34 ответов в этой теме

[zanuda66]

Добавляем 100 гр. уксуса

Всегда вхожу в ступор когда речь идет об уксусе без указания его концентрации.

[blackjack]

Крахмал используете как загуститель? Может лучше вместо этого выпаривать лишнюю воду?

[viktor25]

Гаманчук, рецепт похож http://www.emkolbask...matnyi-ketchup/ Крахмал я так понимаю для густоты ? В следующий раз попробуй добиться густоты естественным путем , тоесть вывариванием (выпариванием) влаги. Сравнишь результат с первым. Я думаю тебя после этого будет благодарить не только вся Украина а еще и пол России.

Сообщение изменено: viktor25, 21 August 2017 - 18:44.

[viktor25]

Гаманчук, как видишь не уснул. Читай внимательно в среднем 2,5-4 часа.

Сообщение изменено: viktor25, 21 August 2017 - 19:35.

[Aleksey2006]

В духовку его с приоткрытой крышкой на 90-110С. 

Томаты меняют вкус при длительном томлении, там карамелизация всякая происходит, это очень хорошо отражается на вкусе.

Я люблю делать томатные пасты из филе помидор и каждый раз делать кетчуп или другой соус под потребности. Сладкий с чесноком и соевым соусом, с венгерским pista, с кинзой и чесноком, базилик и pesto для пиццы и еще тысяча и один вариант. Так интереснее 

Крахмал не грех, получается хорошая текстура.

[Волжанин]

Шкурка у помидор снимается?

[Тина]

Гаманчук,
Чтобы не уснуть за медленным выпариванием лишней воды из томатнрго сока, я его заливаю в 5-ти литровую чашу мульти и ставлю программу "суп". Крышку не закрываю. Сок не пригорает, медленно выпаривается.
В 90-е годы у нас появился кетчуп Heinz, моим очень нравился и я делала похожий с добавлением мелко порезанных персиков и ананаса. Делала и с крахмалом -консистенция нравится больше, чем без него.

Сообщение изменено: Тина, 22 August 2017 - 10:48.

[abc26]

Извиняюсь за дилетантский вопрос, а на 1 литр томатного сока  сколько нужно помидор? Килограмма полтора?

Сколько времени в холодильнике может храниться такой соус?

Сообщение изменено: abc26, 22 August 2017 - 11:33.

[Magzz]

Сколько времени в холодильнике может храниться такой соус?

По идее такой соус можно хранить и вне холодильника - там ведь в составе уксус. Взять лечо, например, там состав почти такой же плюс перец и лук, варится 20 минут, хранится свободно в шкафу больше года, проверено многократно. Да и просто томатный сок как делают? Выжал сок, прокипятил 15 минут, разлил в банки и закатал без соли и прочего, храню в шкафу в квартире, ни разу ничего не испортилось. 

[abc26]

Magzz, да я думаю, больше чем на литр меня не хватит.

Такие соусы мы едим очень мало.

[Magzz]

Такие соусы мы едим очень мало

А я, пожалуй, попробую сделать. Дети очень любят кетчуп, но домашний делать не пробовал. Сделаю небольшую порцию в маленькие банки. 

[abc26]

Да и я наверное попробую Пока помидоры недорогие есть.

[tatola]

две не полные ложки соли

В конце 1 ложка чёрного перца.

Всегда вхожу в ступор когда речь идет об уксусе без указания его концентрации.

 И я в ступоре . А какие ложки?

[Magzz]

 И я в ступоре . А какие ложки?

Соль, видимо, в столовых ложках. На такой объём 2 чайные ложки маловато будет. Хотя я бы сразу не стал сыпать столько, добавил - попробовал.

[Волжанин]

Гаманчук,По хорошему желательно шапку скорректировать , а то надо все ветку перечитать, что бы сделать)))))

[Magzz]

так

 

и две не полные чайные ложки соли

 

или так?

 

Две столовые ложки соли без верха,

 

)))

[Тина]

я думаю, больше чем на литр меня не хватит. Такие соусы мы едим очень мало.

 Эти соусы не только соусы - они отлично подходят как заправка в борщи, щи, солянки, если содержимое открытой банки быстро  не съесть.

Я использую и для маринованой рыбы, и в рассольник по настроению. Магазинные кетчупы уже давно не покупаем.

[Волжанин]

сегодня у плиты решил постоять.... .купил помидоры..3,3 кг...получилось ровно 3л томата, Начал по рецепту, потом скатился на коррекцию как я это разумею. Корицу исключил, у жены аллергия, а я ее на дух не переношу. Добавил имбирь, базилик, душистый перец и одну перчину красного сладкого...перемолол вместе с чесноком погружным блендером, который захлебнувшись ароматом сдох ...ну и аминь....в общем сварил по рецепту почти)).....Духан невероятный...тут жена с работы подтянулась, говорит сахара много и остроты нет.....сыпал чили пока не дала добро...но сахара на мой вкус действительно многовато ИМХО....В общем день не зря прошел, спасибо автору за наводку. 

Вложенные превью

• 
• 
• 

[viktor25]

на 1 литр томатного сока  сколько нужно помидор?

крайний раз делал кетчуп , 12,5 кг помидор=11,750 кг сока +0,75 кг жмыха.

[МихаилЗ]

Болгарский кетчуп кто нибудь помнит?

Чрезвычайно вкусный,в фирменной бутылочке.Который можно было только "достать",

Может кто то знает оригинальный рецепт?

 

[Bee happy]

Этот кетчуп я помню. Он был двух сортов, обычный и пикантный с дроблёным чёрным перцем. Бутылочки были небольшими, по 300 или 330 мл с коническим горлышком. А красная пластиковая пробка была винтовая и очень туго отвинчивалась. 

У нас он был в свободной продаже, но не стоял постоянно на полках. Одно время усиленно искал рецепт, но так и не нашёл...

Сообщение изменено: Bee happy, 07 December 2018 - 19:01.

[МихаилЗ]

Bee happy, да,с красной пластмассовой пробочкой.

Только у нас его "выбрасывали" периодически,можно конечно было нарваться,отстоять и купить.

Обычно,он шёл в продуктовых наборах на заводе.

Пикантного не помню,просто Болгарский.

Химии там,скорее всего,не было,рецепт должен быть простым. 

[Bee happy]

Да, вкус был натуральным, без всякого там крахмала. И консистенция была густой, последние капли было сложно добыть.    Я добавлял немного воды, встряхивал и выпивал это "сок".

[Oleg]

Мужики, я этот кетчуп не видел, но у меня такое впечатление что болгары без чабреца ничего не едят, это так-сказать, национальный вкус, может он и в кетчупе тоже был?

[Bee happy]

Я тогда даже не знал, что такое чабрец.    Может он был самый обыкновенный, просто сравнить не с чем было.

[blackjack]

это вот этот кетчуп?

 

Вот есть какой-то рецепт, судя по составу на этикетке примерно так он и делался.

https://lepestriny.l...om/3363561.html

[dlewerty]

Подозреваю что этот рецепт сильно подорвал кетчуповую промышленность страны.

Сегодня делали первую партию,из своих помидор естественно.

Не думаю, что сильно пошатнули промышленность, а вот за рецепт спасибо.

Так же собрал урожай и решил попробовать по вашему рецепту - вышло очень вкусно.