Россия
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Говядина сырокопченая домашняя
Автор темы:
CODEONETEAM
, 17 Nov 2017 16:15
kopchenie kopchenaya govyadina domashnee kopchenie govyadina nitritnaya sol pecept kopcheniya govyadina syrokopchenaya startovye kultury vaylenoe myaso myaso
: сообщение №1
Опубликовано 17 November 2017 - 16:15
CODEONETEAM
-
- Администраторы
-
- 1442 сообщений
Разработчик
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Каховка
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 16 April 2019 - 12:04
Александр Ц
-
- Пользователи
-
- 6 сообщений
Читатель
Здравствуйте, есть вопрос по холодному копчению. Автор в своих роликах использует активный дымогенератор, время копчения указывается для данного типа. Можно ли сказать насколько увеличится время копчения, если использовать пассивный дымогенератор?
: сообщение №3
Опубликовано 16 April 2019 - 12:29
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Александр Ц,А какая разница, если при одной и той же температуре, и есть возможность регулировать количество дыма?
: сообщение №4
Опубликовано 16 April 2019 - 22:07
Александр Ц
-
- Пользователи
-
- 6 сообщений
Читатель
: сообщение №5
Опубликовано 18 April 2019 - 11:36
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Производительность генераторов разная
какая разница если есть возможность регулировать количество дыма?
Ну я ж ответил 
Сообщение изменено: Эндрю, 18 April 2019 - 11:36.
: сообщение №6
Опубликовано 18 April 2019 - 18:52
Александр Ц
-
- Пользователи
-
- 6 сообщений
Читатель
Ну я ж ответил
Да просто в голове как то не очень укладывается... То есть в коптильных шкафах, с активным генератором ,выходное отверстие для дыма более большое? Или у генератора можно мощность компрессора можно убавлять так сильно? Можно как то поподробнее об этом? 
Хочу начать заниматься копчением, пытаюсь понять что к чему 
: сообщение №7
Опубликовано 18 April 2019 - 19:07
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 21172 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Александр Ц, у инжекционного дымогенератора компрессор вообще можно выключить, если коптильня даёт небольшую тягу. Я именно так и делаю, когда копчу холодным дымом. А чтобы щепа не тухла и не зависала, использую ворошитель.
Если есть вопросы по оборудованию, идите в профильные темы.
Если есть вопросы по оборудованию, идите в профильные темы.
Сообщение изменено: Bee happy, 18 April 2019 - 19:08.
: сообщение №8
Опубликовано 19 April 2019 - 04:34
Эндрю
-
- Заблокированные
-
- 5337 сообщений
Эксперт
-
Страна:
Александр Ц,Посмотрите эти темы
https://www.emkolbas...nerator/page-3
https://www.emkolbas...mu/?hl=лабиринт
Сообщение изменено: Эндрю, 19 April 2019 - 04:36.
: сообщение №9
Опубликовано 13 December 2019 - 23:15
Смирна
-
- Пользователи
-
- 1 сообщений
Читатель
Скажите, пожалуйста, в рецепте 25г соли на кг.
Получается, в готовом продукте 33г. Не очень соленый вкус?
В статье о способах посола рекомендация рассчитывать с учетом потери веса, как быть?
Сообщение изменено: Смирна, 13 December 2019 - 23:15.
: сообщение №10
Опубликовано 13 December 2019 - 23:34
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 21172 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
Смирна, в подвяленых продуктах повышенное содержание соли менее ощутимо на вкус. Зато такой продукт стабильнее. Конечно, это не исключает индивидуальные предпочтения. Так как Вы делаете для себя, то вольны несколько корректировать количество соли от рекомендуемого значения. И конечно, это не исключает необходимость учёта потери веса, чтобы не получить совсем уж пересоленный продукт, 33...35 г/кг - это нормально.
- Это нравится: Натали-я и iramaluta
: сообщение №11
Опубликовано 18 January 2021 - 14:21
Михаил Синельников
-
- Пользователи
-
- 1 сообщений
Читатель
Можно ли чем-то заменить этап с дымом? )
ситуация в том, что живу в квартире (без возможности установить дымогенератор) и хотелось бы как-то обезвредить говядину но без дыма. Или может можно вообще пропустить его??
: сообщение №12
Опубликовано 18 January 2021 - 14:32
Леха
-
- Пользователи
-
- 1158 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:Таганрог
: сообщение №13
Опубликовано 18 January 2021 - 18:51
Bee happy
-
- Супермодераторы
-
- 21172 сообщений
Дилетант продвинутый
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:д. Леониха МО
и хотелось бы как-то обезвредить говядину но без дыма.
В каком смысле "обезвредить"?! Она разве вредная?
- Это нравится: iramaluta
