Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
78 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение



: сообщение №2
Александр Семенюк

Александр Семенюк

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 4 сообщений

Нужно пробовать!))


  • Это нравится: abc26 и Натулек

: сообщение №3
Артём Артём

Артём Артём

    Читатель

  • Пользователи
  • Pip
  • 2 сообщений

дизлайк отписка! 23 февраля без носков и пены для бритья это не праздник!!!

 

шучу. рецепт супер. обязательно попробую сделать. вот только доберусь до вашего магазина. нужно прикупить несколько вещичек.



: сообщение №4
Alexander

Alexander

    Магистр

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 53 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Brazil


дизлайк отписка! 23 февраля без носков и пены для бритья это не праздник!!! шучу. рецепт супер. обязательно попробую сделать. вот только доберусь до вашего магазина. нужно прикупить несколько вещичек.

Носки и пена были на дне корзины ;) :D 
А если серьёзно - рецепт супер! Паприка делает своё дело, очень вкусно получилось! Говорю - потому что пробовал :)



: сообщение №5
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 823 сообщений
  • Страна:Россия
Alexander, а если нет кисло-сладкой паприки, то сладкую с острой перемешать в пропорции 9 к 1?

Сообщение изменено: Умница, 24 February 2018 - 15:14.


: сообщение №6
June

June

    Технолог

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Alexander, а если нет кисло-сладкой паприки, то сладкую с острой перемешать в пропорции 1 к 9?


Попробуйте сладкой 15 гр, острой 5 гр, получится примерно кисло-сладкая ) И в дальнейшем можете варьировать в зависимости от желаемой остроты.

: сообщение №7
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Вообще то венгерская салами это вяленая колбаса.
В оригинальную колбасу обязательно идёт мясо ишака.
И паприки там всего 2 грамма, а может вообще нет надо посмотреть рецепт в книге.

Сообщение изменено: Зевс, 22 February 2018 - 16:32.


: сообщение №8
June

June

    Технолог

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Вообще то венгерская салами это вяленая колбаса.
В оригинальную колбасу обязательно идёт мясо ишака.
И паприки там всего 2 грамма, а может вообще нет надо посмотреть рецепт в книге.


В данном случае она была названа салями из-за мелкозернистого рисунка, хотя правильнее было бы сказать сервелат.

: сообщение №9
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Не, Зевс, не все так буквально. Эт тоже самое что говорить что Краковскую в батонах делать нужно. В Польше- да. Но у нас только в кольцах.
Так же и с этой салями. Все знают что ее привозили из Венгрии в 80-90 годах в батонах и в череве, она была с паприкой и чертовски вкусная. До сих пор народ ищет рецепты.

: сообщение №10
colibri *

colibri *
  • Гости

Меня смущает количество паприки, 2% это на мой взгляд очень много, у кого какие мнения?

Сейчас делаю, если я на 3 кило фарша добавлю 60 гр паприки (стакан), то это как мне кажется будет несьедобно.

Мне кажется максимум 0.5%


Сообщение изменено: colibri, 24 February 2018 - 15:15.


: сообщение №11
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Паприка в большом количестве имеет очень неприятный вкус.
Попробуй съесть чайную ложку.
У меня один коллега из Венгрии, он тоже делает колбасу, но она никому не нравится
из за большого количества паприки.

: сообщение №12
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1401 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
colibri,

Я делал колбаски с 2% копчёной паприки, мне понравилось, но своеобразно, в каждую колбасу ложить не будешь. Приторно не было, но вот когда ложил 1% - ни туда ни сюда... понравилось меньше.

: сообщение №13
Bigbear

Bigbear

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 760 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Максим
  • Страна:Россия
  • Город:Новосибирск
Если без копчения, то 2% очень даже хорошая дозировка. Те же испанские колбаски для жарки делал и очень вкусно получилось. В чоризо и больше 2% вносят и при бОльших термопотерях паприка вкуса не портит.

: сообщение №14
colibri *

colibri *
  • Гости

*
Популярное сообщение

Сделал с 0.4%, пока на усадке, коптить буду, посмотрим, мне еще чтобы дети ели, поэтому перестраховался.

 

Вложенные превью

  • IMG_20180224_165324.jpg

Сообщение изменено: colibri, 24 February 2018 - 16:54.


