483 ответов в этой теме

[Дед Вова]

Я уже 17 лет пользусь деревяными

Так их уже и есть можно. 

Я тоже деревянными пользуюсь,роде нормально.

[Бомбардир]

Колеги,видел у многих в коптильнях вешала выполнены из металического.я думаю алюминиевого уголка

Там скорее всего, как у правильных производственников, по взрослому тавры из нержавейки. Больше конструктивная жесткость да и температура с влажностью не страшны, не говоря о гигиене.

https://www.inoxpoint.ru/tavr.php

 

Так что наверное не стоит карниз полосовать. Если твои палки выдерживают нагрузку и не провисают, то ударятся в поиски лучшей доли наверно не стоит.

Сообщение изменено: Бомбардир, 12 December 2017 - 10:41.

[Bee happy]

На производстве используют алюминиевые (точнее дюралевые) и нержавеющие вешала.

Но и в деревянных есть некоторый смысл:

[polkovnik]

КУТТЕР, Я в шоке читать ВСЕМ! У меня 6 литровый кутер использовал два раза, 

получается всё как в видеороликах, к концу до 12 градусов. На третий раз думаю, 

а не дураки ли мы? В этом куттере S-образный нож целиком из металла и весит он 

ровно 700 грамм. и если в доме 26 градусов то и куттер имеет температуру 26 

градусов. Значит это он отдаёт тепло мясу и нагревается оно в основном из-за 

этого. Как раз на улице температура была минус 4 градуса, а в сенях 3 минуса. 

Положил в сени говядину и свинину (из морозилки пред посол), ёмкость и нож от 

куттера, корпус шнека от мясорубки в сборе. На следующий день пропускаю мясо 

через мясорубку (решётка 7 мм.) температура фарша=минус 2.5 градуса. Сразу в 

куттер кидаю говядину и специи с водой, кручу 1 минуту, останавливаю, загружаю 

свинину. кручу 1,5 минуты боясь перегрева останавливаю, фарш готов, замеряю 

температуру и ужас - она минус 1 градус. Я в шоке, перепроверяю всё верно, 

набиваю и варю. Половину в 24 мм. , половину в 80 мм. всё обалденно вкусно без 

отёка, срез прекрасный (воды в фарше 25%). С начала три дня была радость 

через край, а сейчас опустение, столько бился-достиг и какая-то грусть что 

дальше делать?

      Для скептиков: это всё правда я вообще никогда не вру. Куттер вещь дорогая, 

но проблемы решил он у меня все и сразу. Правда и то, что за 2,5 минуты фарш 

готов, да такой который в ручную ни когда не вымесить. В следующий раз я 

попробую в куттере по дольше по крутить. И ещё один приём я придумал. 

Наливаю в пластиковую бутылку на одну треть воды и ставлю с наклоном в 

морозилку. Она замерзает до 20 градусов. Когда делаю колбасу то в нужном 

количестве воды развожу специи и вливаю в  эту бутылку. далее её трясу и через 1 

минуту в крайнем случае полторы, вода имеет температуру 0,5-1,5 градуса. Далее 

вливаю её будущий фарш. Стаж в колбасных делах 2 года но делаю 2-3 раза в 

месяц по 2,5 кг.. Мясо беру парное, забой происходит на моих глазах.

[blackjack]

Никакого велосипеда вы не изобрели. Я сейчас зимой режу шпиг и вымешиваю фарш на балконе, при этом шпиг не замораживаю, просто выдерживаю на балконе, мясо конечно предварительно охлаждаю в морозилке. На балконе -5 -10 градусов. Я даже не меряю температуру фарша и так понятно, что он не перегреется. Колбаса получается просто супер. Рисунок очень четкий получается, даже мельчайшие частички шпига имеют четко очерченые границы.

[Соломбай]

Многие замораживают весь металл от мясорубки, обычное дело вроде...

