7 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

[Grand piano]

Добрый день.

 

В конце ролика вы говорите о ГДЛ - глюконо-дельта лактозе. По моим данным эта штука нужна для выравнивания или "улучшения" pH шарша. Но чёткого понимания нет - не могли бы как-то расшифровать для чего используют это вещество? Заранее спасибо.

[Bee happy]

Grand piano, читайте отдельную тему:

Глюконо-дельта-лактон, сокращенно ГДЛ или Е575

[Ohotogolik]

подходит ли для вяления холодильник? у меня большой и в нем много места для вяления, есть циркуляция воздуха и температура регулируется от 4 до 8 градусов

[romanenko359]

Павел, здравствуйте!  Подскажите пожалуйста когда идет дробное копчения, колбаски остаются в коптильне или же перемещать в холодильник: 

например первые два через два дня по 4 часа оставлять в коптильне, потом на пару дней в холод потом опять в коптильню, или как ???

а то не понятен до конца весь процесс с копчениям, заранее благодарен за ответ 

[Bee happy]

romanenko359, в промежутках между копчением колбаса должна находиться в климат-камере в оптимальных для вяления условиях (влажность 75-78%, температура +12..15°С, лёгкий обдув), или хотя бы в холодильнике.

- После ферментации, на 4-й день, колбаса коптится тёплым (+28...35°С) дымом 4 часа для цвета и против плесени. 

- Через сутки она коптится холодным (+18...22°С) дымом ещё 4 часа.

- В течении последующих 1,5-2 недель произвести ещё 3-4 сеанса копчения холодным (+18...22°С), по 2 часа каждый сеанс.

- Продолжать вялить. Вяление закончить, когда вес колбасы упадёт не менее, чем на 30-35%. Для получения насыщенного вкуса общее время вяления должно составлять не менее 4-5 недель.  

Сообщение изменено: Bee happy, 04 May 2019 - 16:49.

[Mirsulton]

Добрый день, а где рецепт? 

 

[unich]

а где рецепт?

А слабо ролик, который в начале, до конца досмотреть? 

Сообщение изменено: unich, 25 March 2021 - 17:28.