37 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[Дмитрий777]

Павел, спасибо огромное за подробное и понятное изложение темы о добавках. Теперь всё разложилось "по полочкам"

[trukhman09]

Павел подскажите на каком этапе вносится аскорбат ?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Вместе со всеми сухими ингредиентами

[Сергей1]

Павел,скажите ,добавляют ли аскорбиновую кислоту в фарш,если добавляют то сколько и зачем.

[mamoru]

Сергей1, тут гляньте

Сообщение изменено: mamoru, 28 February 2018 - 15:40.

[Лиля]

Можно ли использовать для колбасы ферментированный рис,как краситель? Спасибо большое за ответ

[Дед Вова]

Лиля,

Использовать то можно, но зачем?  Для сохранения цвета мяса лучше использовать Аскорбинат

который есть в нашем магазине.

 

[Лиля]

Спасибо за ответ,но уже привезли из Германии и хочется куда -нибудь применить.Все,что было на форумах прочитала,мнения расходятся очень.

[Дашута]

Дед Вова, а вот не соглашусь.с ферметированным рисом цвет у сосисок как в магазине .с Аскорбинатом такого нет

[mdm]

ферметированным рисом цвет у сосисок как в магазине

А глазки потом узкие не становятся....?)))) (Шутка)

А, что это за штука, ферментированный рис? (в целях повышения образованности)))

[sammm]

Альбумин https://www.emkolbas...a-krov-albumin/ наверное тоже можно для подкрашивания использовать.

Сообщение изменено: sammm, 12 November 2018 - 15:15.

[Соломбай]

sammm,

Изменится не только цвет, но и веус, причем на любителя.

[Bee happy]

mdm, про рис писали здесь: http://www.emkolbask...vinye/?p=102661

[Лиля]

О ферментированном рисе вычитала на сайте Биостар-Кулинар,там подробно описано.Интересно,а как изменится вкус?Дозировка 0,5гр. на кг.

[Bee happy]

Вкус у него нейтральный, но есть противопоказания к применению. Не рекомендуется беременным и кормящим, при некоторых заболеваниях. Особенно с грейпфрутом.

Сообщение изменено: Bee happy, 13 November 2018 - 16:16.

[Дашута]

Соломбай, вкус не меняется,дозировка 1 гр на кг .

Вы пробовали?или так просто про вкус?

[OlgaMSK]

Bee happy, почему не рекомендуется???? Я тоже его класть собралась...

[Bee happy]

В нём содержится вещество, которое может обладать тератогенным действием. 

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Не будет у нас ферм.риса. И Понсо 4R. И Кармуазина. И кармина. Почему- уже в ролике сказал) вы делаете для себя, зачем вам лишние ингредиенты, вы же не крадете у себя мясо в колбасе. Те кто крадут- прячут кражу заменителями и естественно краской.

[OlgaMSK]

Хотелось покрасить сосиски в красный цвет рисом, а не нитриткой (грустный-грустный обломавшийся смайлик)

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Хотелось покрасить сосиски в красный цвет рисом, а не нитриткой (грустный-грустный обломавшийся смайлик)

А в сосисках он красными пятнышками будет. Им только соевые гранулы красят в сервелате дешманском

[Bee happy]

OlgaMSK, если уж совсем невтерпёж, используйте красители для кондитерки. Лучше не сухие, а жидкие или пастообразные.  

[OlgaMSK]

Bee happy, ну вот не настолько!! обломали вы меня с Павлом по полной программе (

[Bee happy]

Простите нас... Мы этого и хотели...

Сообщение изменено: Bee happy, 13 November 2018 - 19:26.

[Eugeny]

Для сохранения цвета мяса лучше использовать Аскорбинат который есть в нашем магазине.

Если мясо само по себе бледное, то ничего кроме красителя думаю не поможет, тем более в эмульгированных продуктах,

где мясо с малым количеством миоглобина разбавляется водой\молоком и жировой составляющей, которая может достигать 40%

[bwater]

...используйте красители для кондитерки.

синий  или желтый

[sammm]

Лучше жирорастворимые, чтобы шпик получился разных очень красивых цветов ... фиолэтовый тоже неплох 

[OlgaMSK]

Зелёненькие буду делать, "эко" и краситель покупать специально не нужно, зелёнка сгодится

[Лиля]

Спасибо большое,это всё,что я хотела узнать.Особенно спасибо Павлу,он меня окончательно убедил.Сейчас демонстративно высыплю 2 пакета в унитаз,пусть красит....

[dedkolbasoed]

вы делаете для себя, зачем вам лишние ингредиенты, вы же не крадете у себя мясо в колбасе. Те кто крадут- прячут кражу заменителями и естественно краской.

Да не скажи Паша, не скажи. Читая форумы, сделал вывод, что тут этим многие грешат. Понахватались вершков, и вперед, у бизьнессЪ. Вот и ищут, чтоб такое в колбасу впердолить.

[OlgaMSK]

dedkolbasoed, не надо так обобщать. Многие просто экспериментируют для себя потому что это интересно

[Сергей Посадский]

Многие просто экспериментируют для себя потому что это интересно

Эксперименты с красителями в колбасе "для себя" - обычно эксперименты над собой и своими близкими. Думаю что в этом нет ничего интересного. Если тянет что-нибудь покрасить, то лучше ремонтом заняться.

[Эндрю]

Думаю что в этом нет ничего интересного.

А кто-то по другому думает. С красителями я как-то не экспериментировал (пока), а так... чЁ только не пробовал. Да - ИНТЕРЕСНО МНЕ! Не надо быть таким скучным    

[Bee happy]

А вот Зевс экспериментировал... Помнится, даже фото выкладывал колбасы с красным вином и чем-то там ещё... 

Я думаю, тот, кто хочет приключений, так или иначе найдёт их на свою ....   и чем больше препятствий к тому, тем больше будет желание. 

[OlgaMSK]

Сергей Посадский, думаю это каждый должен решать сам для себя. А ремонтом, не переживайте, я тоже занимаюсь

[ADEIIT]

Подскажите сколько нужно добавить фосфата в курицу через шприцевание и в колбасы?

[Bee happy]

ADEIIT, зайди в магазин ЕмКолбаски и прочитай описание товара. Там есть рекомендации.