14 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

[Наталья Бар]

Спасибо большое за рецепты! это круто, есть съедобную еду  

Какой срок годности у домашней докторской колбасы, если батон уже разрезан и целый?

[Bee happy]

Не важно, разрезан он или целый - 72 часа в холодильнике.

[Androb1986]

А есть те, кто делал данную колбасу по немного другому рецепту Павла, с добавленте в эту колбасу куриного яйца. Кому какая больше понравилась ? Куриное яйцо сильно вкус меняет в этой колбасе ?

[Серёга636]

Androb1986, Я делал, яйцо вообще не ощущается во вкусе))

[Lord68]

Тоже не заметил разницы во вкусе. Делал без яйца и делал с добавлением один раз даже трёх яиц на 4 кг фарша. Вроде не страдаю потерей вкуса, но разницы не заметил.

[Bee happy]

Да какой там вкус, при таком мизерном количестве?
Яйцо в эту колбасу кладут не для вкуса. Просто, когда разрабатывался рецепт этой диетической колбасы, считалось, что лечебное питание должно быть сбалансировано и должно содержать самые полезные продукты. В том числе и яйца.

[Androb1986]

ПодСкажи, после набивки фарша в оболочку, можно это колбасу можно не подвешивать в холодильник на ночь на осадку ? Можно её сразу отеплить часа 2 для цвета и произвести термообработку ? Я уже задавал похожий вопрос по сарделькам, думаю ее так же можно сразу в духовку, что скажете ?

[pokko1]

Эмульсию сразу набить в оболочку и побвесить на 2 -3 часа для усадки.

Это отсюда https://www.emkolbas...ryonye-kolbasy/. Посмотри , в самоучителе Зевса подробно весь процесс расписан. А вот мелкий диаметр— сосиски—сардельки, их на усадку отправлять не нужно

Сообщение изменено: pokko1, 23 August 2019 - 08:38.

[Androb1986]

А подвесить на 3 часа при комнатной температуре или в холодильнике ? Зевса обязательно почитаю, чуть позже.

Сообщение изменено: Androb1986, 23 August 2019 - 09:07.

[Зрячий]

Androb1986,при комнатной,можно на  1 час положить в воду  при 40гр. и потом на термообработку.

[Devchenochca]

У меня колбаса, по первому рецепту не получилась.

Делала четко по инструкции и кино. Даже шприц хороший купила. 

Положила отваривать в холодную воду, кастрюля в кастрюлю. Температура выше 78 градусов не поднималась.

Колбаса противная получилась. Сухая и с водичкой в оболочке. Смесь приправ чрезмерная, хотя и положила 1/2 дозы ГОСТ ФС №1 Мускат – 6,5 гр

Как понимаю, нет связующего состава типа яичного порошка, надо было делать вторую комбинацию. 

 

 

 

[Oleg]

Положила отваривать в холодную воду, кастрюля в кастрюлю

Класть надо в горячую воду. Достаточно одной кастрюли, на дно можно подложить решетку или тряпку. Вы получили отек, значит или накосячили при приготовлении фарша, или удлиненная термообработка посодействовала, либо все вместе. Яйцо в докторской используется не как связующее, нормально составленный фарш в этом не нуждается. Чрезмерный вкус приправ так-же возможен из-за отека. 

Еще вы положили половину от рекомендуемой дозы функциональной смеси, а в ней находятся фосфаты, которые уменьшают риск бульонного отека.

[Bee happy]

Devchenochca, проблема не в рецепте, а в сырьё.

[dlewerty]

Спасибо большое за рецепты! это круто, есть съедобную еду Какой срок годности у домашней докторской колбасы, если батон уже разрезан и целый?

У нас срок годности никогда еще не пролежал. Поглощает семья в течении суток))

У меня колбаса, по первому рецепту не получилась.

Интересно, а Вы все 1 в 1 как в рецепте делали? С теми же ингредиентами?