16 ответов в этой теме

[Eugeny]

Рецептура

Карп в томатном соусе
консервированный

Карп - 3кг (2 шт)

Для соуса:
Лук - 100г
Масло подсол. рафин. - 90г
Томатная паста - 130г
Гвоздика - 4шт
Лавровый лист - 3шт
Перец черн. горош. - 10шт
Перец душ. горош. - 5шт
Сахар - 1ст.л. с горкой
Соль - 0,3 ст.л.
Уксус 5% - 1 ст.л.

У почищенного и потрошенного карпа обрезаем плавники. Удаляем голову и нарезаем порционными

кусочками под имеющуюся тару для консервов. Крупные куски можно порезать дополнительно
Солим из расчета 15-18 гр соли на 1 кг разделанной рыбы. Перемешиваем и даем постоять 30 минут.
Лук нарезаем полукольцами
На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Выкладываем лук и обжариваем до
золотистого цвета.
Разводим томатную пасту в 0,5л воды. Вливаем томатную пасту в обжаренный лук.
Добавляем специи, перемешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус и тушим 1-2 минуты.
Рыбу обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле.
Обжаренные кусочки рыбы укладываем в банки. Заливаем томатным соусом.
Закрываем банки(не сильно), заливаем водой температурой +50-60гр С.
Банки прогреваем в воде температурой 85-95гр С в течении 50-60 минут.
Далее крышку открываем, выпускаем воздух и затягиваем обратно.
Консервы стерилизуем в кипящей воде 90 минут, выключаем нагрев и охлаждаем консервы

не открывая крышку в течении 24-36 часов.
Далее проводим 2 и 3 стерилизацию по 90 мин. с момента закипания, с перерывом в 24-36 часов.

 

Количество томатного соуса будет зависеть от плотности укладки и тары. Может понадобится больше или меньше.

Кости у рыбы мягкие но не такие как в морской рыбе, в основном твердые это окончания больших костей и

позвоночник.

 

   

Сообщение изменено: Oleg, 28 July 2022 - 18:00.

[Арабеска]

 ребята, ведь у карпа мясо тёмное, возможно ли применение нитритной соли, или все же учитывая стадию обжарки нитрита не  надо? Люблю карпа, но учитывая что целесообразно чистить карпа лучше сразу много , с 2 шутками возиться не хочется.

[Eugeny]

ребята, ведь у карпа мясо тёмное,

Какое темное?

Оно белое, темное бывает в виде небольшой полосы, которая идет по середине ребер,

от хвоста до головы и имеет вид сектора порядка 160-170гр.

с 2 шутками возиться не хочется.

А попробовать что получится?......

[dedkolbasoed]

Eugeny,
Женя! Как всегда "бинго"! Но я бы еще в соус добавил бы морковочки, и зафигачил бы все енто добро в автоклав. А то как то стремно в кастрУльке то, да и без нитритки... 

[blackjack]

Делайте,делайте такие рыбные консервы,потому что в магазине такое никогда не купиш.

 

Места знать надо!

 

Еще бывает карась в масле с гречневой кашей. В детстве больше всего нравился)))

[blackjack]

М-да,покажи что внутри баночки.

 

Ну я специально не буду открывать. Поверь на слово, эти консервы честные. Когда-то были легендарными, так как таких на большой земле купить можно было только по блату. А в моей деревне все магазины ими были завалены.

stalev должен подтвердить.

Лично мне с детства консервы с рыбой в томатном соусе не нравились. Я любил в масле. Но народ именно от этих консерв всегда был в восторге.

Сообщение изменено: blackjack, 19 June 2017 - 19:24.

[OksanaDom]

Хранить при комнатной температуре можно? Или только в холодильнике или погребе?

[Волжанин]

Арабеска, Зачем в рыбу нитрит пихать? Что б вкус ветчинности получить? )))

[Eugeny]

Но я бы еще в соус добавил бы морковочки

Так я трохи для себе добавил.:-)))

Там на фотке, где много банок, она мелкими кубиками, но так как в оригинальной рецептуре ее нет, то в рецепте не упоминается.

[stalev]

stalev должен подтвердить.

"Чуть что сразу Косой!" 

Подтверждаю! Честные! Только откель в Новосибе наши вартовские консервы? Хотя чего спрашивать, колбасу наших заводов "Мясная лавка" и "Гурмель" тоже в златоглавую постоянно отправляют.

 

ЗЫ:  Шото есть у меня пiдозра шо вы батенька из наших мест будете. 

Сообщение изменено: stalev, 24 June 2017 - 13:17.

[Eugeny]

Поверь на слово, эти консервы честные.

Чет я кроме кильки в томате, ничего не вижу в магазинах :-)))

[stalev]

Eugeny, 

[vip78]

Солим из расчета 15%-18% соли на 1 кг разделанной рыбы. Перемешиваем и даем постоять 30 минут

Евгений, количество соли поправьте на 1.5-1.8% от веса рыбы

[Вячеслав Н.]

Евгений, количество соли поправьте на 1.5-1.8% от веса рыбы

Андрей сообщение Евгения еще за 2017г

[Oleg]

vip78, Поправил.