Россия
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Колбаски Охотничьи полукопченые
Автор темы:
CODEONETEAM
, 17 Nov 2017 15:51
ohotnichii kolbaski kopchenie kopchenye kolbaski domashnie kolbaski naturalnaya obolochka nitritnaya sol kolbaski ohotnichii recept kolbaski kolbasa
: сообщение №1
Опубликовано 17 November 2017 - 15:51
CODEONETEAM
-
- Администраторы
-
- 1442 сообщений
Разработчик
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Каховка
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 31 March 2018 - 21:20
pafnutiyy
-
- Пользователи
-
- 13 сообщений
Участник
Доброго времени суток!
Надо проводить обсушку по ангиологии с краковской колбасой ?
- Это нравится: viktor25 и Волжанин
: сообщение №3
Опубликовано 31 March 2018 - 21:30
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 21096 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Обсушка - обязательный этап термообработки любого копчёного продукта.
- Это нравится: pafnutiyy
: сообщение №4
Опубликовано 31 March 2018 - 22:00
pafnutiyy
-
- Пользователи
-
- 13 сообщений
Участник
: сообщение №5
Опубликовано 03 April 2018 - 16:09
Виктор2511
-
- Пользователи
-
- 1 сообщений
Читатель
Как правильно проводить обсушку?
Какую часть говядины брать ,филей, мякоть бёдра?
Сколько жира в % должно быть в свином окороке, или при наличии шпига брать только постную часть?
Никогда не делал, но очень хочется,
Какую часть говядины брать ,филей, мякоть бёдра?
Сколько жира в % должно быть в свином окороке, или при наличии шпига брать только постную часть?
Никогда не делал, но очень хочется,
: сообщение №6
Опубликовано 20 April 2018 - 01:08
klodv
-
- Пользователи
-
- 8 сообщений
Читатель
: сообщение №7
Опубликовано 20 September 2018 - 08:05
fish803
-
- Пользователи
-
- 41 сообщений
Участник
- Имя:Ирина
-
Страна:
- Город:Находка
Давно хотела сделать эти колбаски. Купила мясо, но потом поняла, что гады накачали мясо 
Решила сделать предпосол, чтобы вся лишняя влага вышла. Наколбасила и положила колбаски на осадку. И вот тут-то меня осенило, что при фаршесоставлении я забыла, что мясо было соленым. То бишь соли я положила не 40гр на 2 кг, а 80. Сижу и кубатурю, когда продукт испорчен, к чему тут варить по фэншую, плюнула и сегодня сварила их в духовке, ну понятно, что температурный режим выдержала. Итог: просто их есть, конечно, чувствуется пересол. Но вот под пиво!!! Просто агонь! Очень вкусно, вот думаю, мош в следующий раз намеренно удвоить соль 
))
Сообщение изменено: fish803, 20 September 2018 - 08:06.
: сообщение №8
Опубликовано 25 October 2018 - 16:53
citykvas
-
- Пользователи
-
- 17 сообщений
Участник
Подскажите пожалуйста, смесь для салями и копчёных колбас есть ли она в Украине и как называется, чего то не могу найти ее.
: сообщение №9
Опубликовано 25 October 2018 - 17:46
CODEONETEAM
-
- Администраторы
-
- 1442 сообщений
Разработчик
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Каховка
: сообщение №10
Опубликовано 02 August 2019 - 04:45
Mihailnsk
-
- Пользователи
-
- 28 сообщений
Участник
Популярное сообщение
Попробовал сделать колбаски, вкусно. Спасибо за приправы и науку
Вложенные превью
- Павел Агапкин (Колбаскин), Bee happy, Дашута и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №11
Опубликовано 24 November 2019 - 17:42
popil
-
- Пользователи
-
- 178 сообщений
Специалист
- Имя:Илья
- Фамилия:Попилешко
-
Страна:
- Город:Ростов-на-Дону
Всем добрый вечер. Не хочу плодить темы... Если название охотничьих колбасок говорит само за себя, захотелось по максимуму погрузиться в антураж. Есть у меня значит дикая утка, кролик и кусочек говядины. Прям захотелось собрать из всего этого охотничьи колбаски. Все мяско мягко скажем диетическое. Но у уточки отличная жирная, ароматная, желтенькая шкурка. Очень хочется оставить ее в фарше. Все-же утка не курица и шкура на порядок жёстче. Кто-нибудь использовал шкурку утки для колбасок? В каком виде её можно туда поместить? Рубленую или в составе небольшого количества эмульсии?
Сообщение изменено: popil, 24 November 2019 - 17:43.
: сообщение №12
Опубликовано 24 November 2019 - 17:49
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Все-же утка не курица и шкура на порядок жёстче.
В куриную колбасу, шкурку с жиром. через 4 мм кручу. Думаю, что тоже самое и с утиной нужно сделать.
Да ты и сам ФсЁ знаешь. 
в составе небольшого количества эмульсии
Добавлено позже (24.11.2019 - 22:49):
погрузиться в антураж.
Надо еще что бы дробь на зубах хрустела
: сообщение №13
Опубликовано 12 January 2020 - 01:09
Androb1986
-
- Пользователи
-
- 90 сообщений
Активист
-
Страна:
Мне не совсем понятно, этап варки тут пропускаем ? Только обсушка и после обжарка с дымом до 69-70° внутри ?
: сообщение №14
Опубликовано 12 January 2020 - 14:02
Павел Агапкин (Колбаскин)
-
- Технологи
-
- 5513 сообщений
Главный технолог
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Ростов-на-Дону
Думаю что сварить уже не успеете,там уже 70 будет ещё на обжарке) Они слишком тонкиеМне не совсем понятно, этап варки тут пропускаем ? Только обсушка и после обжарка с дымом до 69-70° внутри ?
- Это нравится: Сергей Жан
: сообщение №15
Опубликовано 08 March 2023 - 07:20
Андрей живой
-
- Пользователи
-
- 1 сообщений
Читатель
