Арабеска]

Я бы ещё добавила «Всё сюда! И логотип ЕК»

[root18]

чем отличается магазин на "динамо" от других, ибо он не помечен как "фирменный магазин"? или это просто склад?

Сообщение изменено: root18, 01 August 2019 - 23:22.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

чем отличается магазин на "динамо" от других, ибо он не помечен как "фирменный магазин"? или это просто склад?

его уже практически нет. Этот представитель едва торгует

[rosp]

Вот это новинка так новинка, и не дорого 

 

https://www.emkolbas...lko-dlya-chata/

 

"Пакеты для избавления от греха закала"

 

 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

новинки на этой неделе: шпагат самый прочный из тех, что встречал в оптовой фасовке https://www.emkolbas...iy-2-kg-bobina/
Далее новинки в течение пары недель появятся на сайте: Инста-соль для вяления#2 с составом нитритка+нитрат+ аскорбат для длительных сроков созревания от 3 месяцев и дальше ( не аналог, но закос под insta qure#2, со сниженными до безопасных в домашних условиях концентраций нитритом и нитрата). Мясницкая соль для вяления где к этому набору Инста-соль добавлены экстракты черного перца, муската, можжевельника и кубебы. Смеси для Кабаносси и Пепперони. Смеси для Жареных колбас и для Домашних колбас.

[bwater]

Павел, будет ли НалоФерм не в оптовой упаковке?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел, будет ли НалоФерм не в оптовой упаковке?

не планировали, но почему нет

[Braminos]

Еще бы опилки для копчения по оптовой цене бы продавали goldspan, мешки по 15кг, три видо-размера основных бы завезли) яб взял мешок если бы в районе 900-1100р, ну или хотя бы по 5кг фасовка была, текущая фасовка бука по 0.5кг очень дорого выходит.... вдруг созреете)

[simpson]

Павел Агапкин (Колбаскин),Павел, есть ли пакеты для вяления в продаже? Можно ли купить в ЕКБ, какие размеры? 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел Агапкин (Колбаскин),Павел, есть ли пакеты для вяления в продаже? Можно ли купить в ЕКБ, какие размеры?

нет, пока не появились. Там история уже полгода длится, первую партию так и не запустили в производство, какой то ингредиент пленки перестал завозиться в страну

[lizard]

Павел Агапкин (Колбаскин), 

 

Павел, подскажите, сколько в 15гр. пакетике мясницкой соли для вяления находится нитритной соли? И зачем добавлять обычную соль? Я использую сухой посол для вяления мяса, нужно все-равно добавлять обычную соль?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

bwater, нет, не будет 

Добавлено позже (22.10.2019 - 17:13):

lizard,  в 15 гр 9 гр нитритной соли. Добавлять поваренную нужно до стандартной солености

[Bee happy]

однако тут в составе помимо нитрита есть еще и нитрат

Ну и что? Чем поваренная соль лучше нитритной? 

[bwater]

bwater, нет, не будет

А и не надо уже.

Я уже оптовую упаковку купил. Мне лет на 500 точно хватит.

[Bee happy]

Не боишься, что надоест за это время?

[ДмитрийПитер]

в 15 гр 9 гр нитритной соли.

Вроде раньше говорили что 6 гр.? Или я что то путаю...

[Bee happy]

colibri, сколько там нитрита мы знаем - не больше 0,6%. Следовательно, добавляя нитритную соль с содержанием нитрита 0,6%, мы никоем образом не можем повысить его процент выше нормы. А вот занижать его процент для длительного сыровяла опасно.
Что касается НИТРАТА, уверен, что его там даже меньше рекомендованных значений. Какую бы соль (нитритную или поваренную) мы не добавляли, его процент в готовой смеси будет меньше изначального.