: сообщение №15
June

June

    Технолог

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Меня смущает количество паприки, 2% это на мой взгляд очень много, у кого какие мнения?
Сейчас делаю, если я на 3 кило фарша добавлю 60 гр паприки (стакан), то это как мне кажется будет несьедобно.
Мне кажется максимум 0.5%


Смотря какую паприку Вы берете и как вообще к ней относитесь. Конкретно та, что использовалась мной в рецепте (де ла вера), в дозировке 2% была хороша, никому из дегустировавших (человек 6) не показалось, что много )
Она и в колбаски для жарки, и в сыровяленые идет в дозировке 2-3% и как показывает практика дело в том нравится ли человеку паприка в принципе или нет. Т.е. на передозировку никто не жаловался, озвучивали мнение, что просто не нравится такой тип колбас с паприкой (это про чорисо для жарки мне говорили).

Добавлено позже (24.02.2018 - 22:33):

Сделал с 0.4%, пока на усадке, коптить буду, посмотрим, мне еще чтобы дети ели, поэтому перестраховался.


Поделитесь потом результатом, интересно как получится )

: сообщение №16
colibri *

colibri *
  • Гости

*
Популярное сообщение

Смотря какую паприку Вы берете и как вообще к ней относитесь.

Верно, я тоже хотел об этом написать, паприка она бывает разная. Я побоялся своей класть много, т.к. до этого использовал ее и знаю что она достаточно ядреная, побоялся горечи в больших количествах.

 

Поделитесь потом результатом, интересно как получится )

Обязательно напишу.

 

UPDATE

 

Термообработка (с копчением) закончена, колбаса охлаждена.

 

По вкусу все отлично, паприка видна на срезе, но не доминирует по вкусу, хотя и ощущается явно.

Думаю 1% и может даже 2% можно класть, но опять же надо пробовать на себе, у всех разные вкусы.

 

И да, спасибо нашим технологам за видео и рецепт.

Вложенные превью

  • IMG_20180225_200457.jpg
  • IMG_20180225_200836.jpg
  • IMG_20180225_200923__01.jpg
  • IMG_20180225_201007.jpg
  • IMG_20180225_201501.jpg
  • IMG_20180225_201511.jpg

Сообщение изменено: colibri, 25 February 2018 - 22:20.


: сообщение №17
bwater

bwater

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1274 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Боровичи

*
Популярное сообщение

Попался мне тут симпатичный кусочек лопатки, на кило с небольшим, я вспомнил что видел этот рецепт.

Убавил только фосфаты до 1гр и паприку до 10гр (делавера, кисло-сладкую).

Без копчения. 

20180301_063325.jpg

Мое мнение - рецепт интересный, но не на каждый день.

В нарезке-ассорти будет чудно смотреться. 

В следующий раз половину паприки острой положу :)



: сообщение №18
June

June

    Технолог

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва
Вах! Спасибо большое за отклик и что поделились результатом и мнением! ) отлично получилось, красота )

: сообщение №19
Умница

Умница

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 823 сообщений
  • Страна:Россия
Не могу молчать, вкуснотища невозможная! Очень яркий вкус. Сейчас на работе - приду, скину фото. На мой вкус всё в норме, нет кисло-сладкой паприки, поэтому делала смесь из острой и сладкой, как написала Елизавета, получается слегка остро-пряное послевкусие, сама колбаса не острая, а наоборот очень нежная. Отклонения от рецепта - нет сил делать выдержку ( осадку ) в батонах, поэтому сразу в духовку.
  • Это нравится: June

: сообщение №20
Серёга636

Серёга636

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 143 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Владимир

June, Добрый день! А сахар не нужен ? Вечером собрался колбасить эту салями и обратил внимание , что сахара нет в рецепте))



: сообщение №21
June

June

    Технолог

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва


June, Добрый день! А сахар не нужен ? Вечером собрался колбасить эту салями и обратил внимание , что сахара нет в рецепте))

 

Добрый день! )

Сахар можно, но не обязательно. В принципе сахар является усилителем вкуса (как и соль), можно добавить из расчета 5 гр/кг. Я в рецепте не добавляла )



: сообщение №22
Серёга636

Серёга636

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 143 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Владимир
Спасибо! Вкус люблю насыщенный , но ежели не добавляла, тогда и я не буду !!))

: сообщение №23
Pcb

Pcb

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 55 сообщений
  • Имя:Максим
  • Страна:Планета Земля
Здравствуйте все!

Как раз у паприки срок годности подходил, стояла банка полтора года без дела.
Сделал по этому рецепту, только сала еще добавил. По вкусу неплохо, но похожа на магазинный сервелат.
В следующий раз побольше специй добавлю, паприка явно подвыдохлась.

