Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
7 ответов в этой теме

: сообщение №1
CODEONETEAM

CODEONETEAM

    Разработчик

  • Администраторы
  • 1442 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Украина
  • Город:Каховка


  • Это нравится: virafa, Леха и Антон Василевский

: сообщение №2
Grand piano

Grand piano

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Рыжов
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Добрый день.

 

В конце ролика вы говорите о ГДЛ - глюконо-дельта лактозе. По моим данным эта штука нужна для выравнивания или "улучшения" pH шарша. Но чёткого понимания нет - не могли бы как-то расшифровать для чего используют это вещество? Заранее спасибо.



: сообщение №3
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Grand piano, читайте отдельную тему:

Глюконо-дельта-лактон, сокращенно ГДЛ или Е575


  • Это нравится: CODEONETEAM

: сообщение №4
Ohotogolik

Ohotogolik

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений
  • Страна:Планета Земля

подходит ли для вяления холодильник? у меня большой и в нем много места для вяления, есть циркуляция воздуха и температура регулируется от 4 до 8 градусов



: сообщение №5
romanenko359

romanenko359

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Павел, здравствуйте!  Подскажите пожалуйста когда идет дробное копчения, колбаски остаются в коптильне или же перемещать в холодильник: 

например первые два через два дня по 4 часа оставлять в коптильне, потом на пару дней в холод потом опять в коптильню, или как ???

а то не понятен до конца весь процесс с копчениям, заранее благодарен за ответ 


  • Это нравится: shlyap49

: сообщение №6
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20850 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

romanenko359, в промежутках между копчением колбаса должна находиться в климат-камере в оптимальных для вяления условиях (влажность 75-78%, температура +12..15°С, лёгкий обдув), или хотя бы в холодильнике.

- После ферментации, на 4-й день, колбаса коптится тёплым (+28...35°С) дымом 4 часа для цвета и против плесени. 

- Через сутки она коптится холодным (+18...22°С) дымом ещё 4 часа.

- В течении последующих 1,5-2 недель произвести ещё 3-4 сеанса копчения холодным (+18...22°С), по 2 часа каждый сеанс.

- Продолжать вялить. Вяление закончить, когда вес колбасы упадёт не менее, чем на 30-35%. Для получения насыщенного вкуса общее время вяления должно составлять не менее 4-5 недель.  


Сообщение изменено: Bee happy, 04 May 2019 - 16:49.


: сообщение №7
Mirsulton

Mirsulton

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 1 сообщений

Добрый день, а где рецепт? 

 



: сообщение №8
unich

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1197 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

а где рецепт?

А слабо ролик, который в начале, до конца досмотреть? 


Сообщение изменено: unich, 25 March 2021 - 17:28.






Темы с аналогичными тегами (одним или более): kopchenie, govyagiya kolbasa, kolbasa, syrokopchenaya kolbasa, nitritnaya sol, naturalnaya obolochka, recept, domashnyaya kolbasa