115 ответов в этой теме

[NemoZ]

Что касается Татьяны, когда-то она тоже увидела картину только с одной стороны...

Эх,обидели все таки местные аборигены девушку.)))

Я честно говоря не сразу обратил внимание,что тема 2013 г.

[abc26]

NemoZ, да никто не обижал никого, просто в те года много экспериментов было

Павел тоже некоторые рецепты подкорректировал старые свои.

[Bee happy]

NemoZ, Татьяна больше кулинар. Колбасная тема просто стала для неё тесной. А Вы постарайтесь не делать поспешных выводов!  

[NemoZ]

Это была ирония.Не нужно считать ее признаком поспешных выводов. Просто теперь как честный мужчина я просто обязан ...сделать колбасу по этому рецепту.)))

Сообщение изменено: NemoZ, 28 April 2020 - 16:12.

[NemoZ]

Не откладывая дело в долгий ящик сделал колбасу по данному рецепту. получилось вполне себе вкусно. Этакая аля куринная ветчина,особенно по рисунку. Главная особенность - это сочность. На моей небольшой колбасной практике это самая сочная колбаса. Правда термообработка заняла не 3-3.5 часа как в рецепте,а только 1.5 при классических этапах сушка.жарка.варка и достижении 68 внутри батона. Что для куриной колбасы считаю вполне нормальным. Зачем мучить бедную курочку 3.5 часа в духовке не знаю.)) Специи положил как в рецепте. Хотя довольно прохладно отношусь к белому перцу ,да еще в качестве основного перца что бы бУхать его столовыми ложками. Но скрепя сердце внес как у автора топика. Может это конечно и вкусовщина но посоветовал бы все таки заменить его традиционным черным. В общем рецепт вполне рабочий. Колбаска может и без изысков,но для бутербродов  просто супер. Всем спасибо за советы,а автору за рецепт 

 

[komar68]

Вот и я этот рецепт испробовал. 

Сообщение изменено: komar68, 04 May 2020 - 15:42.

[Валерьян]

Интересно , а если вместо молока использовать куриный бульон ? Вкус вроде более "куриный" должен получится .

[Bee happy]

Как компромисс - птичье молоко.

[Валерьян]

Как компромисс - птичье молоко

Ну это уже извращение. 

А если серьёзно ? Или не стоит рисковать при первой попытке сделать эту колбасу ?

просто разделал курицу. И думаю что сделать с костями.

Сообщение изменено: Валерьян, 25 September 2020 - 20:44.

[Bee happy]

Да никакого риска в этом нет. Впрочем, как и заметного эффекта...

[Валерьян]

Спасибо, ясно. Значит первый раз сделаю с молоком.

[Bruno579]

Приветствую всех участников. Это мой первый пост на форуме и второй опыт по изготовлению колбасы. Первая была Докторская, сначала получилась котлета, затем нормальная вкусная колбаса.

Купил тут на алиэкспрессе су-вид, вот экспериментирую. Получилось сочно и вкусно. Купил 2 курицы, старался придерживаться рецепта, "белое" мясо порезал, остальное со шкурой 2 раза через мелкую решетку мясорубки и тд. Перца мне кажется многовато в рецептуре, но это как здесь пишут, ложки у всех разные. )) Добавил 3 грамма биофосфатов, не хочу получить опять котлету. Температура внутри батона после су-вида прыгала 69-70 гр. Вторую партию наверное выставлю температуру 70 гр.

Цель - пока жена с дочкой и внучкой на даче и никто не дышит в спину побаловать себя и их натурпродуктом собственного производства, используя купленные девайсы.

 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Bee happy]

Добавил 3 грамма биофосфатов

А что это такое, биофосфаты?

[Bruno579]

А что это такое, биофосфаты?

 

https://www.zdorovee...0s-na-3-kg.html

[Bee happy]

А-а-а... Так это просто "красивое" коммерческое название обычных полифосфатов! Надо же, "био"...

[Oleg]

биофосфатов

Похоже скоро маркетологи дойдут до продажи биострихнина.