И еще получил отек( - тонкий слой холодца под оболочкой.
Мясо было заморожено, размораживал медленно, почти два дня. Сало подморозил, следил за температурой фарша, до 12 градусов не поднималась. Добавил фосфат 3гр на кг, воду Не добавлял. Вымешивал не спеша. Оболочку сделал из пищевой пленки, получилась 65-70мм в диаметре.
Набитые батоны завакуумировал в пакетах, оставил в холодильнике часов на 20, затем отеплил 2,5 часа. Готовил в су-виде. Погрузил в 60 градусную воду на 30 минут, затем довел воду до 71 градуса и варил еще 3,5 часа. Остужал в холодной воде.
Колбаса не сухая, но будь холодец внутри нее, полагаю, было бы вкуснее) Что я сделал не правильно, подскажите, пожалуйста?F00B2B44-1FBE-43F7-B726-78816F6B46F2.jpeg
И спасибо Вам за рецепт!

Сообщение изменено: Pcb, 04 March 2018 - 21:16.

  • Это нравится: Умница

: сообщение №24
virafa

virafa

    Почетный модератор

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1318 сообщений
  • Страна:Планета Земля

*
Популярное сообщение

Немного изменил соотношение специй, но колбаса очень вкусная, Спасибо за рецепт.

IMG_20180303_150600.jpg IMG_20180304_094200.jpg IMG_20180304_134524.jpg IMG_20180304_134553.jpg



: сообщение №25
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5513 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Готовил в су-виде. Погрузил в 60 градусную воду на 30 минут, затем довел воду до 71 градуса и варил еще 3,5 часа.


Это причина отека. Не 3,5 часа а до 70 внутри нужно. Перевар.
  • Это нравится: Pcb

: сообщение №26
Infonet

Infonet

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 578 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

June, скажите, для чего нужен в этом рецепте фосфат?

Сообщение изменено: Infonet, 08 March 2018 - 14:06.


: сообщение №27
June

June

    Технолог

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

June, скажите, для чего нужен в этом рецепте фосфат?


Фосфат, как и в любом другом рецепте, может использоваться, может нет. Он помогает создать более плотную «резинистую» структуру и подстраховывает от появления отека в случае незначительных нарушений режимов изготовления.
Я добавляла именно для плотной структуры, мне так больше нравится )

: сообщение №28
Oak

Oak

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений

Всем привет.

Решил заняться приготовлением домашней колбасы (всех видов). Прежде чем начать заказал все необходимое на сайте. Приобрел холодильник который переделал в клим. камеру, в общем немного подготовился. Первой колбасой еще до получения посылки с сайта было решено делать именно Венгерскую по этому рецепту. Вчера Замешал фарш и набил вот в эту оболочку http://www.emkolbask...116-450x450.png . Ноч она пролежала в холодильнике. Собрался сейчас производить термо-обработку в кухонной электрической духовке (современная с разными режимами и выставлением температуры кратно 5 градусам). Решил прежде чем закидывать продукт протестировать показания ее термометра. Выбрал режим верх-низ и выставил 80г., в нутрь духовки поместил термо-щуп и включил. Температура начала подниматься. И щуп и духовка показывали те же значения 60 70 80, как температура на термометре духовки дошла до 80 духовка пропищала о готовности нагрева и температура на сенсоре зависла на 80...НО! температура с щупа продолжила потихоньку расти и в течении 10 мин дошла до 104!!!! После достижения 104 она немного 3-5 мин повисела в таком состоянии и медленно пошла вниз и за 15 мин упала до 65, затем опять пошла расти... 

Подскажите что мне делать? Я готов бы сидеть у плиты и в ручную ее включать-выключать, но у меня есть только 1 щуп который планируется вводить внутрь продукта и механический, но у плиты тонированное стекло и посмотреть температуру не открывая духовки нет возможности =((( Есть еще вот такой термометр http://www.emkolbask...18n-450x450.png но боюсь у него расплавится провод. 

 

П.С. Колбаса уже 15 часов отдыхает в холодильнике боюсь передержать (когда открываешь дверцу холодильника аромат салями на всю кухню) уже задумываюсь о варке в кастрюле, но раньше даже не рассматривал такого варианта и ничего не знаю про технологию =( Еще боюсь, что внутрь колбасы через место прокола щупом внутрь попадет вода...



