Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Сырокопченая колбаса говяжья
: сообщение №1
Опубликовано 17 November 2017 - 15:47

: сообщение №2
Опубликовано 26 March 2018 - 18:29

Добрый день.
В конце ролика вы говорите о ГДЛ - глюконо-дельта лактозе. По моим данным эта штука нужна для выравнивания или "улучшения" pH шарша. Но чёткого понимания нет - не могли бы как-то расшифровать для чего используют это вещество? Заранее спасибо.
: сообщение №3
Опубликовано 26 March 2018 - 19:57

Grand piano, читайте отдельную тему:
Глюконо-дельта-лактон, сокращенно ГДЛ или Е575
- Это нравится: CODEONETEAM
: сообщение №4
Опубликовано 23 November 2018 - 11:09

подходит ли для вяления холодильник? у меня большой и в нем много места для вяления, есть циркуляция воздуха и температура регулируется от 4 до 8 градусов
: сообщение №5
Опубликовано 04 May 2019 - 12:24

Павел, здравствуйте! Подскажите пожалуйста когда идет дробное копчения, колбаски остаются в коптильне или же перемещать в холодильник:
например первые два через два дня по 4 часа оставлять в коптильне, потом на пару дней в холод потом опять в коптильню, или как ???
а то не понятен до конца весь процесс с копчениям, заранее благодарен за ответ
- Это нравится: shlyap49
: сообщение №6
Опубликовано 04 May 2019 - 13:36

Популярное сообщение
romanenko359, в промежутках между копчением колбаса должна находиться в климат-камере в оптимальных для вяления условиях (влажность 75-78%, температура +12..15°С, лёгкий обдув), или хотя бы в холодильнике.
- После ферментации, на 4-й день, колбаса коптится тёплым (+28...35°С) дымом 4 часа для цвета и против плесени.
- Через сутки она коптится холодным (+18...22°С) дымом ещё 4 часа.
- В течении последующих 1,5-2 недель произвести ещё 3-4 сеанса копчения холодным (+18...22°С), по 2 часа каждый сеанс.
- Продолжать вялить. Вяление закончить, когда вес колбасы упадёт не менее, чем на 30-35%. Для получения насыщенного вкуса общее время вяления должно составлять не менее 4-5 недель.
Сообщение изменено: Bee happy, 04 May 2019 - 16:49.
- virafa, viktor25, mamoru и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №7
Опубликовано 25 March 2021 - 16:03

: сообщение №8
Опубликовано 25 March 2021 - 16:17

а где рецепт?
А слабо ролик, который в начале, до конца досмотреть?
Сообщение изменено: unich, 25 March 2021 - 17:28.