[Brag]

Может кого заинтересует мой метод замера  Т в колбасе при варке.Я приготовил несколько круглых палочек из яблони и перед варкой втыкаю в в узел..Белок при варке схватывается и вынимаешь из батона палочку и вставляешь датчик термометра и все ОК.Палочка круглая и заостренная с одного конца,,диаметр как у датчика и длина см 5.Что то  сродни с китайскими палочками или карандашом.Очень удобно.Приготовление,что в э/шкафу,что в кастрюле.

[Bee happy]

Молодец. Теперь сделай аппликаторы и на другие калибры сеток.

[Сергей Посадский]

Psylaser, Все отлично сделали, вопрос только, зачем? В магазинах сантехники продается компенсационный патрубок. http://www.emkolbask...-natia/?p=31030

Цена вопроса 80 руб., ничего пилить не надо.

Сообщение изменено: Сергей Посадский, 13 December 2017 - 23:08.

[bwater]

Молодец. Теперь сделай аппликаторы и на другие калибры сеток.

я больше молодец. У меня заготовлены всякие, на 40, 50, 63, 90, 110, 160 и 225 мм. Правда Павел сетку всякую не везет в свой лабаз.

[евгений 1978]

использую майонезное ведерка без дна.

[Батон]

Попробовал вчера пилить кости сабельной пилой. Даже не ожидал такой эффективности, практически как масло режет. Резов 10 за 5 минут сделал. Из минусов: Второй человек должен крепко держать кость. Пару раз из 10 резов опил плотно забивал зубья. Чистится легко, пальцами.

Пила самая дешёвая, покупалась с целью попробовать что это, и нужна ли в хозяйстве. АКБ  приколхозил по быстрому, какой был. Пониже напряжением, но хватило с избытком. Зарядное и простенький аккумулятор сомнительного качества к этой пиле стоят ровно в два раза дороже самой пилы и не покупались. 

 

P.S. Фото удалил, народ пугается

Сообщение изменено: Батон, 23 December 2017 - 15:40.

[Oleg]

Попробовал вчера пилить кости сабельной пилой

Я одно время пилил. быстро зубья садятся. Одной пилки хватает туши на три. Потом перешел на универсальный алмазный диск для болгарки, вот это вещь!

Мысль пришла в голову когда печь перекладывал, я этим диском кирпичи резал.

[Батон]

Я одно время пилил. быстро зубья садятся. Одной пилки хватает туши на три. Потом перешел на универсальный алмазный диск для болгарки, во это вещь! Мысть пришла в голову когда печь перекладывал, я этим диском кирпичи резал.

У меня объемы скромнее, посмотрим насколько пилки хватит. Покупал отдельно не дешёвую бошевскую. Хотя да,  давно пользуюсь ножовкой по металлу для костей поменьше, полотна садятся быстро, это точно.

Алмазный диск наверное всё же не для квартиры   А не пахнет горелой костью при резке таким диском? У меня даже от пилы запах шёл когда зубья забивались. Летом на даче попробую, диск есть.

[Зевс]

Я иногда пользуюсь такой машинкой, кости отрезает в раз.

Вложенные превью

• 
• 

[Oleg]

А не пахнет горелой костью при резке таким диском?

Не надо давить при резе, и все тип-топ. правда я делаю все на улице, но запаха не чувствовал. А пилки были Бош и Макита, тупились одинаково хорошо. Если-бы сабельная пила была с меньшими оборотами, то они служили-бы дольше.

[Василий В]

Во чем месить надо!!! )

 

Лучше это 

[Bee happy]

Почему бы и нет? Есть кухонный вариант！

[Арабеска]

Не осталось сетки для мясопродуктов цельно мышечных в.к. или к.в. зато был пакет шапочек одноразовых медицинских. Вот в них и завернула мясо, затем обвязка. Далее по технологии. У меня была Варка в пакетах, затем обсушка. Шапочки не подвели. Фото не делала, т.к. это была экспресс идея.