[Bee happy]

colibri, пофиг на граммовки! В описании к товару прямо указано, что для смеси использована нитритная соль с содержанием нитрита 0,6%. Оно и логично, использована обычная нитритка, которая и так в чистом виде закупается магазином ЕмКобаски.
Что касается НИТРАТА, надо понимать, что есть предельные нормы его содержания в подобных продуктах. Если сомневаешься, можно запросить сертификат.
Следовательно, какой солью не разьбодяживай Инста-соль, пищевая безопасность не будет нарушена по предельному содержанию нитрита.
А вот если разбавлять обычной, поваренной солью, то процент нитрита будет уменьшаться, что на мой взгляд, не есть хорошо.

[Bee happy]

Я против! Не переадрессовывай!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Щепа для лабиринт. Дымогенератора в мелкой фасовке без всяких добавок, почему нет?

Можем сделать.

[Арабеска]

Павел Агапкин (Колбаскин),копчу лабиринтом редко, купила бы кг 5. Это возможно? Можно звонить и заказывать?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел Агапкин (Колбаскин),копчу лабиринтом редко, купила бы кг 5. Это возможно? Можно звонить и заказывать?

тогда уж мешок 15 кг. Все что будет перефасовываться будет дорого

[Ayax]

Самое главное, чуть не забыл. С Новым Годом вас! С наступающим Рождеством!

Павел, здравствуйте!

Еще мой отец, в 70-х годах, когда забивал свиней, готовил отличный продукт - что-то на подобие плова в свином желудке: рис, свинина - свежина, лук, пряности...А недавно, на ТВ просторах я увидел нечто подобное, только с гречкой...

А нет ли на рынке свиных желудков? Я бы с удовольствием купил...

Сообщение изменено: Ayax, 04 January 2020 - 17:09.

[volveg]

Павел Агапкин (Колбаскин), а куда Инста-соль пропала? Отличная штука для сыровяла! И мне кажется с этим составом вкуснее сыровял получается.

Будет в продаже?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Павел Агапкин (Колбаскин), а куда Инста-соль пропала? Отличная штука для сыровяла! И мне кажется с этим составом вкуснее сыровял получается.
Будет в продаже?

Мясницкая соль для сыровяления есть. С Инста-солью пока вопрос остался, сняли с продажи

Добавлено позже (06.01.2020 - 12:59):

Самое главное, чуть не забыл. С Новым Годом вас! С наступающим Рождеством!
Павел, здравствуйте!
А нет ли на рынке свиных желудков? Я бы с удовольствием купил...

Промышленной выделки нет, а кустарной не беру, там совсем все плохо

[Alexander]

Новинки 2020
 
Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, 25*30см
Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, 25*60см         Смотреть ролик
Смесь для Сосисок Сливочных         Смотреть ролик

Сообщение изменено: Alexander, 03 May 2020 - 21:42.

[flytyer]

Доброго времени суток.

 

В каталоге магазина есть небольшая климат камера - для старта и по объему и по цене вполне подходящая. Но ее нет в наличии. Подскажите - будет поставка? Или искать на стороне...

https://www.emkolbas...atkamera-42-l/ 

[Bee happy]

Лично я, при каждом посещении сайта, в первую очередь заглядываю

Не все форумчане вообще знают, что существует интернет-магазин! Спрашивают, "а где такое купить?!".

Сообщение изменено: Bee happy, 09 November 2020 - 15:53.

[САНЬlЧ]

Зашел сегодня https://www.emkolbaski.ru/ и не увидел Нало Ферм 50м (появился 2м и 10м) и Айцел 40мм (появился 80мм).

 

Когда будут в продаже?

[bwater]

не увидел Нало Ферм 50м

https://www.emkolbas...olbas-naloferm/

[САНЬlЧ]

bwater, куда я смотрел? 

 

Остался вопрос по айцелу 40мм.

[bwater]

Налоферм лучше айцела. Стоимость одинаковая более-менее. Думается, никто ничего не потерял.