: сообщение №29
easy rider

easy rider

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 549 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Инерция тэнов.У меня тоже самое с Бошем.Ставить в регулировке духовки 60,тогда будет доходить до 80 и опускаться.Помучаться с открыванием дверцы.Термометр использовать для измерения температуры в духовке,ну,а потом внутри колбасы.Это только совет.За колбасу не отвечаю :rolleyes:



: сообщение №30
Дед Вова

Дед Вова

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 713 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

easy rider,

Не проще ли сварить в воде. Нет температурных скачков и не надо баловаться  дверью. 


  • Это нравится: Арабеска

: сообщение №31
Соломбай

Соломбай

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1401 сообщений
  • Имя:Алексей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Новодвинск
Я сравнивал несколько раз колбасу термообработанную в духовке и в воде, колбаса приготовленная в духовке имеет более яркий цвет, приготовленная в воде имеет меньшие влагопотери, во вкусе разницы не почувствовал. Вот на фото один и тот же фарш приготовленный двумя способами, в духовке и в воде.

Вложенные превью

  • IMG_2018-02-03_090520.jpg

  • Это нравится: virafa и Дед Вова

: сообщение №32
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Oak, сделайте обжарку в духовке, а варку в воде. Внутрь батона она не попадёт, там давление немного выше атмосферного.


  • Это нравится: Леха и Дед Вова

: сообщение №33
Дед Вова

Дед Вова

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 713 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Я именно так и делаю, обжарка в духовке-варка в воде. Всегда стабильный результат.


  • Это нравится: Вячеслав Н. и Леха

: сообщение №34
Oak

Oak

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений

Делаю уже в духовке больше часа. Термометр с 2го фото терпит 80г. и не плавится провод. Манипуляциями с включением и выключением плиты вручную (Чувствую себя живым термо-реле =) )уже прошел сушку при 60 до 40 внутри продукта(заняла 1ч.20мин).Сейчас второй этап Жарка... тут потяжелее, практически не отхожу от плиты. На данный момент температура внутри продукта 50г. Стараюсь держать 80 +-2г. , но то собака на улицу просится, то паралельно отвлекаюсь на приготовление ужина.

Вопросы:

1) Сколько можно уходить в +- от 80 чтобы не получить брака?

2)На третьей стадии добавлю кипяток в заранее поставленный в духовку поддон, не скаканет ли температура когда в духовке поднимится влажность.

ПС Пишу бегая с кухни к компу так что текст может показаться бредом =)



: сообщение №35
easy rider

easy rider

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 549 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Хотите постоянную температуру в электродуховке-только одно ставить димер.Он позволит снизить напряжение на тэны и опытным путем подобрать температуру.



: сообщение №36
Oak

Oak

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений

Перехожу через 10 мин к 3 этапу.

Пока никто не ответил созрел ОООчень срочный вопрос. По окончанию термической обработки нужно ли как нибуть принудительно охлаждать? Гдето проскакивало что сервелат нужно дробно помещать в холодную воду итд. Тут в рецепте ничего не сказано про это. Вопрос в принципе таков что делать с продуктом после термообработки??



: сообщение №37
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО


На данный момент температура внутри продукта 50г.

Если ещё не отекло, то уже не отечёт. Белок уже свернулся. Готовый продукт нужно достаточно быстро охладить, чтобы проскочить благоприятную для развития оставшейся живой микрофлоры. Дайте ей поплавать в холодной воде полчаса и убирайте в холодильник на сутки.



Добавлено позже (31.03.2018 - 20:49):


не скаканет ли температура когда в духовке поднимится влажность.

Чем больше масса помещённых в духовку предметов, тем меньше скачки температуры. Самые большие скачки в пустой духовке.


  • Это нравится: Pcb

: сообщение №38
Леха

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1144 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог


после термообработки??

охлаждать.,,,,, Рецепт ,рецептом , а с технологией стоит ознакомиться.


  • Это нравится: virafa

: сообщение №39
Oak

Oak

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений

Все понял. 3 стадия в процессе полет нормальный +-2г. от 80. До скольких доводить т. внутри продукта(по рецепту 69-72). Прошу пожалуйста поподробнее (если можно) про процедуру охлаждения (ну вот термообработка закончилась, я держу "малыша" =) в руках и что мне дальше делать? Льда готового нет, с крана течет колодичная вода (техническая) в заморозке имеется курица(вместо льда).

Заранее благодарен.



: сообщение №40
Дед Вова

Дед Вова

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 713 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Oak,

Да просто охладить в воде из под крана. Положи в кастрюлю, включи холодную воду и охлаждай. На будущее, прочитай раздел http://www.emkolbask...rum/1-osnovnoi/



: сообщение №41
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

На +65...67°С можно прекращать варить. Всё равно в сердцевине ещё немного поднимется температура во время охлаждения. Просто положите её в холодную воду. Лёд не обязателен.