[Виктор 3219]

Арабеска,

Можно вот так. Если кончилась специальная сетка.

Вложенные превью

• 
• 

[Loja]

А я вот такой крючок купила в вязальном магазине

А я прокалываю цельномышечные обычной "цыганской" иглой. Очень удобно.

И цельномышечные куски удобно обвязывать

Вчера призадумалась, когда эту фразу прочитала. Вечером, обвязывая шпагатом очередной кусок - осенило! Полезла в закрома за крючком. Дело пошло намного быстрее

[blackjack]

Для шприцевания цельномышечных изделий у меня есть и специальный шприц инъектор, и медицинский 50-кубовый шприц. Медицинский мне нравится больше: 1. у него игла тоньше, 2. удобнее контролировать расход рассола, а значит рассол можно иньецировать более равномерно и нет боязни, что могут быть разрывы мышечной ткани, 3. в него по факту входит 70 кубов.

[useruser]

Потом перешел на универсальный алмазный диск для болгарки, вот это вещь!

"Опилки" не летят на стены? И нет ли опасности самому распилиться, среда-то вязкая?

[Oleg]

Я это делаю на улице, так что насчет стен не скажу, но вроде особо не разлетается. Насчет распилиться на мой взгляд шансов меньше чем при резе болгаркой металла. Пилы на заводах в принципе такие-же как и болгарка, только диск с мелкими зубами и обороты меньше.

[Вахмурка]

Оффтоп

Не на все. Гидрометра нет. []

 

Издревле на Руси, практически все изобретения делались с помощью спиченьки, синей изоленты  и какой-то матери.

Поскольку форум не технический, спиченьку заменим зубочисткой, изоленту заменим джутовым шпагатом, типа все экологичное, кукую-то мать оставим.

Собственно, представляю вашему вниманию, Инновационный, Программно-Аппаратный, Цифро-Аналоговый, Электронно-Механический, Измерительный Комплекс ЕМК-1.01,сокращенно ИПАЦАЭМИК ЕМК-1.01

В состав которого входит:

3 термометра, 1 из которых выносной (Три Карл)

Гигрометр

Часы реального времени

Калькулятор

Рулетка см и дюймы

Весы до 50кг

+ инновационное программное обеспечение, которое автоматически рассчитывает цену взвешиваемого продукта и выводит ее на дисплей. Вам необходимо только ввести цену продукта за кг.

Тараааам!!!

 

И кофе не варит... Фигня!

Мы работаем над обновленной версиней

ИПАЦАЭМИК ЕМК-2.00 где будет реализована данная функция

 

 

Сообщение изменено: Вахмурка, 05 January 2018 - 23:50.

[Соломбай]

Раньше приспосабливал в качестве бирок на колбасу бумажки всякие, надоело... Заказал на Али за 50 рублей што штук готовых!!! Уверяю, даже вкус у колбасы лучше стал!!!

Вложенные превью

• 

[Doktor4ik]

Тоже только что получил бирочки с Али..Переводится что-то вроде "Ручная работа с любовью.Исключительно для Вас.Спасибо." На оборотной стороне ценник.

Следующая партия будет уже снабжена ими.Мелочь, а будет презентабельнее. Цена вопроса 220 рублей 200 шт.

 

[Эндрю]

Может быть и это кому-нибудь пригодится. Упаковку прикупил праздничную. На фото не очень, а в реале очень нарядненько колбаса выглядит - хоть в подарок, хоть на взятку кому))) Бумажный пакет с окном называется.

Вложенные превью

• 
• 

[Roman Zaharov]

Всем здравия товарищи)
А я тут себе ящичек для специй сделал....хоть ток и начинаю колбасировать но всяких порошечков уже много)))если не по теме извиняйте))

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Roman Zaharov, 14 March 2018 - 21:34.

[Mishailvaryag]

Может быть и это кому-нибудь пригодится. Упаковку прикупил праздничную. На фото не очень, а в реале очень нарядненько колбаса выглядит - хоть в подарок, хоть на взятку кому))) Бумажный пакет с окном называется.

