4 ответов в этой теме

[Eugeny]

Минтай в масле (консервы)

 

Рецепт

Свежая или размороженная рыба.
Обрезаем все плавники. В банки (я использовал 350мл) кладем несколько горошин черного
перца и лавровый лист. Рыбу нарезаем одинаковыми по длине кусками. По высоте они

должны доходить по плечики банки.

Рыбу солим, и хорошо перемешиваем. Соли идет 15-18г на 1 кг рыбы.
Даем рыбе постоять в посоле 20-30 минут.
Плотно укладываем куски рыбы в банки, укладка как в заводских консервах
Помещаем банки в подходящую кастрюлю, закрываем крышками, но не плотно, их еще предстоит
открывать.Заливаем водой температурой 40-50гр. Кастрюлю ставим на огонь на 50-60 минут
Прогретые банки вскрываем, аккуратно, чтоб не обжечься и сливаем образовавшийся бульон.
Заливаем рыбу подсолнечным маслом, так чтоб покрыло рыбу.
Закрываем плотно банки и помещаем их в кастрюлю с водой из которой их достали.
Консервы стерилизуем в кипящей воде 90 минут, выключаем нагрев и охлаждаем консервы

не открывая крышку в течении 24-36 часов.
Далее проводим 2 и 3 стерилизацию по 90 мин. с момента закипания, с перерывом в 24-36 часов.
Время созревания консервов 1-2 мес.
Температура хранения +15 гр и ниже. Гарантированный срок хранения 6-8
мес. (как правило больше)
Рыба получается вкусной и мягкой. Кости позвоночника, очень мягкие,
остальные кости вообще не заметны.

[Арабеска]

Видео как всегда очень информативное. Плавники можно еще отстригать  ножницами.

[Eugeny]

Плавники можно еще отстригать  ножницами.

У меня такие которыми кости резать, с плавниками не справились

Ножом лучше получилось

[Magzz]

А скумбрию таким же способом пробовали? Купил на днях хорошей скумбрии, вот, думаю, что с ней эдакого сделать.

[Val7777]

в томате:

 

Помидор - 1кг.

Моркови-250 гр.

Лука репчатого -250гр.

Соли 0.5 ст.л,

Сахарного песка -100гр.,

Уксус9%- 2.5стл.

Лавровый лист -3шт, чёрный перец по вкусу.

масло растительное ( сколько уйдет) для обжаривания, лука и моркови.
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.Лук порезать, обжарить в растительном масле.Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости оставляю они утушатся и чувствоваться не будут ). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 10-15 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать.

Сообщение изменено: Val7777, 07 June 2017 - 21:04.