[Alexander]

Оболочки:
Айцел Премиум, калибр 50мм
Айцел Премиум, калибр 65мм, 80мм(цвет копчение)
Нало Ферм 2м и 10м (полимерная для вяления)
Фиброузная оболочка, калибр 50мм - 2 метра, 10 метров (цвет копчение)

 

Смеси:
для Брауншвейгской - 50гр, 100гр (смесь приправ для сыровяленых и с/к, п/к, в/к колбас)
для Брискета и Пастрами - 50гр, 100гр (смесь приправ)
КРЫЛЫШКИ "Острые" - 50гр и 100гр (смесь приправ)
Купаты "Острые" - 50гр и 100гр (смесь пряностей)
Купаты "Пряные" - 50гр и 100гр (смесь пряностей)
Русская салями - 50гр, 100гр (смесь приправ)
Смесь Дедушкин гостинец (сыровяленая колбаса, ветчины) - 50гр, 100гр
Смесь Сальчичон - 50гр, 100гр (приправа для сыровяленых колбас, ветчин)

СО-2 Экстракты:
Экстракт Душистого перца СО2, жидкий
Экстракт Кориандра СО2, жидкий
Экстракт Красного перца СО2, жидкий
Экстракт Мускатного ореха СО2, жидкий
Экстракт Перца Черного СО2, жидкий
Экстракт Тмина СО2, жидкий
 
Пряности:
Кайенский Перец Чили
Лонгум Пиппали Перец Африканский
Орегано ЭКСТРА - 50гр, 100гр (душица)
Чипотле Перец Чили
 
Инвентарь:
Крюк для бекона
Крючки для копчения малые
 
 Фудкциональные добавки:
Экстракт Дрожжей (сухой)

Сообщение изменено: Alexander, 21 May 2021 - 12:06.

[DSH]

Приветствую!

Стесняюсь спросить =) а почему нет в ассортименте колагеновой оболочки для гриля, например Colfan F, как вариант?

Понятно, что есть черева, но хотелось бы красивых, прямых гриль колбасок =)

[Вячеслав Н.]

Стесняюсь спросить =) а почему нет в ассортименте колагеновой оболочки для гриля, например Colfan F, как вариант?

А почему вы стесняетесь ,вы уже спросили.  Я посмотрел  в интернете  Colfan F  диаметр 20-22мм   15м 250р-310р ,  производитель  Испания  Вискофан , Я не считаю что она будет иметь большой спрос ,  если ее использовать только для гриля высоких температур на мангале. Для этого  баранья черева 20-24мм , свиная 32-34мм .

[berezikoff]

Для этого  баранья черева 20-24мм , свиная 32-34мм .

хотелось бы красивых, прямых гриль колбасок

как череву выпрямишь?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

DSH, колфан как и другие коллагеновые оболочки лопается на гриле и при жарке на сковороде . Он не имеет смысла, а заявление что он не лопается к сожалению маркетинг. Если у вас гриль и косвенный жар то любая оболочка не будет лопаться. Лишь потому что нет контакта с горячей поверхностью, нагрев конвекцией как в духовке. В общем не ведитесь, вранье это.

[Bee happy]

Какую только белковую не пробовал на гриле...
Как только образуются подпалины - лопается. И поймать этот момент очень сложно. Вот ещё всё нормально, и через секунду все колбаски полопались.

[Эндрю]

Ой

Вложенные файлы

•  IMG_5779.JPG   182.72 КБ   5 Скачано

[Bee happy]

Эндрю , не расстраивайся.

[Рома Ф]

Сегодня получил заказ и прислали 2 подарочка, это приправы для колбас. Огромное спасибо Емколбаски)) Если вы поворачиваетесь к покупателям передом, то и мы своим карманом)) Буду брать еще)) 

[Денис М]

Павел Агапкин (Колбаскин),
Здравствуйте! Скажите пожалуйста в чем разница айцел премиум и мембрин? Что лучше для домашнего сыровяления?

[Ollienew]

в отличие от Айцел Премиум, Мембрин более гибкая и мягкая, что делает ее более удобной для использования при производстве мягких продуктов