А ссылочку, где купили?

[Зевс]

У меня баночки и пакетики со специями хранились в кухонном шкафу в 3-4 ряда,

Вообще то лучше если они хранятся в тёмном месте, в закрытом шкафу.

[OlgaMSK]

Скажите, а кто как подвешивает сосиски при термообработке в духовке?
Про 2 кипятка я знаю, но когда в духовке получается плотная корочка, как на магазинных сосисках - это совсем другое дело ))) 2-мя кипятками такого не добиться

[Дашута]

OlgaMSK,я в пароконвектомате подвешиваю сардельки на миникрючки в местах перекрутки. Но готовка по колбасной схеме приводит к бОльшим термопотерям и небольшому сморщиванию поверхности.

Сообщение изменено: Дашута, 11 April 2018 - 18:07.

[OlgaMSK]

По схеме сушка-обжарка-варка не сморщиваются и термопотерь особых не заметила. Вот сегодня только готовила. Цвет некрасивый потому что делаю без нитритки. Мясо+соль+специи+20% воды
Идея с крючками мне понравилась, спасибо. Нужно придумать что-то с крючками

Вложенные превью

• 

[Эндрю]

Mishailvaryag,Я у нас в Барнауле беру. Фирмы упаковки. У нас несколько, думаю в любом городе полно. 

[Антон Василевский]

Замутил такую конструкцию для просушки. Очень нравится. Врезал в короб вытяжной вентилятор, в крышке просверлил несколько дырочек и готово. Провожу в данном изделии предварительную просушку перед копчением. В квартире мне помогает.

   

[Эндрю]

Сегодня чистил коптильню, которой чаще всего пользуюсь, внутри из металла черного. Двумя шпателями - один широкий, другой узенький, за десять минут довел... ну почти до состояния новой))) Быстро, удобно. Один минус- сам измазался как трубочист. Попробуйте!

[OlgaMSK]

Можно ещё скребки для плит (электрических) использовать

[Bee happy]

А я "Кротом" побрызгал и смыл водой из пистолета.

[Bee happy]

Наделал крючков для коптильни. Подробнее в блоге: http://www.emkolbask...-dlya-koptilni/

[Вячеслав Н.]

Добрый вечер форумчане! Я приобрел  аппарат  для  массирования мяса., мне правдой и верой служила лет15 стиральная  механическая машинка  Ардо-Италия, но начала хандрить,  мне ее поставили в гараж,  а купил новую  Веко 4кг вмещается, а на Ардо  уберу тен подогрева  и буду массировать мясо когда нужно в режиме  стирка. Думаю получится хорошо, в режиме стирка  спокойно крутится  барабан..

[Вячеслав Н.]

virafa, Вирафа доброго вам вечера, а на отжиме если массировать, это не большие обороты, у меня на Ардо  500об/мин?

[Bee happy]

Вячеслав Н. , на самом деле, перед началом режима отжима машина делает попытки распределить массу в барабане более равномерно. Это нужно для уменьшения вибраций на скорости 500 об/мин и выше. Во время этих попыток барабан вращается с небольшой скоростью. Вот это "начало" режима отжима и используется для массирования.

[Вячеслав Н.]

Bee happy, Дима  большое спасибо я попробую, а сколько циклов массирования так надо делать допустим для 3 кг мяса?

[Bee happy]

 В зависимости от выбранной скорости, машина совершает 3-несколько попыток уравновесить барабан. Чем выше выбранная скорость, тем больше попыток. Но точное число попыток у разных производителей разное! Надо поставить эксперимент на своей машине. Она может сделать всего 3 попытки и остановиться на этом. Нужно будет вручную опять запустить режим отжима.

 

Я не считал нужное количество этих циклов. Но думаю, что меньше 10 мин за раз вообще нет смысла массировать...