30 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

[MarinaD]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, красно-белый "как-бы-игрушечный" шприц, фигурирующий в записи, как и где можно купить? Не могу сформулировать запрос для самостоятельного поиска...

Сообщение изменено: MarinaD, 08 February 2018 - 11:12.

[Дед Вова]

MarinaD,

Наверно сняли с продажи. 

[MarinaD]

Дед Вова,

Спасибо! Хотела прикупить на пробу, понять насколько "к рукам" подойдет... Не судьба!

[Дед Вова]

Спасибо! Хотела прикупить на пробу, понять насколько "к рукам" подойдет... Не судьба!

 

Если на пробу купи Биовин 1,5 л. При 1-1,5 кг самое то. Я и сейчас использую его при таких объемах.

Например

Например такой
https://ru.aliexpres...iceBeautifyAB=0
или такой
https://ru.aliexpres...iceBeautifyAB=0

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

MarinaD, он очень  слаб) лучше винтовой за те же деньги) 

[Арабеска]

Марина, можно использовать кондитерские мешки с насадками. Для маленькой партии подойдёт, тем более черева бараньи.

[MarinaD]

Огромное спасибо всем сочувствующим! Шприц на 1,5 кг куплен, и мой ДР в воскресенье будем отмечать, набивая и потребляя жареные колбаски... Если результат будет достоин фотовыставки - присоединюсь Отдельно низкий поклон магазину "Емколбаски" и - разумеется! - его хозяину и идейному вдохновителю!

[Ира Анатольевна]

а какой купили

[Shaneange]

Скажите, пожалуйста, а кто нибудь делал из обычной говядины? Если - да, то какие куски лучше использовать?

[Bee happy]

Кнуты - это непритязательная закуска, мясные семечки. И использовать для их производства отруба премиум-класса - не только глупо, но и бессмысленно. Они из обычного окорока получаются такими же вкусными, как и из мраморного рибая или вагю. 

[Андрей Исмагилов]

Подскажите сколько времени нужно коптить? И при какой температуре?

[Bee happy]

Андрей Исмагилов, что коптить? Кнуты? Вообще-то этот рецепт не предполагает копчения.  

Но можно и подкоптить холодным （не выше +35℃）дымом несколько часов.

Сообщение изменено: Bee happy, 18 June 2018 - 00:12.

[Бобришка]

Подскажите пожалуйста!

1_ Если брать окорок обычной говядины надо ли к нему добавлять свиное сало или грудинку?
В каких пропорциях тогда будут культуры и другие ингредиенты?

2_ Кто нибудь делал кнуты из баранины с курдюком?
Поделитесь, пожалуйста, рецептом)

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Не важно какой жир и мясо. Главное их соотношения. 30-40% жира нужно обеспечить, а кто это будет корова, конь или зебра с шпиком не важно

[Бобришка]

Всё понял! Спасибо за совет!

[citykvas]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста если сало свиное брать то как измельчать? Вручную?

[Bee happy]

Смотря сколько брать... лучше вручную.

[citykvas]

Смотря сколько брать... лучше вручную.

Как написано 30-40%

[Bee happy]

citykvas, не в процентах, а в килограммах！Один-два кило можно и вручную порезать. А 20 кг? 

[citykvas]

citykvas, не в процентах, а в килограммах！Один-два кило можно и вручную порезать. А 20 кг?

Ещё вопрос , нам "дали хорошее отопление" и теперь 21 градус не больше. Со стартами сделал, они вообще среагируют? Или надо по-любому тепло? У меня их много, в пакет все вместе нельзя наверное класть чтоб они не соприкосались, или можно?

Сообщение изменено: citykvas, 15 November 2018 - 22:37.

[abc26]

citykvas, можно класть. Да и 21градус самое то, для работы стартов.

[Bee happy]

Среагируют, но им при такой температуре будет сложнее развиваться. Нужно увеличить время на несколько часов-сутки. На время ферментации можно в один пакет.

[Letmefly]

Павел Агапкин (Колбаскин), а если говядина и сало свиное ? как такое сочетание в рецепте?  

[Alef]

Можно ли использовать целлюлозную оболочку?

Сообщение изменено: Alef, 14 March 2019 - 06:13.

[Denis K]

Здравствуйте. Подскажите начинающему что такое стартовые культуры и можно ли обойтись без них?

[Хаски]

Здравствуйте. Старты нужны для правильного созревания и ферментации, сокращают время вяления. Можно и без них. Многие старты не используют. Я, как начинающая тоже, первый раз сделала со стартами.

,

[Bee happy]

Denis K, начинайте пользоваться Поиском!  https://www.emkolbas...rtovye-kultury/

[Lord68]

Здравствуйте. Старты нужны для правильного созревания и ферментации, сокращают время вяления. Можно и без них. Многие старты не используют. Я, как начинающая тоже, первый раз сделала со стартами.

Добавлю: если без стартов делаете, то сразу в климат камеру или холодильник, если со стартами, то при комнатной температуре необходимо их подвесить на 24-36 часов, чтобы старты начали работать. И только потом в климат- камеру или холодильник.

[Людмила Щукина]

Не нашла дозировок к этим колбаскам. Помогите, пожалуйста!

 

[Умница]

Людмила Щукина, смотрите внимательно этот видеоролик до конца , у Павла во всех роликах в конце идёт дозировка и технология, в этом ролике с 11.24 написана дозировка, так же, если воспользоваться поиском, то можно найти и другую версию
https://www.emkolbas...y-iz-govyadiny/