 

Чем-то мне это напоминает роды в самолёте... Причём неожиданные. ;)


Сообщение изменено: Bee happy, 31 March 2018 - 21:28.

  • Это нравится: virafa и Арабеска

: сообщение №42
Oak

Oak

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений

Блин ребята! Воды отошли...Уже головка показалась!!! Температура 69... На сколько холодная должна быть вода?, чистая(у меня из колодца ее вообще не пью ни в каком виде, только помывка-стирка) сколько времени держать в воде?(менять ли воду), что делать после охлаждения(сушить полотенцами-феном-ядерным реактаром?) Какая температура должна быть в холодильнике, когда я помещу ее туда?

Сори роды в первый раз принимаю =) 



: сообщение №43
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

*
Популярное сообщение

Oak, отставить панику! Налей воды в таз из колодца. Температуру ни в коем случае не измеряй! Время не засекай! Воду не меняй!

Покури, поужинай, почитай газету, выпей водки, погуляй с женой собакой. Только после этого достань колбасу из воды и вытри об штаны полотенцем. Без жалости тут же повесь её, а когда поверхность совсем подсохнет, запихни в холодильник. И больше не подходи к нему до завтрашнего дня! Если будешь смотреть и щупать - ничего не получится!



: сообщение №44
Oak

Oak

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 16 сообщений

Сделал я так... Достал из духовки,взял 5л. баклашку, срезал горловину и поставил под холодную проточную воду(слабый слабый напор) поместил в емкость колбаску(не вынимая щупа) и дождался пока температура внутри изделия дошла до 20г., после этого изял обект и обсушил его с помощью вафельных полотенец. В дальнейшем отправил в холодильник в подвешенном состоянии при температуре в 6-8г. 

 

________________________________________

А как тут фото прикрепить?


Сообщение изменено: Oak, 01 April 2018 - 12:49.


: сообщение №45
easy rider

easy rider

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 549 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Как готовить-так,ребята,помогите,а как есть так в тихомолку


  • Это нравится: Эндрю и Pcb

: сообщение №46
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Одно из двух - это свинство или говядство! :D



: сообщение №47
easy rider

easy rider

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 549 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Заканчивается процесс в коптильне-оставить в ней остывать или под душ?Да и выше 69 не поднимается-не отравимся?


Сообщение изменено: easy rider, 06 April 2018 - 19:59.


: сообщение №48
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20848 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

Не отравишься, если не будешь микрофлору выращивать в тепле. Остужай.



: сообщение №49
easy rider

easy rider

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 549 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

Остудил,не выдержал, попробовал.Супер,всем огромное спасибо,рекомендую к приготовлению.Мой скромный опыт показывает,что через 10-12 часов становится еще вкуснее.Вы все молодцы!



Добавлено позже (07.04.2018 - 20:00):

Сегодня угостился после 12 часов в холодильнике.По общему мнению многовато соли.


Сообщение изменено: easy rider, 06 April 2018 - 22:12.

  • Это нравится: Bee happy

: сообщение №50
Воскресение

Воскресение

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 20 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

*
Популярное сообщение

Всем добрый день и с днём Победы! Сделала такую колбасу, не могу сказать что получилась как я хотела, но её съели первую. Я делала три вида на попробовать. Решётка 3мм- хотела рисунок поменьше. Со шпиком мне неповезло. Он был как сливочное масло. Я его замешивала замороженным, но и это не помогло. Возможно, я переусердствовала с вымешиванием.

Патрика у меня была фирмы Kotanyi просто копченая, а какая не написано и... она у меня кончилась... очень жаль...не хватило мне 10 гр, т.е. положила я 2/3 и показалось мало. Надо больше, так что по рецепту если класть, то будет самое то! Оболочка fibran 45 написала руками. Нужен шприц... Рецепт нам всем очень понравился, огромное спасибо! за качество фото не ругайте - фотографировала на бутерброд с колбасой.

Вложенные превью

  • WP_20180429_23_08_02_Pro.jpg
  • WP_20180430_15_47_16_Pro.jpg
  • WP_20180501_15_58_25_Pro.jpg
  • WP_20180501_15_57_42_Pro.jpg
  • WP_20180501_15_58_48_Pro.jpg






Темы с аналогичными тегами (одним или более): салями, венгерская салями, vengerskaya salyami, салями с паприкой, копчение салями, kopchenie salyami, salyami s paprikoj