15 ответов в этой теме

[CODEONETEAM]

[ГалинаГлебовна]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, как правильно варить в воде: нагревают воду до 80 градусов и кладу туда колбаску или кладу колбаску в холодную воду и постепенно нагревают до 80 градусов?

[Bigbear]

ГалинаГлебовна, можно сразу в горячую, но не выше 80*С. Только отеплить не забудьте до варки. 

[ГалинаГлебовна]

Bigbear, благодарю! Как все оперативно.) Да, про отепление я поняла, прочитала в теме по вареной колбасе. Спасибо за подсказки!

[Бюргер]

В холодную тоже можно, но чтоб от дна повыше и вода температуру часа полтора набирала. Заодно и отепление будет. Так тоже делал, но проще в духовке (60) отеплять, а варить уже горячую (35- 40 внутри) в горячей (75) воде.

[ГалинаГлебовна]

Бюргер, правильно ли я поняла, кладу колбасу в духовку, нагревают духовку до 60 градусов и держу в ней колбасу до температуры внутри колбасы 35-40 град. Затем кладу колбасу в воду 75 град. и варю до 69-72 град. внутри? Или можно в воду не перекладывать, а просто поставить в духовку поддон с водой?

[Bee happy]

Можно и не перекладывать. Но вариться на пару будет немного дольше, чем в воде.

[ГалинаГлебовна]

Bee happy, спасибо! Принцип понятен, будем пробовать.)

[Бюргер]

Можно как угодно, но в духовке по времени варить не получится, особенно впервые. Придётся щуп втыкать.

[ГалинаГлебовна]

Бюргер,я в любом случае пользуюсь щупом, "на глаз" пока никак.)
Всем спасибо за подсказки, советы, за внимание! Многое пока получается не так как хотелось бы. Чем больше пробую, тем больше вопросов.)

[Braminos]

В холодную тоже можно, но чтоб от дна повыше и вода температуру часа полтора набирала. Заодно и отепление будет. Так тоже делал, но проще в духовке (60) отеплять, а варить уже горячую (35- 40 внутри) в горячей (75) воде.

 

Можно ли отеплять полиамидную оболочку 80мм в духовке, и работает ли правило 1см - 1мин при варке в воде после отепления в духовке, колбаса ведь уже прогрета до 35-40гр....?

[Bigbear]

Braminos, зачем нужно это правило, если есть термощуп? А если его нет, то как вы поймёте когда в батоне будет 35-40*С?
Тогда уж сразу в воде. 1мм - 1минута + 20-30 минут.

[Braminos]

Braminos, зачем нужно это правило, если есть термощуп? А если его нет, то как вы поймёте когда в батоне будет 35-40*С? Тогда уж сразу в воде. 1мм - 1минута + 20-30 минут.

Время отепления я могу засечь и в будущем ориентироваться уже на него, щуп в полиамид втыкать как-то боязно, лопнуть может. А сразу в горячей воде варить - получается некрасивая серая сверху, медленно поднимать температуру воды не вариант, неудобно,  мне проще таймер включить. 

[Bee happy]

Завтра Вы будете отеплять не один батон, а пять. Или калибр будет другой.

И время отепления будет уже другим.

[Bigbear]

Braminos, не лопнет. Возле шпагатного узла натяжение не сильное. Острой зубочисткой делаю дырочку и в нее уже щуп. Ни разу ни одна оболочка не лопалась. 

[Eugeny]

Острой зубочисткой делаю дырочку и в нее уже щуп.

Сразу щуп втыкаю, тоже ни разу не лопалась...